Safran : Bienfaits, Propriétés, Effets Secondaires, Dangers ?

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SAFRAN : Bienfaits, Propriétés, Effets secondaires, Dangers ?

Safran appartient à la famille des iris, et a eu une pléthore d'utilisations tout au long des millénaires. Aussi loin que les écrits de Galien et d'Hippocrate, le safran a été mentionné comme un traitement médical pour la toux, le rhume, les maux d'estomac, insomnie, saignements utérins, la scarlatine, des problèmes cardiaques, et des flatulences.

Naturellement, une des premières utilisations de safran ont peut-être été pour la teinture des textiles, depuis un seul grain peut colorer 10 gallons d'eau avec une teinte jaune caractéristique. Plus d'un grain est utilisé, cependant, pour colorer les robes orange vif portés par des prêtres bouddhistes en Inde. Trois safran vaporeux "fils" peuvent être tirées de chaque crocus délicat, qui, ironiquement, est mauve en couleur.

Comme une épice, le safran est connu pour ce qu'il fait pour dynamiser plats avec une piquante, essence terreuse. C'est un ingrédient utilisé en Suède, en Angleterre, aux États-Unis et la France, pour ne pas mentionner les pays où, collectivement, environ 50 tonnes sont cultivés chaque année: Azerbaïdjan, Chine, Egypte, France, Grèce, Inde, Israël, Iran, Italie, Mexique, le Maroc, l'Espagne et la Turquie. Le coût commercial est d'environ 50 millions de dollars, c'est donc une bonne chose safran peut rester frais dans un récipient hermétique pendant plusieurs années.

Pourquoi si cher, vous pouvez demander? Parce que la culture et la récolte est encore réalisées comme il a été depuis les temps anciens: à la main. Les femmes du village âgées sont généralement fixés sur cette tâche d'enlever les "fils de safran." Il faut 4500 fleurs de crocus pour compenser une once de safran épice.

Bien sûr, le coût élevé est un aimant pour les prétendants, qui colportent aspirants de safran provenant de substances autres que la fleur de crocus. Carthame ou compositae indien est l'un d'entre eux, une pâle version rouge parfois passer pour la vraie chose.

Il a été suggéré que l'achat de safran à votre supermarché local pourrait ne pas donner le produit le plus frais. Une meilleure option pourrait être son obtention d'une épicerie spécialisée à caractère ethnique. Mais assurez-vous qu'il est réellement safran que vous achetez, car une autre affectation est "colchique" (Colchicum autumnale), qui, bien utilisé comme un médicament, peut être très toxique, il devrait donc être strictement évitée.

Bienfaits pour la santé de safran

Il faut noter que personne ne va manger une once de safran en une seule séance; recettes font généralement appel à une demi-cuillère à café ou moins, mais l'examen d'une once est une bonne façon de déterminer les aspects nutritionnels de cette épice intrigante. Tout d'abord, la teneur en manganèse est outre des diagrammes à près de 400% de la valeur quotidienne recommandée! Tout le reste semble un peu rustique après, mais les prochaines plus grandes quantités-alimentaires sont également très impressionnant: la vitamine C - 38%; magnésium - 18%; et le fer - 17%. Potassium et de vitamine B6 fois confèrent 14% de la valeur quotidienne recommandée.

Le manganèse aide à réguler la glycémie, à métaboliser les glucides, et à absorber le calcium. Il aide également les tissus de forme, les os, et les hormones sexuelles. La vitamine C est un combattant de l'infection; fer purifie le sang; et la teneur en vitamine B6 contribue à la formation des globules rouges et assure nerfs fonctionnent comme ils le devraient. Le potassium aide fluides de l'équilibre dans les cellules, qui, si faible, peut provoquer des crampes musculaires douloureuses.

Au-delà, le safran contient plus de 150 composés volatils, entre autres. Picrocrocine, par exemple, est la principale substance responsable du goût fort. Safranal apporte safran son odeur caractéristique et le parfum. Crocine, qui fournit la couleur orange intense, est une indication de qualités médicinales de cette épice, c'est à dire ses caroténoïdes et des antioxydants qui peuvent protéger votre corps contre les radicaux libres puissants.

