Quinoa : Propriétés, Bienfaits, Effets Secondaires ?

3
827 vues

QUINOA - Quels sont les meilleurs articles à ce sujet :
=> http://siriusblack.org/quinoa/
=> http://crittercrossing.org/bienfaits-effets-bio/quinoa
=> http://borderleague.org/quinoa/
=>
http://www.fash.fr/quinoa/

Quinoa : Propriétés, Bienfaits, Effets secondaires ?
Quinoa: Propriétés, avantages, effets secondaires?
quinoa, une graine pleine de vertus

Autrefois réservé à un marché de niche, le (ou) une quinoa depuis plusieurs années vendus dans les supermarchés comme les pâtes ou le riz. Plus récemment, même les Nations Unies (ONU) qui a été honoré en déclarant 2013 «Année internationale du quinoa". Cette petite graine de l'Amérique latine a été un "congrès mondial", qui a eu lieu en Equateur (8 à 12 Juillet 2013) 2. Mais à la fin, le quinoa, c'est quoi?
L'engouement des Etats-Unis et l'Europe pour le quinoa est liés à des propriétés nutritionnelles de ses graines, riches en protéines et en gluten, mais aussi son histoire, sa production souvent de juste presque exclusivement biologique et du commerce marqué. Thierry Winkel3, un chercheur à l'Institut de Recherche pour le Développement (IRD), le quinoa a étudié pendant plus de douze ans. Il répond aux questions que se pose souvent sur ​​cette petite graine.

Une «pseudo-céréale" vieux 7000 années
quinoa est chénopodiacée comme la betterave ou les épinards. Il est souvent désigné sous le nom "pseudo-céréales", car les véritables céréales telles que le riz, le blé, le maïs ou du millet, appartiennent à une autre famille botanique: Poaceae, également connu sous le gazon. C'est ce qui explique certaines de ses caractéristiques, y compris le fait que ses feuilles sont également comestibles.
Domestiqué en Amérique du Sud il ya près de 7000 ans par les peuples andins, le quinoa est très robuste, capable de croître 0-4200 mètres au dessus du niveau de la mer dans des conditions extrêmement dures conditions (sols pauvres, le vent, la sécheresse, gelées ...). "Les paysans producteurs ont été en mesure de créer et de maintenir des dizaines de variétés locales adaptées aux grandes régions andines et une variété d'utilisations culinaires mais aussi médicinale et rituelle», explique Thierry Winkel. Les couleurs des plantes de quinoa, y compris les tiges, les feuilles et les fleurs peuvent être de couleur verte, orange, rose ou rouge, tacheté ou non, tenir compte de cette diversité.

Cependant, la majorité de la production donne crème blanche de grain après le lavage. Cette étape est essentielle pour se débarrasser des saponines qui protègent, mais leur donnent un goût amer. Ceux que nous achetons sont déjà lavé. Ce sont généralement des variétés du groupe "Quinoa réel blanc à grain" en goût de noisette lumière selon ses fans. Plus rarement, il existe des variétés de «rouge ou noir quinoa Real", les grains plus petits.
Les qualités nutritionnelles de quinoa HAUTE TENEUR "ÉQUILIBRE

La graine de quinoa est riche en protéines. Ils représentent entre 12 et 20% de son poids sec en fonction de la variété, 3-5 g pour 100 g lors de la cuisson, de sorte que plus de riz ou de pâtes. Plus important encore, ces protéines sont d'excellente qualité. "La graine de quinoa est adapté pour les végétariens et, plus largement, à tous ceux qui souhaitent limiter leur consommation de viande sans déséquilibrer leur alimentation», a déclaré Thierry Winkel. "Il fournit des protéines complètes, contenant tous les acides aminés dont nous avons besoin tout en manquant souvent un, deux ou trois dans les autres usines." vitamines, minéraux, fibres et bonne ACIDE GRAS

La graine de quinoa est riche en vitamines B, des antioxydants, des minéraux et des oligo-éléments (fer, cuivre, potassium, phosphore, manganèse ...). Il contient plus de fibres que les grains entiers, utiles pour modérer glycémique repas de l'indice, augmenter la satiété et de stimuler les transits paresseux.
Elle est gras comme les céréales depuis les lipides représentent environ 5% de son poids sec. Cependant, il est très raisonnable et il est essentiellement «bons» acides gras qui incluent la fameuse Omega 3. TOUS SANS GLUTEN!

