Carotte : Bienfaits, Propriétés, Effets Secondaires, Dangers ?

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CAROTTE - Liste des TOP plantes pour la Croissance des Os, Muscles et Cheveux :
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CAROTTE : Bienfaits, Propriétés, Effets secondaires, Dangers ?

Bien que les carottes sont disponibles tout au long de l'année, les carottes cultivés localement sont de saison en été et en automne quand ils sont les plus frais et les plus savoureux. Carottes appartiennent à la ombellifères famille, nommé d'après les grappes de fleurs de parapluie comme celle des plantes dans ce produit de la famille. En tant que tel, les carottes sont liés à des panais, fenouil, persil, l'anis, le carvi, le cumin et l'aneth. Les carottes peuvent être aussi petit que deux pouces ou aussi longtemps que trois pieds de diamètre compris entre la moitié d'un pouce à plus de deux pouces. racines de carottes ont une texture croquante et un goût aromatique doux et de menthe, tandis que les greens sont au goût frais et légèrement amer. Bien que nous associons habituellement des carottes avec la couleur orange, les carottes peuvent effectivement être trouvés dans une foule d'autres couleurs: blanc, jaune, rouge ou violet. En fait, les carottes pourpres, jaunes et rouges étaient les seules variétés de couleur de carottes à être cultivées avant le 15 ou 16ème siècle.

Quoi de neuf et bénéfique sur Carottes

Nous avons la chance d'avoir les résultats d'une nouvelle étude de 10 ans des Pays-Bas sur l'apport de la carotte et du risque de maladies cardiovasculaires (MCV) et les résultats sont fascinants. Consommation de fruits et légumes dans l'étude a été classé par couleur et axée sur quatre catégories de couleurs: vert, orange / jaune, rouge / pourpre, et blanc. Sur ces quatre catégories, orange / jaune (et en particulier, les aliments avec des nuances profondes de l'orange et le jaune) est devenu le plus protecteur contre les maladies cardiovasculaires. Et encore plus frappante, les carottes étaient déterminés à être le membre le plus important de cette orange foncé / catégorie alimentaire jaune. Les participants qui avaient l'apport moins de carotte ont le moins de la réduction de risque de maladie cardiovasculaire, même si elles ont reçu encore des avantages de réduction des risques de leur consommation de carotte. Toutefois, les participants qui ont mangé au moins 25 grammes plus de carottes (avec 25 grammes étant moins d'un quart de tasse) avaient un risque significativement plus faible de maladies cardiovasculaires. Et les groupes de participants qui ont mangé 50 - ou 75-grammes de plus avaient un risque encore plus considérablement réduit de maladies cardiovasculaires! Nous ne sommes pas sûr de savoir comment toute étude pourrait mieux démontrer comment il peut être facile de réduire le risque de maladie en faisant un aliment comme carotte partie de l'alimentation quotidienne dans ces montants réalisables.
La plupart des recherches sur les carottes a traditionnellement mis l'accent sur les caroténoïdes et leurs propriétés antioxydantes importantes. Après tout, les carottes (le long avec de la citrouille et les épinards) de haut rang sur la liste de tous couramment consommés légumes antioxydants américaines en fonction de leur teneur en bêta-carotène. Mais des recherches récentes ont mis en lumière de la santé sur une autre catégorie de phytonutriments dans les carottes appelés polyacétylènes. Dans les carottes, polyacetylenes les plus importants comprennent falcarinol et falcarindiol. Plusieurs études récentes ont identifié ces polyacetylenes de carotte comme phytonutriments qui peuvent aider à inhiber la croissance des cellules du cancer du côlon, en particulier lorsque ces polyacetylenes se trouvent dans leur (contre oxydé) forme réduite. Ces nouveaux résultats sont passionnants car ils suggèrent une interaction clé entre les caroténoïdes et polyacetylenes dans les carottes. Apparemment, la riche teneur en caroténoïdes des carottes permet non seulement de prévenir les dommages oxydatifs à l'intérieur de notre corps, mais il peut aussi aider à prévenir les dommages oxydatifs aux polyacétylènes de carottes. En d'autres termes, ces deux groupes étonnants de phytonutriments dans les carottes peuvent travailler ensemble de manière synergique afin de maximiser nos avantages pour la santé!
Même les gens qui bouillent habituellement des carottes ont découvert qu'ils ont meilleur goût à la vapeur! Dans une récente étude sur les différentes méthodes pour la cuisson des légumes, les participants de l'étude ont été invités à évaluer la saveur et l'acceptabilité globale des résultats. En comparaison à l'ébullition, les participants à l'étude ont favorisé considérablement la saveur et l'acceptabilité globale de carottes cuites à la vapeur pour les carottes cuites. Cette préférence a été également exprimé par les participants qui avaient toujours cuits carottes dans leurs pratiques de cuisine précédentes.
Sans surprise, la recherche sur les caroténoïdes dans les carottes est devenu assez sophistiquée et nous savons maintenant qu'il est particulièrement important de protéger une forme spécifique de bêta-carotène présent dans les carottes appelé le (tout-E)-béta-carotène isomère. Cette forme de bêta-carotène semble avoir une meilleure biodisponibilité et la capacité antioxydante qu'une autre forme de bêta-carotène appelé le Z (cis) isomère forme. Avec cette nouvelle connaissance de spécificités de bêta-carotène, les chercheurs de Victoria, en Australie se sont interrogés sur la stabilité de (tout-E)-béta-carotène dans des conditions de stockage appropriées. Ils ont découvert une excellente rétention de (tout-E)-bêta-carotène dans les conditions de stockage appropriées. Depuis plusieurs semaines la période de temps au réfrigérateur et avec une bonne humidité (comme cela peut être fourni, par exemple par le pack de carottes en papier et le placement humide dans un récipient étanche à l'air), il était très bon maintien des carottes »(tous -e)-bêta-carotène. Alors que nous avons toujours comme l'idée de la consommation de légumes sous forme fraîchement cueillies, cette constatation est de bonnes nouvelles et nous donne à tous une plus grande souplesse pour incorporer les carottes dans notre alimentation.

