Shiitaké : Bienfaits, Propriétés, Effets Secondaires, Dangers ?

1
305 vues

SHIITAKÉ - Quels sont les meilleurs articles à ce sujet :
=> http://crittercrossing.org/bienfaits-effets-bio/shiitake
=>
http://www.fash.fr/shiitake/

Shiitaké : Bienfaits, Propriétés, Effets Secondaires, Dangers ?

L'automne est une excellente saison pour profiter d'une cuisine exotique une fois réservé à la royauté. Bien que souvent considéré comme un légume et préparé comme un, le champignon est en fait un champignon, un type spécial d'organisme vivant, sans racines, les feuilles, les fleurs ou les graines. Un aliment séculaire dans de nombreuses cultures, les champignons ont traditionnellement été utilisé comme un anti-tumorale, antifongique, et aliment médicamenteux anti-arthritique. Aujourd'hui, les champignons ont émergé comme tout à fait la puissance en termes de saveur et valeur nutritive. Une source notable de vitamines B, de phosphore, de magnésium, de potassium et de sélénium, les champignons sont également une source importante de fibres, avec 3 g dans un cadre typique de 3,5 oz de servir.

Les champignons sont les seuls "plantes" qui constituent une source naturelle de vitamine D. Semblable à la façon dont les humains absorbent la lumière du soleil et la convertissent à la vitamine D, les champignons contiennent une plante stérol-ergostérol qui convertit en vitamine D2 lorsqu'il est exposé à la lumière ultraviolette. En raison de la variabilité naturelle, les niveaux de vitamine D peuvent varier de 1% à 97% de la valeur quotidienne (400 UI) par brute de 84 g portion.

Variétés japonais
Once par once, espèces de champignons emballer un coup de poing phytochimique, contenant des composés qui peuvent réduire le risque de cancer et d'améliorer la fonction immunitaire. Bien que de nombreuses variétés de champignons existent, cet article se concentre sur les champignons japonais avec des vertus médicinales les plus potentiels et de la saveur à démarrer.

Roi Trompette
Roi trompette (Pleurotus eryngii), également connu en tant que roi d'huîtres, est un champignon indigène comestible pour les régions de l'Europe, le Moyen-Orient, et en Afrique du Nord, mais aussi cultivé commercialement au Japon et aux États-Unis. Les plus grandes espèces de la pleurote, il a une tige blanche épaisse et un petit bonnet beige et est connu pour sa robustesse, la saveur et la texture un peu terreuse plus charnue.

Roi trompette contient des quantités élevées de l'ergothionéine, un antioxydant acide aminé d'origine naturelle. L-ergothionéine a un radical absorbance valeur de capacité très élevée d'oxygène et se concentre dans les organes exposés au stress oxydatif élevé (par exemple, les reins, le foie, les yeux) 0,1 antioxydants tels que la L-ergothionéine peut aider à réduire le risque de maladie chronique en fournissant cellulaire protection contre les dommages des radicaux libres. Enquêtes avec supplément de L-ergothionéine chez les rats ont démontré une protection contre la peroxydation lipidique induite du foie et des reins et conservent aussi la consommation de glutathion endogène et alpha-tocopherol.2

Alors que tous les champignons contiennent une certaine ergothionéine, champignons de spécialité tels que roi trompette et maitake contiennent des quantités plus élevées que shiitake ou variétés de boutons blancs; une portion de 3 oz standard peut contenir jusqu'à 13 mg. Comme avec la plupart des produits phytochimiques, des niveaux ergothionéine ne diminuent pas pendant la cuisson.

Roi trompette contient également des statines comme la lovastatine, qui a été montré pour réduire de manière significative les niveaux de cholestérol dans rats.3 Dans une petite étude clinique, 30 sujets atteints de diabète ingérés pleurotes plus de 21 jours rotation période.4 sujets ont démontré des réductions significatives au total cholestérol, de triglycérides, et les niveaux de glucose. Les bêta-glucanes trouvés dans de nombreux champignons peuvent également avoir un effet hypolipémiant.

Dans l'allée des produits, les champignons sont la principale source de sélénium antioxydant essentiel. Le champignon roi de la trompette a la capacité d'extraire et de concentrer les niveaux élevés de sélénium de son environnement5 Le sélénium dans les tissus de champignons est lié organiquement et beaucoup plus facile à absorber que le sélénium inorganique dans la plupart des suppléments alimentaires.

Maitake
Le maitake champignons (Grifola frondosa) pousse en grappes à la base des arbres (chênes) en particulier et est originaire de la partie nord-est du Japon et de l'Amérique du Nord. Apprécié dans la médecine traditionnelle chinoise et japonaise botanique comme une aide à équilibrer la fonction des organes, le champignon est communément appelé «poule des bois" en anglais; sur le marché asiatique, son nom japonais maitake signifie «danse champignons."