Safran nutritive
Portion: Un (1) once de safran (28 grammes)
Amt. Par portion
Calories
87
Glucides
18 g
Protéine
3 g
Fibre
1 g
Les études sur Safran

Extrait de safran a été montré pour être capable d'inhiber et / ou retarder la croissance de tumeurs dans une variété de modèles expérimentaux in vivo . Une application topique inhibé le cancer de la peau de second étage, et l'administration orale de l'extrait de safran limité sarcomes des tissus mous et des tumeurs inhibées la croissance des cellules chez les souris. Plusieurs études combinées ont indiqué que le safran peut également être un agent prometteur pour réduire les effets secondaires du cisplatine (un médicament contre le cancer précoce souvent utilisé), y compris la néphrotoxicité (toxicité dans les reins). une

Dans une autre étude, le safran a été examinée pour ses effets sur la toxicité de l'aluminium et a trouvé pour inverser significativement les symptômes induits par l'aluminium nuisibles, comme la perte de mémoire et des troubles neurologiques. Safran extrait améliorée peroxydation lipidique (important pour l'inhibition de maladies dans le corps), et les niveaux de glutathion, qui fonctionnent dans la destruction des radicaux libres. Scientifiques ont conclu que le safran a "potentiel neuroprotecteur dans la toxicité." 2

Recette safran sain: flétan Couscous aux oignons T'faya

Safran Recettes santé
Ingrédients:

½ tasse de raisins secs
5 c. l'huile de noix de coco, divisé
2 c. beurre
8 filaments de safran
2 c. sel
1 c. de gingembre moulu
1 c. curcuma moulu
½ t c. chaque piment de la Jamaïque moulu, noix de muscade, de cannelle et de poivre noir
3 gros oignons émincés très
1 c. sucre
2 1/3 tasses de légumes ou de bouillon de poulet, divisé
2 1 / £ 2 flétan (ou autre poisson blanc sauvage capturé), écorchés et les couper en morceaux de 2 pouces
Poivre fraîchement moulu, au goût
½ tasse d'amandes effilées
1 tasse de couscous de blé entier
Procédure:

Placez les raisins secs dans un petit bol, couvrir avec de l'eau chaude, et laisser tremper pendant 10 minutes. Égoutter.
Écraser le safran et le sel dans un mortier et un pilon pour broyer en une poudre grossière (ou utiliser un rouleau à pâtisserie). Combinez-les avec le gingembre, le curcuma, le piment, la muscade, la cannelle et le poivre dans un petit bol.
Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile de noix de coco et le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter les épices et cuire, en remuant jusqu'à ce que le mélange commence à mousser. Ajouter les oignons, le sucre et les raisins secs repulpée. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les oignons deviennent brun clair - 20 à 25 minutes.
Ajouter 1 tasse de bouillon, puis placez le poisson dans le centre du mélange d'oignon. Couvrir et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le poisson est feuilletée - 8 à 10 minutes. Retirer du feu, assaisonner de poivre, couvrir et réserver.
Pendant ce temps, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une petite poêle, à feu moyen-élevé. Ajouter les amandes et mélanger pendant environ une minute ou jusqu'à ce qu'elles commencent à dorer. Égoutter sur du papier absorbant. Apportez reste 1 1/3 tasses de bouillon et 2 cuillères à soupe d'huile de noix de coco à ébullition dans une petite casserole. Ajouter le couscous dans un ruisseau. Remuer une fois. Couverture, retirer du feu et laisser reposer pendant 5 minutes. Remuer avec une fourchette.
Pour servir, monticule de couscous sur un plateau peu profond. Haut de poissons et l'oignon et saupoudrer d'amandes t'faya sur le dessus.
(Du livre du Dr Mercola Recettes santé pour votre type nutritionnel )

Faits safran Fun

Au Moyen Age, la falsification du safran - l'adjonction à afin d'élargir le volume - a été considéré comme un crime grave, passible de mort. Une source rapporte le destin de trois personnes qui ont été enterrés vivants pour leur crime de «souffler leurs marchandises" - dans ce cas, safran.

Résumé

Positive primitive, le safran est une épice exotique connu auteurs anciens tels que Hippocrate. Il s'agit de la fleur de crocus violet, liées à la fleur de lys, contenant trois frondes délicates, ou des fils. C'est autochtones aux climats chauds et humides, tels que l'Inde, le Moyen-Orient, et l'Espagne avec des utilisations allant de textile-mourir à sa bonté épicé. Mais les aspects nutritionnels qu'il confère sont aussi dramatiques que sa teinte vibrante.

Le manganèse est de loin le composant le plus important, ainsi que la vitamine C, du magnésium, du fer, du potassium, et de la vitamine B6. Celles-ci se rapportent à la carrosserie pour la régulation de la glycémie, absorbsion de calcium et le métabolisme des hydrates de carbone, ainsi que la formation de tissus sains, les os et les hormones sexuelles. La vitamine C infection combats, fer purifie le sang et le potassium aide fluides d'équilibre dans les cellules.

Si vous n'êtes pas encore familier avec terreuse, saveur piquante de safran, essayez ½ cuillère à café de riz au jasmin. Vous pouvez trouver le safran pour être votre nouveau favori culinaire.

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posté Juil 16, 2014 par lancomega Niveau (9,050 points)

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