Artichaut : Bienfaits, Propriétés, Effets Secondaires, Dangers ?

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Artichaut : Bienfaits, Propriétés, Effets secondaires, Dangers ?

L'artichaut est une partie de l'hiver-saison fleurs comestibles bourgeon de la région méditerranéenne connue depuis l'antiquité pour ses vertus médicinales et de santé bénéficiant populaire. Botanique, il appartient au sein de la famille chardon des Asteraceae , dans le genre; Cynara . Nom scientifique: Cyanara scolymus.

L'artichaut pousse jusqu'à 1,5-2 m de haut, avec des voûtes, profondément lobées, vert argenté laisse environ 0,5 m de long. Belles fleurs rose pâle se développent dans une grande tête des bourgeons comestibles. Le bourgeon est composée d'écailles triangulaires disposées de manière compacte dans un mode spirale autour d'une centrale «starter».

bourgeons d'artichaut Artichaut
bourgeons d'artichaut et les tiges (Photo courtesy: norwichnuts )
Artichaut bourgeon.
Mesures Artichaut globe environ 6-10 cm de diamètre et pèse environ 150 g. Fuzzy; fleurs immatures dans le centre de l'œuf constituent son «starter». Ce sont non comestibles en plus âgés, de plus grandes fleurs. Partie comestible des bourgeons se compose principalement des parties inférieures des bractées involucre (échelles triangulaires) et la base, connue sous le nom charnues «cœur».

Cardons (Cynara cardunculus) sont blanchis légumes à feuilles, étroitement liés aux artichauts. Contrairement aux artichauts où les boutons floraux sont consommés, les feuilles des tiges sont les parties comestibles des cardons.

Plusieurs cultivars d'artichaut sont cultivés et classés en fonction de la taille, la couleur, et la colonne vertébrale.

Couleur verte, grande taille,

Couleur verte, de taille moyenne,

couleur pourpre, de grande taille,

Couleur pourpre, de taille moyenne,

variété de la colonne vertébrale.

Les prestations de santé de l'artichaut

L'artichaut est faible en calories et en matières grasses; néanmoins, il est une source riche en fibres alimentaires. Il fournit 5,4 g par 100 g, environ 14% de fibres RDA. Alimentaire en fibres aide à contrôler les conditions de la constipation, de diminuer les niveaux de mauvais ou «LDL cholestérol» en se liant à elle dans les intestins et aider à prévenir les risques de cancer du côlon en empêchant composés toxiques dans la nourriture de l'absorption.

Artichaut contient des principes amers, cynarine et sesquiterpènes lactones . Des études scientifiques montrent que ces composés inhibent la synthèse du cholestérol et augmentent son excrétion dans la bile et donc; avoir la réduction de cholestérol total dans le sang.

Artichaut frais est une excellente source de vitamine acide folique ; fournir environ 68 mg par 100 g (17% des apports journaliers recommandés). L'acide folique agit comme un co-facteur pour des enzymes impliquées dans la synthèse de l'ADN. Des études scientifiques ont prouvé que des niveaux adéquats de folates dans l'alimentation pendant la période de pré-conception et pendant la grossesse précoce, aide à prévenir les malformations du tube neural chez le nouveau-né.

Globes fraîches contiennent également de bonnes quantités d'anti-oxydant de la vitamine, la vitamine-C (fournit environ 20% des niveaux recommandés par 100 g). La consommation régulière d'aliments riches en vitamine C aide le corps à développer une résistance contre les agents infectieux et piéger les radicaux libres nocifs, pro-inflammatoires de l'organisme.

Elle est l'une des sources végétales de vitamine K ; fournir environ 12% de DRI. La vitamine K a un potentiel de santé rôle osseuse en favorisant osteotrophic (formation osseuse) l'activité. Niveaux de la vitamine K adéquates dans l'aide alimentaire en limitant les dommages neuronaux dans le cerveau; ainsi, a établi rôle dans le traitement de patients souffrant de la maladie d'Alzheimer.

Il est également une bonne source d'antioxydants tels que la silymarine, l'acide caféique et l'acide férulique , qui aident le corps à protéger contre les agents de radicaux libres nocifs. Pouvoir antioxydant total (ORAC) des Artichauts (ou français) est 6552 pmol TE/100 g.

Il est également riche en vitamines du groupe tels que la niacine, de la vitamine B-6 (pyridoxine), la thiamine, l'acide pantothénique, et qui sont essentiels pour les fonctions métaboliques cellulaires optimales B-complexe.