Carottes, en tranches, brut
de 1,00 tasse
(122,00 grammes)Calories: 50
GI: faible
Nutriments DRI / DV

vitamine A 113,2%

biotine 20,3%

vitamine K 17,8%

fibre 13,6%

molybdène 13,5%

potassium 11,1%

la vitamine B6 10%

vitamine C 9,6%

manganèse 8,5%

la vitamine B3 7,5%

vitamine B1 6,6%

acide pantothénique 6,6%

phosphore 6,1%

folate 5,7%

cuivre de 5,5%

vitamine E 5,4%

vitamine B2 5,3%

Ce graphique détaille graphiquement le% VQ qu'une portion de carottes fournit pour chacun des éléments nutritifs dont elle est une bonne très bonne ou excellente source selon notre système alimentaire des notes. Informations supplémentaires sur la quantité de ces nutriments fournis par les carottes peuvent être trouvées dans le Tableau des aliments Système d'évaluation . Un lien qui vous mènera à la In-Depth profil nutritionnel pour les carottes, avec des informations de plus de 80 éléments nutritifs, se trouve sous le tableau de l'Alimentation Système d'évaluation.
Bienfaits pour la santé
Description
Histoire
Comment sélectionner et mémoriser
Conseils pour la préparation et la cuisson
Comment profiter
Préoccupations individuelles
Profil nutritionnel
Références
Bienfaits pour la santé

Les carottes sont peut-être mieux connus pour leur alimentation riche en nutriment antioxydant qui a été effectivement nommé pour eux: le bêta-carotène. Cependant, ces délicieux légumes-racines sont non seulement la source de bêta-carotène, mais aussi d'une grande variété d'antioxydants et d'autres nutriments favorables à la santé. Les domaines de bienfaits antioxydants, les avantages cardiovasculaires, et les avantages anti-cancer sont les zones les mieux documentés de la recherche en santé par rapport à l'apport alimentaire de carottes.

