Safran : Bienfaits, Propriétés, Effets Secondaires, Dangers ?

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SAFRAN : Bienfaits, Propriétés, Effets secondaires, Dangers ?

Le safran est une des épices très prisés connus depuis l'antiquité pour sa couleur, la saveur et ses propriétés médicinales. Il s'agit de la «stigmatisation» ou fils de la fleur de l'séché S. crocus plante. La plante est une plante bulbeuse vivace qui appartient à la famille des Iridaceae, dans le genre, Crocus, et connue en botanique sous le Crocus sativus .

Cette épice exotique est originaire de l'Europe du Sud et maintenant cultivé dans le monde entier dans de nombreux pays, notamment en Espagne, Italie, France, Grèce, Turquie, Iran, et dans l'État indien du Jammu-et-Cachemire.

safran (crocus sativus) safran stigmatisation
Safran plante (Crocus sativus). Remarque pour la fleur de couleur lavande et la stigmatisation (threads). Belles filaments de safran.

Le Crocus sativus plante pousse à environ 15-20cm de hauteur et porte de couleur de fleurs de lavande au cours de chaque saison, qui dure d'Octobre à Novembre. Chacune dispose d'une fleur périanthe, qui consiste en une tige, connu sous le nom «style», reliant les trois «stigmates» ou discussions sur le reste de la plante. Ces stigmates de couleur jaune-orange ainsi que le "style" constitue "safran" qui est utilisé comme épice.

Bonnes exigences de la production des cultures de safran refroidir climat sec avec de riches sols fertiles et d'irrigation bien drainés ou quantité suffisante de chute de pluie. Les fleurs sont généralement récoltées pendant les heures tôt le matin et dès leur stigmatisation séparés, on les laisse sécher, et emballés pour la commercialisation.

Le safran a une saveur distincte qui vient de composés chimiques en elle, tels que picrocrocine, et safranal . Il contient également un composé chimique naturel caroténoïde, crocine , qui donne sa teinte safran jaune d'or. Ces traits ainsi que ses propriétés médicinales en font un ingrédient précieux dans de nombreuses cuisines du monde entier.

Les prestations de santé de safran

Safran contient de nombreuses plantes dérivées des composés chimiques qui sont connus pour avoir été anti-oxydant, la maladie et la prévention des propriétés favorables à la santé.

Leurs pistils de fleurs composent de plusieurs huiles volatiles essentiels, mais le plus important d'entre eux est safranal , qui donne le safran sa saveur agréable. D'autres huiles volatiles dans le safran sont cinéole, phenethenol, pinène, le bornéol, géraniol, limonène, p-cymène, linalol, terpinène-4-huile, etc .

Cette épice coloré a de nombreux composants actifs non volatiles; le plus important d'entre eux est α-crocine , un composé caroténoïde qui donne leur couleur pistils jaune d'or. Il contient également d'autres caroténoïdes, y compris zea-xanthine, lycopène, α-β-carotènes et. Ce sont des antioxydants importants qui aident à protéger le corps humain contre le stress oxydant induit, les cancers, les infections et agit comme modulateurs immunitaires.

Les composants actifs dans le safran ont de nombreuses applications thérapeutiques dans de nombreux médicaments traditionnels comme antiseptique, antidépresseur, anti-oxydant, digestif, anti-convulsivant.

Cette nouvelle épice est une bonne source de minéraux comme le cuivre, le potassium, le calcium, le manganèse, le fer, le sélénium, le zinc et le magnésium. Le potassium est un élément important de fluides corporels et de cellule qui permet de la fréquence cardiaque et de la pression de commande dans le sang. Le manganèse et le cuivre sont utilisés par l'organisme comme des co-facteurs pour l'enzyme antioxydante, la superoxyde dismutase . Le fer est essentiel à la production de globules rouges et en tant que co-facteur pour le cytochrome oxydases enzymes.

En outre, il est également riche en vitamines essentielles, y compris la vitamine A, l'acide folique, riboflavine, niacine, vitamine-C qui est essentiel pour une santé optimale.