Un autre avantage de la graine de quinoa est qu'il ne contient pas de gluten, une protéine présente dans certaines céréales, notamment le blé et les produits du blé (pain, pâtes, gâteaux de semoule ...). Les personnes allergiques (présence d'anticorps spécifiques ou maladie coeliaque) devraient passer dans la vie. Bien que ces maladies soient rares, une partie de la population souffre d'intolérance qui se manifeste par des douleurs abdominales après avoir mangé gluten. Dans tous ces cas, le quinoa permet de diversifier l'offre sans risquer les carences. Et des recettes de quinoa sont nombreux.
quinoa, presque exclusivement bio et équitable souvent.

En partie mécanisée aujourd'hui, la plupart de la production de quinoa répond aux critères de l'agriculture biologique. Il a quintuplé depuis les années 1970. «Au départ, c'était pour la Bolivie, répondre à la demande de la population locale et le Pérou", a déclaré Thierry Winkel. »Puis, dans les années 80, aux États-Unis et en Europe la recherche d'alternatives à végétarien de céréales ou de gluten de personnes intolérantes. Exportation est amplifié dans les années 90, et surtout en 2000, par le développement de filières bio et le commerce équitable."

Toutefois, le boom des exportations de quinoa a soulevé des craintes d'effets locaux négatifs sur l'environnement naturel ou à la consommation des populations andines qui ne pouvait pas répondre à leurs propres besoins. Thierry Winkel, qui a analysé la situation4 précisément, il n'y a pas lieu de s'alarmer:. "Les paysans producteurs sont conscients des dangers liés à l'augmentation de la demande avec l'appui des organisations non gouvernementales et leurs associations, ils ont élaboré des normes de production qui préservent leurs terres. Par ailleurs, dans les Andes, l'aliment de base traditionnel est la pomme de terre, pas le quinoa. Considéré comme un aliment lourd, il est présent dans de nombreux repas, mais en petites quantités ".

L'application actuelle a l'avantage de maintenir le prix du quinoa à un niveau compatible avec une économie de solidarité, mais fait valoir le chercheur. Jusqu'à présent, la Bolivie parvient à satisfaire la fourniture, au fil des ans, jusqu'à 90% des marchés étrangers. Cependant, la bonté de «l'or des semences» a conduit d'autres pays à montrer de l'intérêt avant même qu'elle est promue par l'ONU. Sa culture s'est répandue en Amérique du Sud et au cours des dernières années, il a connu sur tous les continents (Amérique du Nord, Asie, Australie, Europe, Afrique ...).
En France sont cultivés dans le Val-de-Loire, une variété de quinoa développé dans les Pays-Bas, moins rustique que les hautes terres, mais a réussi à s'acclimater. Production reste faible et, pour le moment, n'est pas certifié "agriculture biologique".

Certains quinoa dans chaque plat!

La graine de quinoa est vendu dans des emballages tels que les pâtes, boulgour ou de riz. On le trouve également sous forme de flocons, la farine réduit ou soufflé. Hors des situations particulières (de végétariens, régimes cœliaques ...), il n'est pas nécessaire de pouvoir, mais réduit sa consommation de viande, de profiter de ses qualités nutritionnelles et des menus variés.
Thierry Winkel Cependant, nous utilisons trop souvent que les pâtes ou le riz (ou de la semoule taboulé de quinoa ...) alors qu'il est plus riche et plus susceptibles de peser sur l'estomac. Le chercheur explique: "Dans la cuisine andine, le quinoa est surtout utilisé pour enrichir les soupes ou faire des petits gâteaux est également utilisé pour préparer des boissons cuillère à café de graines de quinoa et le bâton de cannelle bouillir quelques minutes dans le jus de pomme donnent une boisson nourrissante populaire dans les Andes.. "

La graine de quinoa peut remplacer avantageusement les pâtes ou tapioca dans les soupes, boissons et desserts. Salade, garnir ou un repas complet, le chercheur recommande le mélange avec d'autres céréales ou de légumes. Pour le riz blanc, par exemple, les variétés rouges ou noirs apporter plus d'originalité au plaisir. Dans pains et de gâteaux, sa graine ajoute du croquant et de la couleur. Quinoa peut également remplacer une partie de leur farine, environ un cinquième du poids total afin que la pâte ne perd pas son élasticité.

Article Wiki Fermé - Quinoa : Propriétés, Bienfaits, Effets secondaires ?
posté Juil 10, 2014 par lancomega Niveau (9,050 points)

=> EN SAVOIR PLUS SUR LES PLANTES MÉDICINALES (Articles de Qualité)
(Ashwagandha, Rhodiola, Ganoderma Reishi, Panax Ginseng, Spiruline, Tribulus Terrestris, Maca, Garcinia cambogia, Schisandra, Ginkgo Biloba, Chlorella, Fenugrec, Harpagophytum, Griffonia Simplicifolia, Mucuna Pruriens, Curcuma...)

Plantes Médicinales & Compléments Alimentaires : 
...