Cannelle : Bienfaits, Propriétés, Effets Secondaires, Dangers ?

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CANNELLE : Bienfaits, Propriétés, Effets secondaires, Dangers ?

Bien que disponible toute l'année, le goût parfumé, doux et chaud de cannelle est une épice parfait à employer pendant les mois d'hiver.

Cannelle a une longue histoire à la fois comme épice et en tant que médicament. Il est l'écorce brun de l'arbre de cannelle, qui est disponible dans sa forme tubulaire séché connu comme une plume ou sous forme de poudre au sol. Les deux variétés de cannelle, chinois et de Ceylan, ont la saveur semblable, mais la cannelle de Ceylan est légèrement plus doux, plus raffiné et plus difficile à trouver dans les marchés locaux.
Cannelle, terrain
2,00 c
(5,20 grammes)Calories: 13
GI: très faible
Nutriments DRI / DV

manganèse 45,5%

fibre 11%

calcium 5,2%

Ce graphique détaille graphiquement le% VQ qu'une portion de cannelle, sol fournit pour chacun des éléments nutritifs dont elle est une bonne très bonne ou excellente source selon notre système alimentaire des notes. Informations supplémentaires sur la quantité de ces nutriments fournis par la cannelle, le sol peut être trouvé dans le Tableau des aliments Système d'évaluation . Un lien qui vous mènera à la In-Depth profil nutritionnel pour la cannelle, la terre, avec des informations de plus de 80 éléments nutritifs, se trouve sous le tableau de l'Alimentation Système d'évaluation.
Bienfaits pour la santé
Description
Histoire
Comment sélectionner et mémoriser
Comment profiter
Préoccupations individuelles
Profil nutritionnel
Références
Bienfaits pour la santé

Capacités de guérison uniques de cannelle proviennent de trois types de composants dans les huiles essentielles trouvés dans son écorce. Ces huiles contiennent des composants actifs appelés cinnamaldehyde , acétate de cinnamyle , et l'alcool cinnamique , ainsi qu'un large éventail d'autres substances volatiles.

Actions anti-coagulation

Cinnamaldéhyde (également appelé aldéhyde cinnamique) a été bien documenté pour ses effets sur les plaquettes sanguines. Les plaquettes sont des constituants du sang qui sont destinés à se regrouper dans des circonstances d'urgence (comme les blessures physiques) comme un moyen pour arrêter le saignement, mais dans des circonstances normales, ils peuvent faire circuler le sang insuffisantes si elles s'agglutinent trop. Le cinnaldehyde dans la cannelle aide à prévenir l'agglutination non désirée de plaquettes sanguines. (La façon dont il accomplit cet acte pour protéger la santé est en inhibant la libération d'un acide gras inflammatoire appelé acide arachidonique à partir de membranes de plaquettes et de réduire la formation d'une molécule de messagerie inflammatoire appelée thromboxane A2 .) la capacité de la cannelle pour réduire la libération d'acide arachidonique à partir les membranes cellulaires met également dans la catégorie d'un aliment "anti-inflammatoire" qui peut être utile dans la diminution de l'inflammation.

Activité anti-microbienne

Huiles essentielles de cannelle sont également admissibles comme un aliment "anti-microbienne", et la cannelle a été étudié pour sa capacité à aider à arrêter la croissance des bactéries ainsi que les champignons, y compris la levure couramment problématique Candida . Dans les tests de laboratoire, la croissance des levures qui étaient résistants au médicament anti-fongique couramment utilisé fluconazole est souvent (mais pas toujours) arrêté par des extraits de cannelle.

Propriétés antimicrobiennes de cannelle sont si efficaces que la recherche récente démontre cette épice peut être utilisé comme une alternative à la conservation des denrées alimentaires traditionnelles. Dans une étude, publiée dans l'édition d'Août 2003 du International Journal of Food Microbiology , l'ajout de quelques gouttes d'huile essentielle de cannelle et 100 ml (environ 3 oz) de bouillon de carotte, qui a ensuite été réfrigéré, inhibé la croissance de le Bacillus cereus pathogènes d'origine alimentaire pendant au moins 60 jours. Lorsque le bouillon a été réfrigéré sans l'addition d'huile de cannelle, le B. cereus pathogène épanouie en dépit de la température froide. En outre, les chercheurs ont noté que l'addition de cannelle, non seulement agit comme un conservateur efficace mais a amélioré la saveur du bouillon.

