Levure De Bière : Bienfaits, Propriétés, Effets Secondaires, Dangers ?

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Levure de Bière : Bienfaits, Propriétés, Effets secondaires, Dangers ?

Nom (s) scientifique: Saccharomyces cerevisiae

Nom (s) commun: la levure, la levure de boulanger, la levure de bière, séchés de fermentation de la levure, Epicor, Fibercel, Betafectin

Utilisations

La levure de bière est traditionnellement utilisé comme source de vitamine B, le sélénium et le chrome, en particulier par les végétariens. Les essais cliniques ont évalué la levure pour un rôle dans l'immunomodulation, les infections respiratoires, la prévention des infections post-chirurgicales (comme le bêta-glucane), et en tant que source de fibres alimentaires pour améliorer le profil lipidique. Cependant, il existe une absence d'essais de qualité.

Dosage

Infections des voies respiratoires supérieures : S. cerevisiae 500 mg par jour a été utilisé dans des essais cliniques sur 12 semaines pour traiter les infections respiratoires et la rhinite allergique. laxatif : a été utilisé 6 à 50 g de levure de boulanger fraîche pendant 3 jours dans une étude pour le traitement de . constipation liée au cancer de la diarrhée aiguë : 500 mg par jour de la levure de bière est recommandé à la Commission E allemande monographies.

Contre-indications

La maladie de Crohn; inhibiteur de la monoamine oxydase concomitante (IMAO) thérapie.

Grossesse / Allaitement

Informations concernant la sécurité et l'efficacité dans la grossesse et la lactation est absente.

Interactions

La levure de bière contient de la tyramine. Éviter l'utilisation simultanée avec les IMAO.

Effets indésirables

Symptômes gastro-intestinaux bénins, y compris flatulence.

Toxicologie

L'information est limitée. La levure de boulanger a Food and Drug Administration (FDA) GRAS (généralement reconnu comme sûr) statut.

La levure de bière est le plus souvent produite à partir de S. cerevisiae, une cellule eucaryote simple, mais parfois les Saccharomyces boulardii liés exigus ou Saccharomyces sont utilisées. De nombreuses souches différentes de la levure existent, et peuvent être des préparations à partir de différentes sources. Comme un supplément de santé, la levure désactivée est utilisée et est disponible sous forme de poudre, de flocons, comprimés, et les formes liquides. Un extrait de levure est également fabriquée dans le commerce par l'ajout de sel à une suspension de levure, provoquant l'autolyse de la teneur en protéines. une , deux

Histoire

L'utilisation de la levure dans la cuisson et la date de la brasserie à 2000 avant JC, avec documents trouvés dans les tombes égyptiennes. Traditionnellement, la levure de bière a été utilisée en tant que complément alimentaire, en particulier comme source de vitamine B pour les végétariens. Il est également utilisé en tant que supplément de protéine, d'augmentation d'énergie, et un activateur immunitaire, ainsi que dans le traitement de la diarrhée et de l'acné. 1 , 2 , 3

Chimie

S. cerevisiae est une source abondante de vitamines du complexe B, des minéraux et des protéines, tout en étant particulièrement faible en gras et en sodium. vitamines B comprennent la thiamine (B 1 ), la riboflavine (B 2 ), la niacine (B 3 ), l'acide pantothénique (B 5 ), la pyridoxine (B 6 ), de l'acide folique (B 9 ), et de la biotine (B 7 ). Toutefois, la levure de bière ne contient pas de vitamine B 12 et, par conséquent, ne se substitue pas entièrement pour les vitamines manquantes d'un régime végétarien. Minéraux fournies par la levure de bière comprennent le sélénium, le chrome (une des sources naturelles les plus riches en chrome), et le zinc. En outre, la paroi cellulaire de la levure fournit une meilleure source de fibres bêta-glucane d'avoine. 3 , 4 , 5 , 6

Usages et Pharmacologie

Des essais limités ont été menées sur S. cerevisiae comme une seule préparation de l'ingrédient par un petit groupe de chercheurs. Des études ont également porté sur du sélénium et préparations de levure de chrome enrichi utilisés dans le diabète et les patients atteints de cancer (voir sélénium ou chrome monographies). 2

Diarrhée
données des animaux
La recherche révèle pas les données animales dans les 10 dernières années en ce qui concerne l'utilisation de la levure S. cerevisiae dans la diarrhée. Le profil bas de toxicité de la levure de bière et l'utilisation répandue comme un complément alimentaire rendre ces données sans importance.

Les données cliniques
Un essai ouvert a évalué l'effet de 6 à 50 g par jour de levure de boulanger fraîche dans la constipation liée au cancer. Les auteurs suggèrent fermentation de la levure dans l'intestin peut provoquer la rétention d'eau dans la lumière similaire à celle du lactulose ou le sorbitol. 7 Le traitement symptomatique de la diarrhée aiguë est une indication de la levure de bière figurant dans la Commission E allemande monographies. 1

Effets immunitaires
données des animaux
S. cerevisiae dérivés bêta-glucane a été montré pour améliorer les fonctions antimicrobiennes neutrophiles in vitro et dans les études animales et de réduire la formation d'abcès de staphylocoque dans un modèle de cochon de Guinée. 6 , 8

Les données cliniques
Des essais cliniques utilisant des bêta-glucane de levure dérivés sont limités. Les avis sur les effets des bêta-glucane sur le système immunitaire ont été publiés pour fongique, avoine, et les sources de bêta-glucane d'orge (voir bêta-glucane).

