Shiitaké : Bienfaits, Propriétés, Effets Secondaires, Dangers ?

4
900 vues

SHIITAKÉ - Quels sont les meilleurs articles à ce sujet :
=> http://crittercrossing.org/bienfaits-effets-bio/shiitake
=>
http://www.fash.fr/shiitake/

Shiitaké : Bienfaits, Propriétés, Effets Secondaires, Dangers ?

Champignons shiitake
Les deux champignons les plus populaires dans le monde sont le bouton champignon commun (espèce Agaricus) et le shiitake ou de la forêt noire champignon (Lentinus edodes). Le shiitake, ce qui signifie «champignon de l'shii ou chêne arbre" en japonais, est très prisé en Orient pour sa saveur et valeur médicinale réputée.

Shiitake sont originaires de Chine, mais ont été cultivées au Japon et en Chine depuis les temps préhistoriques. Ils ont été cultivées pendant plus de 1000 ans; La première trace écrite de la culture du shiitake peut être attribuée à Wu Sang Kwuang, né au cours de la dynastie des Song (960-1127 AD). Cependant, certains documents enregistrent le champignon incultes étant consommé dès AD 199. Au cours de la dynastie des Ming (AD 1368-1644), médecin Wu Juei a écrit que le champignon pourrait être utilisé non seulement comme un aliment, mais a été prise comme un remède pour supérieure maladies respiratoires, mauvaise circulation sanguine, troubles du foie, l'épuisement et faiblesse, et pour stimuler le qi ou l'énergie de la vie. On croyait aussi à prévenir le vieillissement prématuré.

CULTURE du champignon shiitake

Avant 1982, la variété japonaise de ces champignons ne pouvait être cultivé dans des endroits traditionnels en utilisant des méthodes anciennes. À la fin des années 1970, Gary F. Leatham publié une thèse de doctorat sur la base de ses recherches sur le bourgeonnement et la croissance de la variété Îles Japon; le travail a contribué à faire la culture commerciale possible à travers le monde, et le Dr Leatham est maintenant connu dans l'industrie comme le «père de Shiitake l'agriculture aux Etats-Unis."

Champignons shiitake SECS

Shiitake sont souvent séchée et vendue comme nourriture conservée dans des emballages. Ceux-ci doivent être réhydratés par trempage dans l'eau avant de l'utiliser. Beaucoup de gens préfèrent séchées shiitake au frais, compte tenu que le processus de séchage au soleil tire la saveur umami des champignons séchés en décomposant les protéines en acides aminés et transforme ergostérol à la vitamine D. Les tiges de shiitake sont rarement utilisés en Japonais et d'autres cuisine de , principalement parce que les tiges sont plus difficiles et prennent plus de temps à cuire que les bouchons charnues mous. Mais en utilisant les tiges des stocks permettra d'améliorer grandement le bouillon.

BIENFAITS POUR LA SANTÉ DES champignons shiitake
1) réduit significativement le cholestérol - éritadénine

Plusieurs études menées sur des animaux au cours des dix dernières années ont montré que l'autre composant actif dans les champignons shiitake appelé éritadénine abaisse le taux de cholestérol. Éritadénine supplémentation (50 mg / kg de nourriture) a diminué de façon significative la concentration de cholestérol total du plasma, sans tenir compte de sources de matières grasses alimentaires, et sans changement dans l'ordre de la concentration en cholestérol dans le plasma chez les groupes de graisse (voir référence 9)

Remarque: deux L et D-éritadénine (DEA) sont des inhibiteurs de S-adénosylhomocystéine (AdoHcy) hydrolase (Voir le texte intégral) .. Pourrait-il y avoir des propriétés anti-virales possibles ici.?