contrôle de la glycémie

Assaisonnement un aliment riche en glucides avec de la cannelle peut aider à réduire son impact sur ​​votre taux de sucre dans le sang. Cannelle ralentit la vitesse à laquelle l'estomac se vide après les repas, ce qui réduit l'augmentation de la glycémie après un repas. Les chercheurs ont mesuré la rapidité de l'estomac vidé après 14 sujets sains ont mangé 300 grammes (1,2 tasses) de riz au lait, seul ou assaisonné avec 6 grammes (1,2 cuillères à thé) de cannelle. Ajout de la cannelle pour le riz au lait réduit la vitesse de vidange gastrique de 37% à 34,5% et diminué significativement la progression des niveaux de sucre dans le sang après avoir mangé. Am J Clin Nutr. 2 007 juin; 85 (6) :1552-6.
Cannelle peut aussi aider considérablement personnes atteintes de diabète de type 2 d'améliorer leur capacité à répondre à l'insuline, normalisant ainsi leurs niveaux de sucre dans le sang. Les deux études de tubes et animales essai ont montré que les composés de cannelle non seulement stimulent les récepteurs de l'insuline, mais aussi inhibent une enzyme qui les inactive, augmentant ainsi de façon significative la capacité des cellules d'utiliser le glucose. Études pour confirmer les actions bénéfiques de cannelle chez l'homme sont en cours avec le rapport le plus récent provenant de chercheurs de l'Agricultural Research Service des États-Unis, qui ont montré que moins de la moitié d'une cuillère à café par jour de cannelle réduit les niveaux de sucre dans le sang chez les personnes atteintes de diabète de type 2. Leur étude a inclus 60 volontaires pakistanais atteints de diabète de type 2 qui ne prenaient pas d'insuline. Les sujets ont été divisés en six groupes. Pour 40 jours, les groupes 1, 2 et 3 ont reçu 1, 3 ou 6 grammes par jour tandis que les groupes de cannelle 4, 5 et 6 ont reçu des capsules de placebo. Même la plus faible quantité de cannelle, de 1 gramme par jour (soit environ un quart-1/2 cuillère à café), a produit une chute d'environ 20% de sucre dans le sang; cholestérol et de triglycérides ont été réduits ainsi. Lorsque la cannelle par jour a été arrêté, les niveaux de sucre dans le sang a commencé à augmenter.

Tube à essai, des études animales et humaines ont récemment étudié la capacité de cannelle pour améliorer l'activité de l'insuline, et donc la capacité de nos cellules à absorber et à utiliser le glucose du sang.

En cours in vitro ou de la recherche de tube à essai mené par Richard Anderson et ses collègues de la nutrition humaine Centre de recherche de l'USDA fournit une nouvelle compréhension des mécanismes par lesquels la cannelle améliore l'activité de l'insuline. Dans leur dernier article, publié dans le Journal of Agricultural and Food Chemistry , Anderson et al. caractériser les complexes d'insuline dans l'amélioration de cannelle une collection d'oligomères de catéchine / épicatéchine qui augmentent la capacité de insulino-dépendant de l'organisme à utiliser le glucose environ 20 fois. Certains scientifiques avaient été préoccupés par les effets potentiellement toxiques de la consommation régulière de cannelle. Cette nouvelle recherche montre que les composés potentiellement toxiques dans l'écorce de cannelle se trouvent principalement dans les lipides (matières grasses) des fractions solubles et sont présents seulement à de très faibles niveaux dans solubles extraits de cannelle de l'eau, qui sont les uns avec les composés de l'insuline améliorer.

Une étude récente des animaux démontrant les effets bénéfiques de la cannelle sur l'activité de l'insuline paru dans le numéro de Décembre 2003 de la recherche sur le diabète et la pratique clinique . Dans cette étude, lorsque les rats ont reçu une dose quotidienne de cannelle (300 mg par kg de poids corporel) pendant une période de 3 semaines, leur muscle squelettique a été capable d'absorber 17% de sucre dans le sang par minute par rapport à celui des rats de contrôle, qui n'avaient pas reçu de cannelle, une augmentation chercheurs ont attribué à l'amélioration de la cannelle de la voie de signalisation de l'insuline des cellules musculaires.

Chez l'homme avec le diabète de type 2, consommant aussi peu que 1 gramme de cannelle par jour a été trouvé pour réduire la glycémie, les triglycérides, le LDL (mauvais cholestérol), et le cholestérol total, dans une étude publiée dans le numéro de Décembre 2003 du Diabetes Care . L'étude contrôlée par placebo a évalué 60 personnes atteintes de diabète de type 2 (30 hommes et 30 femmes âgés de 44 à 58 ans) qui ont été divisés en 6 groupes. Les groupes 1, 2 et 3 ont reçu 1, 3 ou 6 grammes de cannelle par jour, alors que les groupes 4, 5 et 6 ont reçu 1, 3 ou 6 grammes de placebo. Après 40 jours, les trois niveaux de cannelle réduit les niveaux de sucre dans le sang par 18-29%, 23-30% de triglycérides, cholestérol LDL 7-27%, et le cholestérol total 12-26%, tandis que aucun changement significatif n'a été observé dans les groupes recevant placebo. La conclusion des chercheurs: y compris la cannelle dans le régime alimentaire des personnes atteintes de diabète de type 2 permettra de réduire les facteurs de risque associés au diabète et les maladies cardiovasculaires.

