Fenugrec : Bienfaits, Propriétés, Effets Secondaires, Dangers ?

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FENUGREC : Bienfaits, Propriétés, Effets secondaires, Dangers ?

raines de fenugrec aromatisés fortement aromatiques et épices piquantes sont populaires largement employées pour leur culinaire ainsi que pour leurs propriétés médicinales. Traditionnellement, fenugreeks ont été utilisés pour soigner les problèmes digestifs et d'améliorer la sécrétion lait maternel chez les mères qui allaitent.

Botanique, le fenugrec est une petite herbe légumineuse annuelle appartenant à la famille des Fabacées , du genre: Trigonella . Nom scientifique: Trigonella foenum-graecum . Certains des noms communs incluent grec-foin, Mehti, le pied d'oiseau, grec-trèfle , etc

graines de fenugrec - Trigonella foenum-graecum-
Les graines de fenugrec (Trigonella foenum-graecum). Remarque pour les graines brun-jaune couleur.
Le fenugrec est originaire des plaines sous-himalayennes du sous-continent indien, et aujourd'hui; il est largement cultivé tout sur les régions du sud et de l'Europe méditerranéenne, l'Asie Moyen-Orient et du nord de l'Afrique.

La plante pousse jusqu'à environ 1-2 pieds de hauteur avec la couleur vert clair des feuilles tri-feuillages et de fleurs blanches. Elle porte des gousses longues, minces, jaune-brun contenant environ 10-20 graines d'or-jaune couleur. Ses graines sont petites, dures, et ressemblent à de minuscules pierres morceaux multi-facettes. Les graines crues ont la saveur d'érable et un goût amer; Toutefois, leur goût devient plus acceptable une fois qu'ils étaient légèrement grillées à sec à la chaleur de la lumière.

Les prestations de santé de graines de fenugrec

Les graines de fenugrec sont riches en minéraux, vitamines et phytonutriments. 100 g de graines fournissent 323 calories.

Les graines sont une très bonne source de fibres alimentaires solubles. Tremper les graines dans l'eau rend leur couche extérieure douce et mucilagineuse. 100 g de graines fournissent 24,6 g ou de plus de 65% de fibres alimentaires.

Polysaccharides non amylacés (NSP) qui constituent importante teneur en fibres dans les fenugreeks comprennent des saponines, hémicellulose, mucilage, tanins, et la pectine . Ces composés contribuent taux de LDL-cholestérol sanguins inférieurs en inhibant les sels biliaires ré-absorption dans le côlon. Ils se lient également à des toxines dans la nourriture et aident à protéger la membrane de mucus du côlon de cancers.

NSP (polysaccharides non amylacés) augmentent le volume de la nourriture et augmentent les mouvements de l'intestin. Au total, les PSN aider à la digestion en douceur et aider à soulager les maux de la constipation.

Il a été établi que l'acide aminé 4-hydroxy isoleucine présente dans les graines de fenugrec a une action de facilitateur sur la sécrétion d'insuline. En outre, les fibres dans les graines contribue à plus faible taux d'absorption de glucose dans les intestins commande ainsi les niveaux de sucre dans le sang. Les graines de fenugrec sont donc l'un des ingrédients que recommandé dans le régime diabétique.

Les graines contiennent de nombreux composés phytochimiques tels que la choline, trigonelline diosgénine, yamogénine, gitogenin, tigogénine et neotigogens. Ensemble, ces composés attribuent des propriétés médicinales de fenugreeks.

Cette épice appréciée est une excellente source de minéraux comme le cuivre , le potassium, le calcium , le fer , le sélénium, le zinc, le manganèse et le magnésium. Le potassium est un élément important de fluides corporels et de cellule qui permet de la fréquence cardiaque de commande et la pression artérielle en contrant l'action de sodium. fer est essentiel pour la production de globules rouges et en tant que co-facteur pour la cytochrome-oxydases enzymes.