2) des propriétés anti-tumorales - Lentinan

shiitake ont été recherchés pour leurs vertus médicinales, et plus particulièrement leurs propriétés anti-tumorales chez des souris de laboratoire. Ces études ont aussi identifié le lentinan de polysaccharide, un groupe (1-3) ß-D-glucane, en tant que composé actif responsable des effets anti-tumoraux. [1] .Lentinan est un médicament approuvé au Japon. Il est généralement administré par injection et a été utilisé comme un agent pour prolonger la survie des patients dans le traitement du cancer conventionnel, ainsi que dans la recherche du SIDA. Lentinan est l'un des médicaments anticancéreux à médiation par l'hôte qui a été montré pour affecter les systèmes immunitaires de défense de l'hôte. [10]

Les propriétés anticancéreuses spéculatives de champignons shiitake sont supposés être liés à une régulation positive du système immunitaire. Une étude in vitro soutient cette idée, en montrant un produit chimique dans shittake peut activer divers composants du système immunitaire, y compris les cellules NK. Les cellules T, les macrophages et l'interleukine-6. [2] Dans une expérience avec des cellules de cancer du côlon humain, shiitake présentait de fortes propriétés anti-cancer. [3. ] Amélioration du système immunitaire ne peut pas être le seul mécanisme anticancéreux possible de shiitake. Une étude in vitro a révélé shittake pourrait induire l'apoptose sélective dans les cellules de mélanome murin. [4] Extraits de champignons shiitake (tels que ichtyol) ont également été étudiés pour de nombreux autres avantages immunologiques, allant de propriétés anti-virales à des traitements possibles pour les allergies graves, ainsi que l'arthrite. [5]
3) Interdit traitement prometteur pour les plaquettes Aggregation-- Thrombosis-- lenthionine

Lenthionine, un composé de shiitake saveur clé, inhibe également l'agrégation plaquettaire, il est donc un traitement prometteur pour la thrombose. [6] active Hexose composé corrélée (AHCC) est un alpha-glucane riche complément nutritionnel produite à partir du mycélium de Lentinula edodes du basidiomycète famille de champignons. [7] L'effet immunologique de AHCC a été étudié dans une étude en double aveugle, contrôlée par placebo avec 21 volontaires en bonne santé. [8] Le groupe AHCC a montré un nombre significativement plus élevé de cellules dendritiques totales par rapport à la ligne de base, une nombre significativement plus élevé de cellules DC1 rapport aux valeurs initiales, un nombre significativement plus élevé de cellules DC2 comparé avec les contrôles, et une réaction sensiblement augmenté mixte leucocytes par rapport au contrôle. Il n'y avait pas de différence significative dans la production de cytokines, l'activité des cellules NK ou d'autres paramètres de la fonction immunitaire entre les deux groupes. Shiitake sont également l'une des quelques sources naturelles connues de végétalien et casher vitamine D (vitamine D2).
4) Propriétés antioxydantes -L-ergothionéine

L-ergothionéine, un antioxydant puissant, a également été découvert dans les champignons shiitake - contenant environ 13 mg par trois onces de service. Shiitakes ont 40x la quantité d'ergothionéine de germe de blé.
5) Source de Ergocalciferol - vitamine D2

shiitake sont également une source de vitamine D. Une portion de 100g seule shiitakes contient 96IU ou 24% de l'apport quotidien nécessaire vous de la vitamine D (basé sur une exigence de 400 UI).

POURQUOI sont séchées au soleil champignons shiitake plus riche en saveur?

Lorsque les champignons shiitake et champignons semblables par exemple, cèpes sont séchées au soleil protéines complexes sont décomposées en acides aminés simples (par exemple, glutamate) donnant une saveur umami forte. En outre, lorsque les champignons sont séchés, leur guanylate (nucleotide) qui contribue également à Umami arôme augmente. En savoir plus sur Umami le 5ème goût.
Champignons shiitake FRAIS

SECS champignons shiitake -

Champignons shiitake séchés sont plus riches en saveur que les champignons frais; protéines complexes sont décomposés en simples acides aminés (par exemple, glutamate) donnant un goût plus fort Umami. Sun séché shiitake augmente vitamine D.

posté Juin 25, 2015 par lancomega Niveau (9,050 points)

Merci de vous connecter (ou de vous inscrire) pour pouvoir répondre aux questions.

=> EN SAVOIR PLUS SUR LES PLANTES MÉDICINALES (Articles de Qualité)
(Ashwagandha, Rhodiola, Ganoderma Reishi, Panax Ginseng, Spiruline, Tribulus Terrestris, Maca, Garcinia cambogia, Schisandra, Ginkgo Biloba, Chlorella, Fenugrec, Harpagophytum, Griffonia Simplicifolia, Mucuna Pruriens, Curcuma...)

Plantes Médicinales & Compléments Alimentaires : 
...