Shiitaké : Propriétés, Effets Secondaires, Dangers ?

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Shiitaké : Bienfaits, Propriétés, Effets Secondaires, Dangers ?

le champignon shiitake, le troisième champignon le plus largement distribué dans le monde, a bénéficié d'une place de premier plan dans la cuisine asiatique depuis des siècles. Les gens mangent des champignons shiitake crus, cuits ou séchés, ce qui les rend un aliment polyvalent que vous pouvez intégrer dans un large éventail de repas. Shiitakes premières offrent le plus grand nombre de bienfaits pour la santé, mais shiitakes séchés sont également riches en vitamines et minéraux. Cuisiner un champignon shiitake, cependant, épuise informatique d'une grande partie de ses nutriments.
Calories, protéines et de fibres

shiitake peuvent être un complément bénéfique à votre alimentation si vous essayez de perdre du poids ou éviter de prendre du poids. Une portion de quatre champignons shiitake premières a seulement 26 calories et moins d'un gramme de graisse. Ils fournissent également de 2 grammes de fibres alimentaires, en aidant à vous sentir rassasié et satisfait, et près de 2 grammes de protéines. Champignons shiitake séchés et cuits, mais encore très faible en calories, sont un peu plus dense en énergie. Quatre d'entre eux ont environ 40 calories, mais ils sont plus faibles en protéines et en fibres que les champignons shiitake premières.
Vitamines du complexe B

shiitake fournissent des vitamines du complexe B qui profitent à votre métabolisme en aidant votre corps à convertir les aliments en énergie. vitamines B aident également votre corps à fabriquer des globules rouges, de vous protéger contre le développement de l'anémie. Quatre champignons shiitake premières contiennent un septième de la riboflavine, un cinquième de la niacine et un sixième de la vitamine B-6 vous avez besoin chaque jour. Champignons shiitake cuits ont moins de chacune de ces vitamines, mais shiitakes séchés contiennent un peu plus de riboflavine champignons crus.
Minéraux

Si vous essayez d'augmenter votre consommation de minéraux essentiels, en ajoutant les champignons shiitake est une façon savoureuse de compléter votre alimentation. Une portion de shiitakes premières fournit environ un vingtième de magnésium et de potassium dont vous avez besoin chaque jour, ainsi que 10 pour cent de votre apport quotidien recommandé en phosphore. Cuisson champignons shiitake leur déplétion des trois-quarts de leur teneur en phosphore et les deux tiers de leur teneur en potassium, mais shiitakes séchés avoir autant de potassium et même plus de magnésium que cru.
Anti-Tumor Activity

shiitake ont des propriétés anti-cancer, selon des chercheurs japonais qui ont publié une étude dans "Science Cancer" en 2011. L'équipe de recherche a donné un extrait de shiitake poudre à des souris souffrant de mélanome et a constaté que leurs tumeurs cessé de croître. extrait de shiitake apparaît pour restaurer les lymphocytes T réactifs avec un mélanome, un aspect important du traitement du cancer. Les chercheurs ont recommandé d'utiliser un extrait de shiitake dans le cadre d'un programme de traitement pour les patients atteints de cancer parce qu'il est sûr et peut facilement être administré sur une base ambulatoire.