Avantages antioxydants

Toutes les variétés de carottes contiennent des quantités utiles de nutriments antioxydants. Inclus ici sont des antioxydants traditionnels comme la vitamine C, ainsi que des antioxydants en phytonutriments comme le bêta-carotène. La liste des carottes antioxydants phytonutriments est nullement limitée au bêta-carotène, cependant. Cette liste comprend:

Les caroténoïdes
alpha-carotène
le bêta-carotène
lutéine
Acides hydroxycinnamiques
l'acide caféique
coumarique
l'acide férulique
Anthocyanindins
cyanidines
malvidins
Différentes variétés de carottes contiennent des quantités différentes de ces phytonutriments antioxydants. Carottes rouges et pourpres, par exemple, sont surtout connus pour la teneur en anthocyanes riche. Oranges sont particulièrement remarquables en termes de bêta-carotène, qui représente 65% de leur teneur en caroténoïdes totaux. Dans carottes jaunes, 50% des caroténoïdes totaux proviennent de lutéine. Vous allez recevoir des prestations d'anti-oxydantes remarquables de chacune de ces variétés de carottes!

Avantages cardiovasculaires

Compte tenu de leur richesse en antioxydants, il n'est pas surprenant de trouver de nombreuses études documentent les avantages cardiovasculaires de carottes. Notre système cardio-vasculaire doit une protection constante contre les dommages antioxydant. Cela est particulièrement vrai de nos artères, qui sont responsables de l'exécution de sang très oxygéné.

Une étude récente des Pays-Bas, où les participants ont été suivis pendant une période de 10 ans, nous a donné quelques nouvelles informations fascinantes sur les carottes et notre risque de maladie cardiovasculaire (MCV). Dans cette étude, la consommation de fruits et légumes a été classé par couleur. Les chercheurs se sont concentrés sur quatre catégories de couleurs: vert, orange / jaune, rouge / pourpre, et blanc. Sur ces quatre catégories, orange / jaune (et en particulier, les aliments avec des nuances profondes de l'orange et le jaune) a été déterminé à être le plus protecteur contre les maladies cardiovasculaires. Dans ce / groupe sombre alimentaire jaune orange, les carottes étaient déterminés à être le seul la plupart des aliments de réduction des risques. Les participants qui avaient l'apport moins de carotte ont le moins de la réduction de risque de maladie cardiovasculaire, même si elles ont reçu encore des avantages de réduction des risques de leur consommation de carotte. Toutefois, les participants qui ont mangé au moins 25 grammes plus de carottes (avec 25 grammes étant moins d'un quart de tasse) avaient un risque significativement plus faible de maladies cardiovasculaires. Et les groupes de participants qui ont mangé 50 - ou 75-grammes de plus avaient un risque encore plus considérablement réduit de maladies cardiovasculaires! Nous ne sommes pas sûr de savoir comment toute étude pourrait mieux démontrer comment il peut être facile de réduire le risque de MCV en faisant un aliment comme carotte partie de l'alimentation quotidienne.

Nutriments antioxydants dans les carottes sont censés expliquer bon nombre des effets cardioprotecteurs fournies par ces légumes-racines. Les différents types d'antioxydants de carottes sont plus susceptibles de travailler ensemble et de nous fournir des avantages cardiovasculaires que nous ne pouvions pas obtenir d'un de ces antioxydants seuls s'ils étaient divisés à part et consommés individuellement, indépendamment les uns des autres. L'effet synergique d'antioxydants carotte est un excellent exemple d'un aliment entier et son caractère unique comme source de nourriture.