En améliorant la signalisation de l'insuline, de la cannelle peut prévenir la résistance à l'insuline , même chez des animaux nourris avec un régime riche en fructose ! Une étude publiée dans l'hormone du métabolisme de recherche a montré que lorsque les rats nourris avec un régime riche en fructose ont également reçu l'extrait de cannelle, de leur capacité à réagir et à utiliser le glucose (sucre dans le sang) a été améliorée, si bien qu'il était le même que celui des rats sur un normal (contrôle) régime.

La cannelle est si puissant antioxydant qui, par rapport aux six autres épices anti-oxydantes (anis, gingembre, réglisse, menthe, noix de muscade et vanille) et les conservateurs alimentaires chimiques (BHA (butylhydroxyanisol), le BHT (butylhydroxytoluène), et gallate de propyle) , cannelle empêché oxydation plus efficace que tous les autres (à l'exception des épices menthe) et des anti-oxydants chimiques.

Parfum de cannelle stimule les fonctions cérébrales

Non seulement la consommation de cannelle améliorer la capacité de l'organisme à utiliser le sucre dans le sang, mais juste l'odeur de la merveilleuse odeur de cette activité augmente de cerveau épices douces!

Recherche dirigée par le Dr P. Zoladz et présenté Avril 24 2004, lors de la réunion annuelle de l'Association des sciences Chemoreception, à Sarasota, en Floride, a révélé que mâcher de la gomme à saveur de cannelle ou tout simplement l'odeur de cannelle traitement cognitif améliorées participants à l'étude. Plus précisément, la cannelle amélioré les scores des participants sur les tâches liées aux processus attentionnels, la mémoire de reconnaissance virtuelle, mémoire de travail, et la vitesse visuo-motrice tout en travaillant sur un programme informatique. Les participants ont été exposés à quatre conditions odorantes: pas d'odeur, odeur de menthe poivrée, de jasmin, et de cannelle, avec de la cannelle émergents le gagnant clair dans la production des effets positifs sur la fonction cérébrale. Encouragé par les résultats de ces études, les chercheurs évalueront la cannelle'' s potentiel pour améliorer la cognition chez les personnes âgées, les personnes souffrant d'anxiété de test, et peut-être même les patients atteints de maladies qui conduisent à un déclin cognitif.

Calcium et de fibres Améliorer la santé du côlon et de protéger contre les maladies du coeur

En plus de ses huiles essentielles uniques, la cannelle est une excellente source de fibres et le manganèse en oligo-éléments tout aussi une très bonne source de calcium. La combinaison de calcium et de fibres dans la cannelle est important et peut être utile pour la prévention de plusieurs conditions différentes. Le calcium et les fibres peuvent se lier à des sels biliaires et mieux les éliminer de l'organisme. En supprimant la bile, les fibres aident à prévenir les dommages que certains sels biliaires peuvent provoquer de cellules du côlon, ce qui réduit le risque de cancer du côlon. En outre, lorsque la bile est éliminé par fibre, le corps doit briser le taux de cholestérol dans le but de faire de nouveaux bile. Ce processus peut aider à abaisser le taux de cholestérol élevé, qui peut être utile dans la prévention de l'athérosclérose et les maladies cardiaques. Pour les personnes souffrant du syndrome du côlon irritable, de la fibre dans la cannelle peut aussi apporter un soulagement de la constipation ou la diarrhée.

Un remède de réchauffement traditionnel

En plus des composants actifs dans ses huiles essentielles et la composition des éléments nutritifs, la cannelle a également été évaluée dans les systèmes médicaux à base d'énergie, tels que la médecine traditionnelle chinoise, pour ses qualités de réchauffement. Dans ces traditions, la cannelle a été utilisé pour fournir des secours face à l'apparition d'un rhume ou la grippe, en particulier lorsqu'il est mélangé à un thé avec un peu de gingembre frais.

Description

La cannelle est l'écorce brun de l'arbre de cannelle, qui, lorsqu'il est séché, roule dans une forme tubulaire connu comme une plume. Cinnamon est disponible en sa forme d'oie entier (des bâtons de cannelle) ou sous forme de poudre au sol.