En outre, l'artichaut est riche source de minéraux comme le cuivre, le calcium, le potassium, le fer, le manganèse et le phosphore. potassium est un élément important de cellulaires et le corps fluides qui aide à contrôler la fréquence cardiaque et la pression artérielle par les effets de la lutte contre le sodium. Le manganèse est utilisé par l'organisme comme un co-facteur pour l'enzyme antioxydante, la superoxyde dismutase . cuivre est nécessaire dans la production de globules rouges. fer est nécessaire pour la formation de globules rouges.

De plus, il contient de petites quantités de composés flavonoïdes antioxydants comme le bêta-carotène, lutéine, et zea-xanthine.

Voir le tableau ci-dessous pour une analyse approfondie des éléments nutritifs: Artichaut ( Cynara scolymus ), brut,
. valeur nutritionnelle par 100 g
valeur ORAC 6552 TE/100 g.
(Source: base de données de l'USDA National des éléments nutritifs )
Principe Valeur nutritive Pourcentage de la RDA
Énergie 47 Kcal 2%
Glucides 10,51 g 8%
Protéine 3,27 g 6%
Total des lipides 0,15 g 0,5%
Cholestérol 0 mg 0%
Fibres alimentaires 5,4 g 14%
Vitamines
Folates 68 pg 17%
La niacine 1.046 mg 6,5%
Acide pantothénique 0.338 mg 7%
Pyridoxine 0.116 mg 9%
Riboflavine 0.066 mg 5%
Thiamine 0.072 mg 6%
Vitamine C 11,7 mg 20%
La vitamine A 13 UI 0,5%
La vitamine E 0,19 mg 1%
La vitamine K 14,8 pg 12%
Électrolytes
Sodium 94 mg 6%
Potassium 370 mg 8%
Minéraux
Calcium 44 mg 4%
Cuivre 0.231 mg 27%
Fer 1,28 mg 16%
Magnésium 60 mg 15%
Manganèse 0.256 mg 11%
Phosphore 90 mg 13%
Sélénium 0,2 pg <0,5%
Zinc 0,49 mg 4,5%
Phyto-nutriments
Carotène-alpha 8 pg
Crypto-xanthine 0 pg
La lutéine-zéaxanthine 464 ug
Sélection et stockage

La récolte se fait généralement lorsque les bourgeons sont encore immatures et cueillies juste avant que les pétales commencent à s'ouvrir. Globes frais sont facilement disponibles sur le marché tout autour de la saison, même si elles sont à leur meilleur pendant les ressorts.

Dans le magasin, choisissez artichauts frais qui sont lourdes pour leur taille et sans aucune coupure ou une ecchymose. Ses feuilles doivent se trouver fortement ensemble, devraient figurer vert foncé et grincer légèrement pressés. Évitez très grandes, globes difficiles car ils sont peu appétissant.

Les globes mieux utilisés lorsqu'ils sont frais. Cependant, ils peuvent garder bien si elles sont stockées à l'intérieur du réfrigérateur dans un sac de plastique scellé pendant une semaine.

les méthodes de préparation et de service

L'artichaut est un populaires légumes de saison d'hiver dans toute l'Europe. Petits ou bébé artichauts peuvent être consommés sans enlever complètement le starter épineux intérieur.

Pour préparer plus grands globes, rincez-les à l'eau froide. Coupez la tige en laissant environ 1 pouce de la base. Enlever les couches inférieures de balances car ils ne contiennent pas de chair. En utilisant une paire de ciseaux, coupez termine l'échelle épineux. Coupez la pointe de la partie supérieure de monde à l'aide d'un petit couteau jusqu'à un pouce. Etalez les échelles et gratter starter centrale alors. Frottez une tranche de citron sur la portion de coupe pour l'empêcher de brunir. Ensuite, le monde est bouilli dans l'eau à l'envers avec un peu de sel et de jus de citron ajouté jusqu'à ce qu'il soit tendre.

Pour manger des artichauts, enlever la feuille individuelle à la fois, plongeon dans votre sauce préférée, et gratter la base charnue avec vos dents. Centre de la feuille près de son attachement au cœur détient plus partie qui est comestible.

Assurez-vous de fournir une plaque à empiler les feuilles jetées et bol de doigt pour se laver les mains pour les invités!

Voici quelques conseils qui servent:

artichauts farcis
. Artichaut farci (Photo courtesy: norwichnuts )
Artichauts peut être apprécié mélangé à des légumes, des haricots, de la viande ou des fruits de mer en peluche.

Les globes, en général, sont cuites par friture, sauté dans l'huile ou le barbecue. Le cœur de l'artichaut est la partie principale que l'on mange.

Sa tige, qui est souvent jeté, peut également être consommée. La tige, le goût que de cœur.
Au Vietnam, le thé de l'artichaut est une boisson populaire.
Le profil de sécurité

Artichaut est très bien toléré et peut ne pas manifester les événements allergiques dans la population générale.

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posté Juil 17, 2014 par lancomega Niveau (9,030 points)

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