Pourtant, en plus de la diversité mélange d'antioxydants de carottes, il est encore une autre catégorie de carotte phytonutriments que l'on croit pour aider à expliquer la protection de la carotte contre catégorie disease.That cardiovasculaire est polyacétylènes. Polyacétylènes sont des phytonutriments uniques faites à partir du métabolisme de certains acides gras (souvent impliquant l'acide crepenynic, l'acide et l'acide stéarolique tariric). Ils sont particulièrement fréquents dans le Apiaceae / ombellifères famille de plantes (qui comprend la carotte). Les deux polyacetylenes mieux documentés dans la carotte sont falcarinol et falcarindiol. Des recherches préliminaires sur des animaux et en laboratoire a montré que polyacetylenes de carottes ont des propriétés anti-inflammatoires et des propriétés anti-agrégants (qui aident à prévenir l'agglutination excessive ensemble des globules rouges). Donc, en plus de la combinaison unique d'antioxydants dans la carotte, polyacetylenes peuvent jouer un rôle clé dans la protection cardiovasculaire fournies par cette nourriture incroyable.

Vision Santé

Alors que vous pourriez vous attendre à trouver un grand nombre d'études sur les humains qui documentent les avantages de la consommation de carottes pour la santé oculaire, il existe relativement peu d'études dans ce domaine. La plupart des études sur les caroténoïdes et la santé des yeux se sont concentrés sur les niveaux de caroténoïdes dans le sang et les activités des caroténoïdes eux-mêmes, plutôt que les origines alimentaires de caroténoïdes (comme les carottes). Cependant, nous avons trouvé des études humaines à plus petite échelle qui montrent des avantages évidents de consommation de carottes pour la santé oculaire. Par exemple, des chercheurs de l'Institut Stein Jules à l'Université de Californie à Los Angeles déterminé que les femmes qui consomment de carottes au moins deux fois par semaine - en comparaison avec les femmes qui consomment des carottes moins d'une fois par semaine - ont des taux significativement plus faibles de glaucome (dommages du nerf optique souvent associée à une pression excessive à l'intérieur de l'œil). L'apport de l'acétate de géranyle - l'un des photonutrients qui est présente dans les graines de carottes (et parfois extrait de l'huile de graine de carotte purifiée) a également été maintes fois associé à un risque réduit de cataractes dans les études animales. Toutefois, les chercheurs n'ont pas encore d'analyser la quantité de l'acétate de géranyle à la partie de base de la carotte et de l'impact de l'apport alimentaire sur le risque de cataractes.

Avantages anti-cancer

Les bienfaits anti-cancer de carotte ont été la mieux étudiée dans le domaine du cancer du côlon. Certaines de ces recherches ont impliqué l'apport réel de jus de carotte par des participants humains, et d'autres recherches ont impliqué l'étude de cellules cancéreuses humaines types dans le laboratoire. Bien que beaucoup plus de recherche est nécessaire dans ce domaine, les résultats de l'étude à ce jour sont encourageants. Des études en laboratoire ont montré la capacité des extraits de carotte pour inhiber la maturité des cellules de cancer du côlon, et les polyacétylènes trouvés dans la carotte (surtout falcarinol) ont été spécifiquement lié à cet effet inhibiteur. Dans les études de consommation de jus de carotte, petits mais importants effets sur la santé des cellules du côlon ont été montré pour les participants qui ont consommé environ 1,5 tasses de jus de carotte frais par jour.

Nous sommes convaincus que les futures études dans ce domaine montrent l'apport de carotte comme protection contre le risque de cancer du côlon. Les carottes sont tout simplement trop riche en fibres de l'appareil digestif de support, nutriments antioxydants, phytonutriments et uniques comme falcarinol être neutre quand il s'agit de l'appui de l'appareil digestif inférieur et protection contre le cancer du côlon.

Description

Comme l'un des légumes racines les plus populaires aux États-Unis - et largement apprécié dans de nombreux autres pays - carottes presque sentir comme un vieil ami pour beaucoup de gens qui cherchent juste la collation ou plus d'une salade croquante droite. Nous avons même vu une étude de 8-11 ans, les enfants en France qui ont reçu des photos de 54 légumes et étaient les plus susceptibles de choisir des carottes (avec laitue et tomates) légumes aussi facilement identifiables et attachants. Aux États-Unis, il semble y avoir un goût égal pour les carottes à l'autre extrémité du spectre de l'âge aussi. Les personnes de 76 ans et plus consomment deux fois plus de carottes que les personnes de moins de 40, la moyenne globale étant d'environ 1 tasse de carottes par semaine.