Il est également riche en vitamines essentielles qui sont des nutriments essentiels pour une santé optimale, y compris la thiamine, pyridoxine (vitamine B6), l'acide folique, riboflavine, niacine, vitamine A et vitamine-C.

Les usages médicinaux de graines de fenugrec

Ses graines ont été utilisées dans de nombreux médicaments traditionnels comme un laxatif, digestif, et comme un remède pour la toux et la bronchite.

S'il est utilisé régulièrement, fenugreeks peuvent aider à contrôler le cholestérol, triglycérides ainsi que l'hyperglycémie (taux de glycémie chez les diabétiques).

Les graines de fenugrec ajoutés à céréales et la farine de blé (pain) ou transformés en bouillie, donnés aux mères qui allaitent peuvent augmenter la production de lait maternel.

Voir le tableau ci-dessous pour une analyse approfondie des éléments nutritifs: Fenugreeks ( Trigonella foenum-graecum ) . Valeur nutritive par 100 g (Source: base de données de l'USDA National des éléments nutritifs)

Principe Valeur nutritive Pourcentage de la RDA
Énergie 323 Kcal 16%
Glucides 58.35 g 45%
Protéine 23 g 41%
Total des lipides 6,41 g 21%
Cholestérol 0 mg 0%
Fibres alimentaires 24,6 g 65%
Vitamines
Folates 57 pg 14%
La niacine 1.640 mg 7%
Pyridoxine 0,600 mg 46%
Riboflavine 0.366 mg 28%
Thiamine 0.322 mg 27%
La vitamine A 60 UI 2%
Vitamine C 3 mg 5%
Électrolytes
Sodium 67 mg 4,5%
Potassium 770 mg 16%
Minéraux
Calcium 176 mg 18%
Cuivre 1.110 mg 123%
Fer 33,53 mg 419%
Magnésium 191 mg 48%
Manganèse 1.228 mg 53%
Phosphore 296 mg 42%
Sélénium 6,3 pg 11%
Zinc 2,50 mg 23%
Sélection et stockage

Les graines de fenugrec sont facilement disponibles dans les magasins d'épices tout autour de l'année. On peut trouver différentes formes de graines comme les graines entières, en poudre ou en pâte dans ces magasins.

Choisissez les graines entières de marques authentiques. Les graines devraient figurer couleur jaune doré brillant, dur et exsuder saveur d'érable délicat. Évitez les anciens stocks, car ils peuvent infectés par la moisissure fongique et de saveur.

Stocker les graines entières dans un récipient hermétique en verre et le placer dans un endroit frais et sombre où il peut rester frais pendant plusieurs mois. Sous forme de poudre ou de pâte de fenugrec, cependant, doit être conservé dans les paquets d'air scellé et placé dans le réfrigérateur.

Usages culinaires

Traditionnellement, les graines de fenugrec sont utilisées dans une large gamme de recettes culinaires, en particulier dans le mélange d'épices. Les graines soit dans les formes de graines entières, germées, la poudre, la sauce ou pâte utilisé dans une variété de plats savoureux dans de nombreuses régions du Moyen-Orient, l'Inde, la Méditerranée et les régions d'Asie centrale.

Les graines doivent être ajoutés en petites quantités dans les aliments car ils possèdent une forte odeur et un goût amer. Alevins secs sous la lumière en chaleur afin de moelleux leur saveur.

Voici quelques conseils qui servent:
Le fenugrec est l'un des ingrédients principaux de curry et masala poudres indiennes.

Petite quantité de graines germées ajouté à légumes et des plats de lentilles.

feuilles de fenugrec, connus sous le nom methi , fraîches ou séchées, est l'un de la cuisine de verdure vert avec l'Inde et du Pakistan de premier plan avec les épinards , les pommes de terre (aaloo-methi) , carottes , etc

Graines de fenugrec germées sont utilisés dans les salades, pâtes, trempettes, garnitures, etc

Le profil de sécurité

La consommation excessive de graines de fenugrec par les femmes enceintes les mettrait en risque de naissance prématurée.

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posté Juil 17, 2014 par lancomega Niveau (9,050 points)

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