Quinoa : Propriétés, Effets Secondaires, Dangers ?

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Quinoa : Bienfaits, Propriétés, Effets secondaires, Interactions, Posologies, Dangers ?
Quinoa (prononcer vif-wah) et autres céréales anciennes comme l'amarante, l'orge et l'épeautre sont de plus en plus rapidement en popularité en raison de leur large éventail de prestations de santé. Grains anciens sont considérés comme tels parce qu'ils sont restés pratiquement inchangés depuis des centaines, voire des milliers d'années. Quinoa était connue des Incas comme «la mère de tous les grains» et a d'abord été cultivé il ya plus de 5000 ans.

Bien qu'il existe des centaines de types cultivés de quinoa, les versions les plus courantes disponibles dans les magasins sont en blanc, rouge et noir quinoa.

Cette fonction MNT Knowledge Center fait partie d'une série d'articles sur les bienfaits pour la santé des aliments populaires . Il fournit une répartition nutritive du quinoa, un regard en profondeur sur ses possibles avantages pour la santé et discute façon à intégrer plus de quinoa dans votre alimentation.

Répartition nutritive du quinoa
Botanique, le quinoa est en fait pas classé comme un grain. Il s'agit d'un pseudo-céréales (une plante herbacée non utilisée de la même manière que les grains de céréales et un profil nutritionnel similaire). Les graines de pseudo-céréales peuvent être broyés et réduits en farine comme les autres grains et céréales.

Quinoa blanc et rouge
Les versions les plus courantes disponibles dans les magasins sont en blanc, rouge et noir quinoa.
Sur le plan nutritionnel, le quinoa est considéré comme un grain entier. Les grains entiers comprennent l'ensemble des semences de céréales intact sans enlever une de ses parties. En revanche, lorsque les grains sont moulus ou raffinés comme le pain blanc, riz blanc, pâtes blanches et, ils ont été traités pour créer une plus fine, texture plus légère. Malheureusement, la plupart des fibres et nutriments importants sont également supprimés au cours de ce processus.

Les grains entiers comme le quinoa fournissent essentiels vitamines , minéraux et fibres, qui aident à réguler le système digestif et de vous garder plus complète et plus satisfaits. Pâtes blanches, riz blanc et le pain blanc nous donnent essentiellement simples glucides qui sont facilement digérés, mais peu de choses dans la façon de la valeur nutritive.

Le quinoa est naturellement sans gluten et contient du fer, des vitamines B, de magnésium, de phosphore, de potassium, de calcium, de vitamine E et de fibres. Il est l'un des rares aliments végétaux qui sont considérés comme une protéine complète et comprend toutes les pernine acides aminés essentiels. quinoa a aussi une haute teneur en protéines de ratio de glucides par rapport aux autres produits céréaliers. Il a été proposé par la NASA pour être un aliment idéal pour les vols spatiaux de longue durée.

Quinoa contient également une bonne dose d'acides gras. Selon Melinda Lund, MS, RD, une diététiste et médecin agréé nutrition thérapeute:

"Environ 25% des acides gras de quinoa viennent sous la forme d'acide oléique, un gras monoinsaturés sain pour le cœur, et environ 8% se présente sous la forme d'acide alpha-linolénique (ALA), l' oméga-3 acide gras le plus souvent dans plantes. " 4

Un quart de tasse de sec quinoa contient 160 calories, 2,5 g de matières grasses (0 g gras saturés et trans), 0 g de cholestérol et de sodium, 27 grammes de glucides (3 grammes de fibres et 0 grammes de sucre), et 6 grammes de protéine.

Avantages possibles pour la santé de la consommation de quinoa
Consommer 2-3 portions d'aliments de grains entiers par jour peut réduire le risque de:

Salade de quinoa
Intégrer le quinoa dans votre alimentation pourrait réduire le risque de maladies cardio-vasculaires, de type 2 diabète , l'hypertension artérielle , le cancer du côlon et l'obésité .
Les maladies cardiovasculaires
Le diabète de type 2
L'hypertension artérielle
Le cancer du côlon
Obésité
De nombreuses études ont montré que l'augmentation de l'apport en grains entiers, le risque pour chacun de ces cinq conditions liées au mode de vie diminue.

Il est recommandé de consommer 48 grammes de grains entiers par jour (l'équivalent de 3 portions de 16 g de grains entiers).

Quinoa fournit une plus grande quantité d'antioxydants que les autres grains communément utilisés dans un régime sans gluten. La plupart des produits sans gluten sont composées de maïs, de riz ou de farine de pomme de terre font défaut dans les éléments nutritifs que les produits incorporant quinoa peuvent fournir. Des chercheurs de la maladie coeliaque Disease Center de l'Université de Columbia ont découvert que la teneur nutritionnelle des régimes alimentaires sans gluten a été significativement améliorée par l'ajout d'avoine ou de quinoa aux repas et collations (ex: protéines (20.6g vs 11g), le fer (1,4 mg vs 18.4mg, calcium (182mg vs 0 mg) et de fibres (12,7 g contre 5g). 2

Il ya de nouvelles études émergents sur une base quotidienne confirmant les bienfaits pour la santé de la consommation de grains entiers adéquate. Pour en savoir plus sur les études en cours sur les grains entiers, visitez le Whole Grains Council .

Comment intégrer plus quinoa dans votre alimentation
Quinoa a un revêtement naturellement amer appelé saponine qui maintient insectes à distance sans avoir à utiliser des pesticides. La saponine est facilement éliminé par rinçage avec de l'eau quinoa avant de consommer. Bien que la plupart quinoas emballés ont la saponine déjà supprimé, il n'est jamais une mauvaise idée de lui donner un rinçage supplémentaire.

Il est facile d'intégrer le quinoa dans votre alimentation -. Simplement l'utiliser à la place du riz dans toutes les recettes Ses petits grains cuire à soumissionner en aussi peu que 15 minutes. Quinoa a un goût subtil de noix qui en fait un ingrédient polyvalent dans la cuisine. Il peut être utilisé dans la cuisson ou comme un petit grain, aussi bien dans les plats d'accompagnement chauds ou salades froides et même dans les hamburgers sans gluten.

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posté Juil 11, 2014 par lancomega Niveau (9,050 points)

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