Shiitakes ont quatre à dix fois la saveur de champignons de Paris blancs communs. En plus de leur saveur piquante et robuste / boisé et texture charnue, shiitakes fournissent des niveaux élevés de protéines (18%), de potassium, de niacine et les vitamines B, calcium, magnésium et phosphore. Ils ont antiviral naturel et propriétés de stimuler l'immunité et sur le plan nutritionnel et sont utilisés pour lutter contre les virus, le taux de cholestérol et de réguler la pression artérielle. Lentinan, un immunostimulant dérivé de shiitakes, a été utilisé pour traiter le cancer, le sida, le diabète, le syndrome de fatigue chronique, la maladie fibrokystique du sein, et d'autres conditions avec des résultats impressionnants. Les chercheurs S. Suzuki et Oshima trouvé qu'un shiitake consommés crus jour pendant une semaine réduit le cholestérol sérique de 12%.
Shiitake séchés
La saveur de shiitake est intensifié par séchage. Les champignons séchés peuvent être stockés indéfiniment et reconstitués par trempage. La texture est différente de shiitake journal cultivés frais, et ils ne pas bien faire revenir, mais shiitakes séchés sont parfaits pour les soupes, les ragoûts, les sauces et les plats cuits au four.
Logarithme naturel et les méthodes de sciure
Shiitakes sont cultivés par les deux méthodes, sur des rondins de bois franc tout-naturels et sur des blocs de sciure de bois. Les shiitakes de haute qualité sont cultivées sur des rondins de chêne naturel ou un feuillu similaire. Les perceuses de producteurs trous, inocule journaux avec spawn, et scelle les trous avec de la cire chaude ou des bouchons en plastique. Shiitakes besoin de soleil, de jour et de nuit, et les cycles de ventilation, de sorte journaux sont conservés sous l'ombre des arbres ou dans les serres avec toile d'ombrage. Certains sont cultivés à l'intérieur dans des conditions contrôlées. Après 6-18 mois, lorsque l'ensemble du journal est colonisé, il est trempé ou aspergé de produire des champignons. L'humidité prolongée combiné avec des températures froides déclenchent le cycle de reproduction. Selon le calendrier de production, un journal peut produire jusqu'à quatre ans, avec des cultures de plus en plus grandes que le journal arrive à maturité. Les rendements vont en diminuant dans la dernière année que toutes les cellules du bois sont consommés. Quand ils ont fini de produire, les journaux peuvent être brûlés pour le chauffage, compostés ou inoculés avec d'autres types de blanc de champignon.

Bûches naturelles ont un système immunitaire fort et sont résistantes aux maladies. Champignons concurrents sont contrôlés par lavage du journal avec l'alcool et les journaux malades sont détruits. Les insectes sont généralement pas un problème et peuvent être contrôlés par des méthodes biologiques.

blocs de sciure de bois, aussi appelés substrats ou "bûches artificielles", sont faits de sciure de bois et les céréales qui sont stérilisés à la vapeur sous pression cuits. Ils sont inoculés avec spawn, incubées pendant 1-4 mois, puis trempées dans l'eau pour stimuler le processus de fructification. L'urée, de minéraux et d'autres substances peuvent être ajoutés pour augmenter les protéines et stimuler contenu nutritionnel. Les champignons sont cultivées à l'intérieur avec une humidité contrôlée, la température, la lumière électrique, et le flux d'air. Le bloc de la sciure de bois est très sensible à la maladie et les champignons concurrents. Certains producteurs utilisent des pesticides pour lutter contre les acariens ou ajouter des fongicides spécifiques d'espèces ou d'autres produits chimiques pour contrôler la maladie. Les meilleurs producteurs américains de réduire la contamination en utilisant une bonne hygiène et les contrôles de qualité au lieu des contrôles chimiques.
Polysaccharides stimulent le système immunitaire
La base de propriétés impressionnantes de santé du champignon sont des glucides complexes appelées polysaccharides qui renforcent le système immunitaire. Selon champignons chercheur et cultivateur Jeff Chilton:

"Ces composés ont été l'objectif principal de la recherche en raison de leur capacité à inhiber les tumeurs chez les animaux des tests de laboratoire. Polysaccharides champignons agissent en améliorant défenses de l'hôte plutôt que de tuer directement les cellules tumorales. Pour cette raison, ils sont appelés potentialisateurs de défense de l'hôte (HDP)."

L'effet spécifique de ces polysaccharides est l'activation des macrophages et des lymphocytes T, la stimulation de l'interféron (une protéine cellulaire produite en réponse à l'infection qui agit pour inhiber la croissance virale), et l'amélioration globale de la réponse immunitaire à médiation cellulaire. Ils ont pas d'effets toxiques sur les humains, et sont cliniquement sécuritaire.
Comment faire la différence
Les polysaccharides dans shiitakes log-cultivés sont facilement disponibles sur le corps, mais la sciure de champignons cultivés peuvent ne pas avoir une densité suffisante pour être absorbée et utilisée plus efficacement.

Les grumes de feuillus organiquement et naturellement fournissent tous les nutriments qui rendent le shiitake prisé comme un champignon gastronomique et un aliment santé. Les consommateurs japonais paient moins de 4,00 $ la livre pour les shiitakes de sciure de bois cultivé, mais donneront 40 $ par livre et plus pour log-développée.