Il est plus facile d'identifier les carottes comme appartenant à la ombellifères famille de plantes, leurs légumes verts à feuilles forment un cluster en forme de parapluie au sommet de la racine. Toutefois, cette même famille de plantes est également connu sous le Apiaceae famille. Bien que le Code international de nomenclature botanique accepte les deux désignations, l'utilisation des Apiaceae devient de plus en plus commun dans la recherche de la carotte. Cette même famille botanique comprend le persil, l'anis, le céleri, panais, fenouil, de cumin, de cumin et de l'aneth.

Le nom «carotte» vient du mot grec «karoton," dont les trois premières lettres (kar) sont utilisés pour désigner quelque chose avec une forme de corne. (Cette forme de corne, bien sûr, se réfère à la racine de la carotte qui est la partie de la plante que nous sommes plus habitués à consommer aux États-Unis). Le bêta-carotène que l'on trouve dans les carottes a été effectivement nommé pour la carotte lui-même!

Même si les consommateurs américains sont plus familiers avec les carottes que les légumes-racines de couleur orange vif, une étonnante variété de couleurs se trouvent dans le monde entier pour ce légume. (Toutes ces variétés de couleur, cependant, appartiennent toujours au même genre et espèce de plante, Daucus carota .) Voici une courte liste de quelques-unes des variétés de carottes les plus populaires, classées par couleur:

Carottes oranges
Scarlet Nantes (surtout apprécié pour sa douceur)
Danvers (souvent évoqué pour le traitement)
Camden (souvent évoqué pour le traitement)
D'autres variétés populaires incluent Navajo, Sirkana, Top Cut et Inca
Pourpres carottes
Indigo
Bordeaux
Purple Dragon
Cosmic Violet
Purple Haze
Carottes jaunes
Sunlite
Jaune solaire
Yellowstone
Blanc Carottes
Creme De Lite
White Satin
Carottes rouges
Suprême Chateney
Samurai Rouge
Histoire

La carotte peut retracer ses origines remontent à des milliers d'années, après avoir été à l'origine cultivé dans les pays asiatiques et du Moyen-Orient centrales, ainsi que des parties de l'Europe. Ces carottes originales semblé différent de ceux que nous sommes habitués à aujourd'hui, avec rouge, violet, jaune et coloration plutôt que la couleur orange vif que nous sommes habitués à dans les supermarchés américains. Carottes sont devenus largement cultivées en Europe au cours des 15ème et 16ème siècles et ont d'abord été portées à l'Amérique du Nord au cours de cette même période de temps général.

Dans le marché commercial d'aujourd'hui, la Chine produit actuellement environ un tiers de toutes les carottes achetés et vendus dans le monde entier. La Russie est le deuxième plus grand producteur de carotte, avec les Etats-Unis suite à un tiers proche. Beaucoup de pays européens produisent d'importantes quantités de carottes (plus de 400 000 tonnes) et la Turquie, le Mexique, l'Inde, l'Indonésie, l'Australie et le Canada sont également d'importants pays dans la production mondiale de carottes. Aux États-Unis, environ 12 000 hectares de carottes destinées à la transformation sont plantés chaque année, entraînant environ 320 000 tonnes de carottes. Plus de 80% de tous les frais de production de la carotte de marché aux États-Unis vient de Californie, du Michigan et du Texas émergents comme les deux autres plus grands états de production fraîches.

Actuellement, les adultes américains en moyenne environ 12 livres de l'apport de carotte chaque année. Environ 9 kg sont consommés à l'état frais, avec les 3 autres livres sont consommés dans les produits surgelés ou en conserve. Ce montant se traduit par environ 1 tasse de carottes chaque semaine à l'état frais, congelé ou en conserve.