Bien qu'il existe une centaine de variétés de Cinnamonum verum (le nom scientifique de la cannelle), Cinnamomum zeylanicum (cannelle de Ceylan) et Cinnamomun aromaticum (cannelle de Chine) sont les variétés principales consommées. La cannelle de Ceylan est également dénommée "vrai cannelle", tandis que la variété chinoise connue sous le nom "casse". Bien que les deux sont relativement similaires à caractéristiques et les deux disposent d'un goût doux et chaud parfumé, le goût de la variété Ceylan est plus raffiné et subtil. Cannelle de Ceylan est plus rare en Amérique du Nord que la casse, la variété moins cher, ce qui est le plus populaire aux États-Unis. Pour en savoir plus sur les différences entre les cannelles, voir ici .

Histoire

La cannelle est l'une des plus anciennes épices connues. Il a été mentionné dans la Bible et a été utilisé dans l'Egypte ancienne, non seulement comme un arôme de la boisson et de la médecine, mais aussi comme agent d'embaumement. Il a été tellement prisé qu'il a été considéré comme plus précieux que l'or. Autour de ce temps, la cannelle a également reçu beaucoup d'attention en Chine, qui se reflète dans sa mention dans l'un des premiers livres sur la médecine botanique chinoise, datant d'environ 2700 avant JC

La popularité de la cannelle a continué tout au long de l'histoire. Il est devenu l'un des plus invoqué épices dans l'Europe médiévale. En raison de sa demande, la cannelle est devenu l'un des premiers produits échangés régulièrement entre le Proche-Orient et en Europe. Cannelle de Ceylan est produit au Sri Lanka, en Inde, à Madagascar, au Brésil et dans les Caraïbes, tandis que la casse est produite principalement en Chine, au Vietnam et en Indonésie.

Comment sélectionner et mémoriser

Cannelle est disponible en stick ou sous forme de poudre. Alors que les bâtons peuvent être conservées plus longtemps, la poudre de terre a une saveur plus forte. Si possible, l'odeur de la cannelle pour s'assurer qu'il a une odeur, une caractéristique qui reflète l'est frais.

Souvent, à la fois la cannelle de Ceylan et cannelle de Chine (de casse) sont étiquetés comme la cannelle. Si vous voulez trouver le plus doux plus raffiné dégustation variété, Ceylan, vous devrez peut-être faire des emplettes dans un magasin, soit d'épice locale ou marché ethnique puisque cette variété est généralement moins disponible. Tout comme avec d'autres épices séchées, essayez de sélectionner la cannelle biologique car cela vous donnera plus d'assurance qu'il n'a pas été irradié (entre autres effets indésirables potentiels, irradiant la cannelle peut conduire à une diminution sensible de la vitamine C et la teneur en caroténoïdes.)

Cinnamon doit être conservé dans un récipient en verre hermétiquement fermés dans un endroit frais, sec et sombre. cannelle au sol vont continuer pendant environ six mois, tandis que les bâtons de cannelle resteront frais pendant environ un an stocké de cette façon. Alternativement, vous pouvez prolonger leur durée de vie en les stockant dans le réfrigérateur. Pour vérifier si elle est encore fraîche, l'odeur de la cannelle. Si elle n'a pas d'odeur douce, il n'est plus frais et doit être jeté.

Comment profiter

Servir un peu rapide Idées

Profitez d'un des classiques-cannelle toast-avec une touche santé des enfants préférés. Verser l'huile de lin de semence sur pain de blé entier, puis saupoudrer de cannelle et de miel.
Des bâtons de cannelle mijoter avec du lait de soja et le miel pour un réchauffement boisson délicieusement.
Ajout de cannelle moulue haricots noirs à être utilisés dans les burritos ou nachos leur donnera un goût unique délicieux.
Agneau sauté saine avec des aubergines, des raisins secs et des bâtons de cannelle pour créer un repas inspiré du Moyen-Orient.
Ajouter la cannelle moulue lors de la préparation des currys.
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Préoccupations individuelles

Cannelle n'est pas un aliment hypoallergénique couramment et n'est pas connu pour contenir des quantités mesurables d'oxalates ou des purines. Bien que le niveau de coumarines naturellement présentes dans la cannelle de Ceylan semble être très faible et inférieure à la quantité qui pourrait présenter des risques pour la santé, le niveau de coumarines naturellement présentes dans les cannelles cassia semble être plus élevé et peut poser un risque pour certaines personnes si elle est consommée en quantités importantes sur une base régulière.

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posté Juil 15, 2014 par lancomega Niveau (9,050 points)

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