Les usages médicinaux

Les composants actifs présents dans le safran ont de nombreuses applications thérapeutiques dans de nombreuses médecines traditionnelles depuis longtemps comme anti-spasmodique, carminative, sudorifique.

Des études ont montré que, safranal , une huile volatile trouvé dans l'épice, possède des propriétés antioxydantes, l'effet cytotoxique sur les cellules cancéreuses, anticonvulsivant et des propriétés antidépressives.

Αlfa-crocine, un composé caroténoïde qui donne l'épice sa couleur jaune d'or, a beenfound pour avoir des propriétés anti-oxydantes, anti-dépresseur, et propriétés anti-cancer. ( Responsabilité médicale ).

Voir le tableau ci-dessous pour une analyse approfondie des éléments nutritifs: Safran ( Crocus sativus ) . Valeur nutritive par 100 g (Source: base de données de l'USDA National des éléments nutritifs)

Principe Valeur nutritive Pourcentage de la RDA
Énergie 310 Kcal 15,5%
Glucides 65,37 g 50%
Protéine 11,43 g 21%
Total des lipides 5,85 g 29%
Cholestérol 0 mg 0%
Fibres alimentaires 3,9 g 10%
Vitamines
Folates 93 pg 23%
La niacine 1,46 mg 9%
Pyridoxine 1.010 mg 77%
Riboflavine 0.267 mg 20%
La vitamine A 530 UI 18%
Vitamine C 80,8 mg 135%
Électrolytes
Sodium 148 mg 10%
Potassium 1724 mg 37%
Minéraux
Calcium 111 mg 11%
Cuivre 0.328 mg 37%
Fer 11,10 mg 139%
Magnésium 264 mg 66%
Manganèse 28,408 mg 1235%
Phosphore 252 mg 36%
Sélénium 5,6 pg 10%
Zinc 1,09 mg 10%
Sélection et stockage

Safran frais est disponible dans les marchés d'épices spéciales. Essayez d'acheter la stigmatisation entier en poudre (pistils) à la place de la poudre de safran depuis souvent il peut être falsifié. Choisissez un récipient bien fermé de la société de vente authentique, qui comprend la date du paquet et d'expiration.

Épices fraîches devrait figurer lumineux de couleur rouge cramoisi, et quand on le frotte entre les doigts, devrait libérer un arôme très agréable et tache jaune d'or. Rechercher des longues étamines, mesurant chacun 2 à 4 cm de longueur. Évitez les produits de qualité inférieure, avec des stries de couleur gris ou des taches de lumière sur la stigmatisation. Cette épice a un goût amer de miel piquante caractéristique avec un arôme agréable.

Stocker dans une boîte fermée et le garder dans un endroit sombre et frais (de préférence à l'intérieur du réfrigérateur) loin de la lumière depuis rayons lumineux oxyde les pigments dans le safran et compense sa saveur.

Usages culinaires

safran épice
Riz au safran avec des graines de grenade Photo courtesy: Canadacow
Juste une pincée de safran frais est assez pour rehausser la saveur et la couleur de l'ensemble de la recette.

Il existe plusieurs méthodes pour l'utiliser dans la cuisine. Tout le stigmate peut être ajouté directement à la préparation, ou souvent, les fils sont broyés à coller à l'aide de mortier et un pilon traditionnel, et ajouté aux recettes. Dans la troisième méthode, une pincée de safran est ajouté à une tasse d'eau chaude, raide; ajouter cette eau pour les recettes.

Voici quelques conseils qui servent:

Stigmates de safran ont été utilisés comme base aromatique et base de coloration à la fois la nourriture et des boissons dans la Méditerranée, et la cuisine asiatique.

Populairement connue comme «kesar" en sous-continent indien, il a été utilisé dans la préparation de riz pulov, ainsi que de riz au lait, "halwa" et autres plats sucrés dans de nombreux pays asiatiques indiens, pakistanais, et Cental. Il est également utilisé en tant que colorant et la base aromatique à la préparation de kulfi, crèmes glacées, des gâteaux et des boissons.

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posté Juil 16, 2014 par lancomega Niveau (9,050 points)

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