La plupart des shiitakes disponibles dans le supermarché sont cultivés sur de la sciure. Les shiitakes journaux cultivés vont principalement aux chefs et les sociétés pharmaceutiques. Les consommateurs, qui ne sont pas conscients de la différence, paient actuellement le même montant pour les deux types, même si le prix de gros de shiitakes de sciure de bois cultivé est environ la moitié de celle de shiitakes journaux cultivés.

Certains shiitakes de sciure cultivés sont très bons et beaucoup de gens ne peuvent pas reconnaître la différence jusqu'à ce qu'ils aient vu les deux types et cuits avec eux. Shiitakes Identifiant cultivés ont une texture plus riche en viande et se met à vibrer quand on les secoue. Les branchies sur shiitakes journaux et cultivés sur les champignons cultivés de sciure de haute qualité seront d'un blanc pur et ininterrompue. Un paquet de shiitakes naturelles contiendra habituellement champignons de différentes couleurs, formes et tailles, et les champignons aura tiges courtes. Les champignons de bûches artificielles peuvent tous avoir la même forme conique, pâle couleur et les marques (ou pas de marques). Champignons de sciure de bois cultivé de faible qualité avec des tiges en forme de bulbe, jaunes, les branchies cassés et une odeur d'ammoniaque comme devraient être évités.
Shiitake séchés
La saveur de shiitake est intensifié par séchage. Les champignons séchés peuvent être stockés indéfiniment et reconstitués par trempage. La texture est différente de shiitake journal cultivés frais, et ils ne pas bien faire revenir, mais shiitakes séchés sont parfaits pour les soupes, les ragoûts, les sauces et les plats cuits au four.
crèmes pour la peau de Shiitake pour peau plus ferme, plus lumineuse
Redbook Magazine, Janvier 2003, a rapporté que les entreprises cosmétiques font crèmes pour la peau en utilisant des champignons shiitake parce shiitakes contiennent de l'acide kojique. Kojic acide, selon le spécialiste Natural-soins de la peau Nora Traviss, "empêche la formation de la mélanine, pigment ou, dans la peau, résultant en un lumineux, teint plus uniforme." En outre, l'acide kojique a une qualité astringente qui renforce temporairement la peau et la rend tendu. Les fabricants de crèmes pour la peau de shiitake comprennent devenir, SCO, et Chanel. Redbook, Janvier 2003, la page 50.
Comment puis-je obtenir un journal livré à Hawaï?
Le ministère de l'Agriculture Hawaï exige un permis pour les grumes expédiées à Hawaï. Commandez en ligne ou par téléphone et Lost Creek Mushroom Farm enverra ou vous faxer une demande. Vous devrez remplir la demande et lorsque vous recevez votre confirmation vous allez poster ou le faxer à nous. Nous allons remplir toutes les formalités administratives et d'expédier le journal. Le processus prend 2-4 semaines, mais peut être fait plus rapidement grâce à des contacts personnels avec le ministère de l'Agriculture HI. Coffrets cadeaux Shiitake expédiées à Hawaï contiendra pas un «Shroomie. Supplémentaires Redbud Gourmet Soupes et trempettes seront remplacés.
Composition nutritionnelle des shiitakes Cultivé sur Oak Logs

Les unités sont par 100g de champignons

Champignons Fresh Mushrooms composants secs
L'humidité 92.8g 15,8 g
Protéines 1.5g 12.5g
Fat 0.4g 1.6g
Glucides: 60,0 g Sucre 5,4 g
Glucides: 0,6 g Fibres 5,5 g
Ash 0.3g 4.6g
Calcium 8 mg 16mg
Phosphore 39mg 240mg
Fer 0,7 mg 3.9mg
Potassium na 1534mg
Faible en sodium 13 / 1079mg2
Magnésium na 132/247
Vitamine B1 0,4mg 1.00mg
Vitamine B2 0.4mg 1.00mg
Niacine 10,0 mg 4.5mg
Cuits 9.4mg / 60mg d'acide ascorbique
Provitamine D-2 nd 0,06 à 0,27%
Refuser taux de 10% à 10%

posté Juin 25, 2015 par lancomega Niveau (9,030 points)

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