Comment sélectionner et mémoriser

racines de carottes doivent être fermes, lisses, relativement simple et de couleur vive. Plus la couleur orange, plus le bêta-carotène est présent dans la carotte. Évitez les carottes qui sont fissurés ou trop fourchues ainsi que ceux qui sont molles ou caoutchouteux. En outre, si les carottes n'ont pas leurs sommets fixés, regarder le bout de la tige et de s'assurer qu'il n'est pas de couleur sombre, car c'est aussi un signe de l'âge. Si les feuilles vertes sont attachés, ils doivent être de couleur vive, plumeux et non flétries. Depuis les sucres sont concentrés dans le noyau des carottes, généralement ceux avec des diamètres plus grands auront un plus grand noyau et donc être plus doux.

Les carottes sont des légumes rustiques qui gardera plus que beaucoup d'autres si bien conservé. L'astuce pour préserver la fraîcheur des racines de carotte est de minimiser la quantité d'humidité, ils perdent. Pour ce faire, assurez-vous de les stocker dans la partie la plus froide du réfrigérateur, dans un sac en plastique ou enveloppée dans une serviette de papier, qui permettra de réduire la quantité de condensation qui est capable de former. Ils devraient être en mesure de garder au frais pendant environ deux semaines. La recherche a montré que l'isomère particulièrement utile (tout-E)-béta-carotène est bien conservé dans les carottes si stocké correctement. Les carottes doivent être stockées à l'abri de pommes, poires, pommes de terre et autres fruits et légumes qui produisent de l'éthylène gazeux car il les amener à devenir amer.

Si vous achetez des racines de carottes avec des sommets verts attachés, les sommets doivent être coupés avant de les ranger dans le réfrigérateur, car ils provoquent les carottes flétrir prématurément comme ils tirent l'humidité des racines. Alors que les sommets peuvent être stockés dans le réfrigérateur, maintenu humide en étant enveloppé dans un papier humide, ils devraient vraiment être utilisés peu de temps après l'achat, car ils sont fragiles et vont rapidement commencer à se faner.

Conseils pour la préparation et la cuisson

Conseils pour préparer carottes

Laver les racines de carotte et les frotter délicatement avec une brosse à légumes juste avant de manger. À moins que les carottes sont vieux, épais ou pas cultivées organiquement, il n'est pas nécessaire de les éplucher. Si elles ne sont pas de culture biologique, les peler; carottes plus tous cultivés conventionnellement sont cultivées en utilisant des pesticides et autres produits chimiques. Si l'extrémité de la tige est verte, il doit être coupé car il sera amer. En fonction de la recette ou de vos préférences personnelles, les carottes peuvent être laissées entières ou en julienne, râpé, râpé ou en tranches en bâtonnets ou en rondelles.

Les carottes sont délicieux crus ou cuits. Tout en chauffant peut souvent endommager certains des phytonutriments délicats dans les légumes, le bêta-carotène que l'on trouve dans les carottes a été montré pour être étonnamment stable à la chaleur. En fait, le bêta-carotène de la carotte peut devenir plus biodisponible par la vapeur au bon moment. Pourtant, veillez à ne pas trop cuire les carottes si vous voulez vos carottes de conserver leur saveur maximale et une forte valeur nutritionnelle globale.

La façon la plus saine de cuisson des carottes

De tous les modes de cuisson, nous avons essayé lors de la cuisson des carottes, notre préféré est saine à la vapeur. Nous pensons qu'il procure le maximum d'arôme et est également un procédé qui permet la rétention des nutriments concentré. En fait, les participants à une étude récente d'accord avec nous. Lorsqu'on a demandé aux participants à l'étude pour évaluer la saveur et l'acceptabilité globale des différentes méthodes de cuisson des carottes, ils ont favorisé considérablement la saveur et l'acceptabilité globale de carottes cuites à la vapeur pour les carottes cuites. Cette préférence a même dit par les participants qui avaient toujours cuits carottes dans leurs pratiques de cuisine précédentes!

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posté Juil 18, 2014 par lancomega Niveau (9,050 points)

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