Maitake est particulièrement riche en antioxydants tels que l'acide ascorbique, les tocophérols, les composés phénoliques, les caroténoïdes, et L-ergothionéine. Il contient des polysaccharides complexes, qui agissent comme des immunomodulateurs et possèdent une activité anti-tumorale. En 2009, un essai clinique de phase 1/2 menée par Memorial Sloan-Kettering Cancer Center a montré que maitake pourrait stimuler le système immunitaire des patients atteints de cancer du sein. Les polysaccharides beta-D-glucane présents dans maitake ont été étudiés comme une aide potentielle pour la prévention et le traitement du cancer et comme traitement d'appoint pour la recherche préliminaire de VIH suggère que maitake extraits de champignons peuvent empêcher la métastase des tumeurs induites expérimentalement ainsi que prévenir l'apparition de tumeurs dans cells.7 normale

En outre, des preuves cliniques préliminaires suggèrent que les polysaccharides maitake champignons peuvent abaisser la glycémie chez les personnes diabétiques de type 2, éventuellement en activant l'insuline receptors.8 recherche chez les rats suggère que maitake champignons peut abaisser la tension artérielle et améliorer les profils lipidiques dans hyperlipidemia.9,10 expérimentale

Shiitake
Le champignon shiitake, originaire du Japon et d'autres pays asiatiques, est cultivé dans le monde entier pour ses bienfaits pour la santé présumés. Les formes fraîches et séchées sont couramment utilisés dans la cuisine asiatique. Shiitake contient le lentinan (1,3 bêta-D-glucane), supposé avoir des effets anticancéreux dans les cellules de cancer du côlon, qui peut être due à sa capacité à supprimer les enzymes du cytochrome P450 1A qui sont connus pour métaboliser les procarcinogènes de formes actives.

Des études menées avec des extraits de shiitake in vitro et chez la souris ont révélé antiprolifératifs, immunostimulante, hépatoprotecteur, antimutagènes, et anti-caries propriétés du champignon, mais un essai clinique n'a pas démontré l'efficacité dans le traitement de la prostate cancer.11

Blanc et Brown Beech
Les nouveaux venus sur le marché sont le hêtre blanc japonais (Bunapi) et le hêtre brun (Bunashimeji) de champignons, originaires du Japon et maintenant cultivés et cultivés aux États-Unis. Ces champignons délicats ont une saveur de beurre de noisette et une entreprise, une texture croquante. Les champignons poussent en grappes. Blanc et les champignons de hêtre marron contiennent également des polysaccharides de bêta-glucane, connus pour leur immunomodulatrice et antitumorale properties.12

Reishi
Originaire d'Amérique du Nord, en Chine et au Japon, le champignon reishi (Ganoderma lucidum) a une couleur brun-violet avec une longue tige et bouchon brillant distinctif en forme de ventilateur. Prisé pour ses bienfaits pour la santé prétendus plutôt que sa forte saveur, il pousse sur la prune et de chênes. Le champignon reishi a traditionnellement été utilisé pour renforcer le système immunitaire et traiter l'hypertension, l'hyperlipidémie, les maladies cardiovasculaires et l'asthme et les maladies bronchiques.

Reishi se produit en six couleurs différentes, mais la variété rouge est le plus couramment utilisé et cultivé commercialement en Asie de l'Est et en Amérique du Nord. In vivo et des études in vitro ont permis d'identifier les composants actifs de champignons reishi sont principalement des polysaccharides, y compris les bêta-glucanes et des triterpènes, et semblent avoir une variété d'effets pharmacologiques, y compris anti-oxydant, anti-tumoral, immuno-modulateur, cardiovasculaire, antivirale et antibactérienne effects.13,14

Savourer le goût
Tous les champignons sont une source riche en umami, la cinquième saveur de base après sucré, salé, amer et aigre. Dérivé du mot umai japonais, qui signifie "délicieux," umami est généralement décrit comme un savoureux, brothy, riche, charnu ou sensation de goût. Umami contribue une saveur satisfaisante et le goût corsé avec un arôme distinctif et la sensation en bouche. Le plus umami présents dans les aliments, le plus savoureux, il sera. Tous les champignons contiennent umami; le plus sombre de champignon, plus umami qu'il contient. Cuisson à haute température, comme sauter ou griller, ou pour des périodes plus longues (par exemple, la soupe de cuisson ou bouillon) va intensifier et de développer le goût de champignons.

Conseils de préparation
Griller ou la cuisson au gril est un procédé préféré pour préparer les champignons de grande envergure comme le maitake et le roi trompette, que la chaleur élevée développe leur saveur caractéristique. Badigeonner légèrement les capuchons et les tiges avec de l'huile pour les garder humides, puis les assaisonner avec sel et poivre. Faire griller 4 à 6 pouces de la source de chaleur pendant 4 à 6 minutes de chaque côté, en badigeonnant de nouveau une ou deux fois. Champignons peuvent aussi être grillés ou sautés avec de l'huile, de beurre ou de bouillon de légumes pour aider à développer des saveurs. Parce que les champignons sont si élevés en humidité, ils micro-ondes aussi bien sans l'ajout de beurre ou de margarine. Pour une faible teneur en gras, sauté avec quelques cuillères à soupe de vin ou du bouillon (au lieu de l'huile ou du beurre) jusqu'à ce que les jus libérés ont évaporé, environ 5 minutes.

Final Thoughts
Ni les légumes, ni fruits, les champignons peuvent contribuer de manière significative à un régime riche à base de plantes en éléments nutritifs, y compris les composés phytochimiques. Et tandis que les champignons exotiques peuvent être nouveau pour certains, contribuent tous saveur, la texture, et les avantages possibles pour la santé.

posté Juin 25, 2015 par lancomega Niveau (9,050 points)

Merci de vous connecter (ou de vous inscrire) pour pouvoir répondre aux questions.

=> EN SAVOIR PLUS SUR LES PLANTES MÉDICINALES (Articles de Qualité)
(Ashwagandha, Rhodiola, Ganoderma Reishi, Panax Ginseng, Spiruline, Tribulus Terrestris, Maca, Garcinia cambogia, Schisandra, Ginkgo Biloba, Chlorella, Fenugrec, Harpagophytum, Griffonia Simplicifolia, Mucuna Pruriens, Curcuma...)

Plantes Médicinales & Compléments Alimentaires : 
...