Purifiée, soluble bêta-glucane de levure par voie orale à des volontaires sains a augmenté salivaire immunoglobuline A (IgA), 8 en ne la levure de bière administré aux personnes souffrant de rhinite allergique. 9

Amélioration de mise à mort microbienne par les monocytes et les neutrophiles a été démontrée chez des volontaires sains après S. cerevisiae dérivé de bêta-glucane (Betafectin) et l'administration chez les patients chirurgicaux. 10 , 11

Le syndrome métabolique
données des animaux
La recherche révèle pas de données sur les animaux au cours des 10 dernières années en ce qui concerne l'utilisation de la levure S. cerevisiae dans le syndrome métabolique, d'hypertension, ou le diabète.

Les données cliniques
Un essai clinique a évalué l'effet de la levure 10 g / jour de bière pendant 12 semaines sur le lipide et le profil de la glycémie chez des adultes sains. Aucune différence n'a été observée pour le poids corporel, la tension artérielle, et le cholestérol. Une diminution des triglycérides du sérum a été démontrée, ainsi que des améliorations dans le test de tolérance au glucose. 12 De même, les taux de cholestérol total a été diminuée dans une étude chez 15 hommes obèses hypercholestérolémiques. six

Effets respiratoires
données animale
Un effet antiviral de S. cerevisiae dérivés bêta-glucane sur le virus de la grippe porcine a été démontrée. 13

Les données cliniques
Une série de double-aveugle, les essais cliniques randomisés a évalué l'effet de S. cerevisiae 500 mg pendant 12 semaines sur les symptômes du rhume chez les adultes en bonne santé. Parmi les participants immunisés, une diminution de l'incidence et la durée des symptômes a été démontrée, tandis que chez les participants non vaccinés, une diminution de l'incidence a été observée, sans effet démontré sur la durée et la gravité des symptômes. 14 , 15 Les mêmes chercheurs ont évalué l'effet de l' même produit commercial dans la rhinite allergique et a démontré une diminution de la congestion nasale et rhinnorhea et une augmentation des IgA salivaire pendant les jours élevés pollen-comptage. Aucun effet sur ​​les rejets oculaires a été démontrée. 9

D'autres utilisations
Amélioration des scores de dépression a été démontrée après 2 semaines chez des volontaires sains à l'aide de 200 et 500 mg doses de hydrolysat de levure sous forme de gomme. La cartographie cérébrale après 3 jours a montré un profil d'un état ​​psychologique stable. 3 Chez les animaux, l'extrait de levure de bière a diminué le poids de la rate et de l'interféron et l'interleukine activité chez les souris atteintes du syndrome de fatigue chronique induite. 5

S. cerevisiae a été évalué pour son effet sur ​​la texture de la peau, 16 et en combinaison avec d'autres produits naturels pour la sécurité et l'efficacité chez les patients VIH. 17

Dosage

Infections des voies respiratoires supérieures
S. cerevisiae 500 mg par jour (sous forme de capsules disponibles dans le commerce) a été utilisé dans des essais cliniques sur 12 semaines pour traiter les infections respiratoires et la rhinite allergique. 9 , 15

Laxatif
On a utilisé 6 à 50 g de levure de boulanger fraîche pendant 3 jours dans une étude pour le traitement de la constipation liée au cancer. 7

La diarrhée aiguë
500 mg par jour de la levure de bière est recommandé à la Commission allemande E monographies. 1

Grossesse / Allaitement

Informations concernant la sécurité et l'efficacité dans la grossesse et la lactation est absente.

Interactions

S. cerevisiae contient tyramine, et, bien que des rapports de cas sont insuffisantes, l'utilisation concomitante de suppléments de levure avec un IMAO doivent être évités. 4 , 18

Effets indésirables

L'utilisation de S. cerevisiae n'a pas été étudié chez les enfants. Il doit être évitée chez les personnes allergiques à la levure. Effets indésirables bénins ont été signalés, y compris les flatulences et un effet laxatif. 7

Augmentation de l'activité de la maladie a été démontrée dans une étude évaluant la consommation de S. cerevisiae de la levure dans la maladie de Crohn. La présence d'anticorps dirigés contre la levure a été démontrée dans une portion de participants à l'étude. 19

Toxicologie

La recherche révèle peu d'informations concernant la toxicologie de la levure de bière. À 3 g / kg de poids corporel, aucun effet toxique n'a été observé chez les souris ou les rats. 1 La levure de bière a un statut GRAS de la FDA. 20

Purifiée, soluble levure bêta-glucane fabriqué en Norvège a montré aucune toxicité mutagène ou chromosomique, et aucune toxicité aiguë ou tardive a été observée chez les souris, les rats et les porcs après l'administration orale ou parentérale dans les études précliniques. 8

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posté Juil 18, 2014 par lancomega Niveau (9,050 points)

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