Pomme De Terre : Bienfaits, Propriétés, Effets Secondaires, Dangers ?

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POMME DE TERRE - Liste des plantes pour Croissance des Os, Muscles, Cheveux :
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Pomme De Terre : Bienfaits, Propriétés, Effets secondaires, Dangers ?

La pomme de terre est un féculent , tubéreuse culture de la plante vivace morelle Solanum tuberosum L. Le mot «pomme de terre» peut se référer soit à la plante elle-même ou le tubercule comestible. Dans la Cordillère des Andes , où l'espèce est indigène, il ya quelques autres espèces de pommes de terre cultivées étroitement liés. Les pommes de terre ont été introduites en dehors de la région des Andes il ya environ quatre siècles, [ 1 ] et sont depuis devenus une partie intégrante de beaucoup de l'approvisionnement alimentaire du monde. Il est le quatrième culture vivrière au monde, après le maïs , le blé et le riz . [ 2 ]

Espèces de pommes de terre sauvages se produisent tout au long de l'Amérique des Etats-Unis au sud du Chili . [ 3 ] La pomme de terre, on croyait avoir été domestiqué indépendamment en de multiples endroits, [ 4 ] , mais les tests génétiques plus tard de la grande variété de cultivars et les espèces sauvages s'est avéré un unique origine des pommes de terre dans la région de l'actuel sud du Pérou et du nord-ouest extrêmes Bolivie (d'une espèce dans le brevicaule Solanum complexe), où ils ont été domestiqués il ya environ 7,000-10,000 ans. [ 5 ] [ 6 ] [ 7 ] Après des siècles de l'élevage sélectif , il ya maintenant plus d'un millier de différents types de pommes de terre. [ 6 ] Plus de 99% des pommes de terre cultivées actuellement à travers le monde est descendu de variétés qui proviennent dans les plaines du centre-sud du Chili, qui ont déplacé des variétés autrefois populaires de la région andine hautes terres. [ 8 ] [ 9 ]

Le régime annuel d'une personne moyenne dans la première décennie du 21ème siècle inclus environ 33 kg (£ 73) de pommes de terre. [ 2 ] Cependant, l'importance locale de la pomme de terre est extrêmement variable et en évolution rapide. Il reste une culture essentielle en Europe (en particulier en Europe orientale et centrale), où la production par habitant reste le plus élevé dans le monde, mais l'expansion la plus rapide au cours des dernières décennies a eu lieu dans le sud et l'est de l'Asie. La Chine mène actuellement le monde de la production de pommes de terre, et près d'un tiers des pommes de terre dans le monde sont récoltées en Chine et en Inde. [ 10 ]

Contenu [ masquer ]
1 Étymologie
2 Caractéristiques
3 Génétique
4 Histoire
5 Rôle de l'offre alimentaire mondiale
6 Nutrition
6.1 Comparaison avec d'autres principales denrées de base
6.2 Toxicité
7 croissance et de la culture
7.1 Stockage
7.2 Rendement
7.3 Variétés
8 pommes de terre génétiquement modifiées
9 Parasites
9.1 Pesticides
10 utilisations
10.1 utilisations culinaires
11 Art
12 Voir aussi
13 notes
14 Références
14.1 Sources
15 Pour en savoir plus
16 Liens externes
Étymologie
"Spud" redirige ici. Pour d'autres utilisations, voir Spud (homonymie) .
Le mot anglais pomme de terre vient de l'espagnol patata (le nom utilisé en Espagne). L' Académie royale espagnole dit le mot espagnol est un composé de la Taino batata ( patate douce ) et le quechua papa (pomme de terre). [ 11 ] Le nom de pomme de terre appelée à l'origine d'un type de patate douce plutôt que l'inverse, bien que la deux plantes ne sont pas étroitement liés; dans la plupart des chroniques détaillant l'agriculture et de plantes, aucune distinction n'est faite entre les deux. [ 12 ] Les Anglais herboriste 16ème siècle John Gerard utilisé les termes «pommes de terre de bâtards» et «pommes de terre de la Virginie" de cette espèce, et renvoyé à la patate douce comme des «pommes de terre ordinaires". [ 13 ] Les pommes de terre sont parfois appelés «pommes de terre» ou «pommes de terre blanches» aux États-Unis, pour les distinguer des patates douces . [ 13 ]

Le nom caisson pour une petite pomme de terre vient de le creusement du sol (ou un trou) avant la plantation des pommes de terre. Le mot a une origine inconnue et a été à l'origine (c. 1440) utilisé comme un terme pour un court couteau ou poignard, probablement liée à néerlandais Spyd ou "l'épée" "spad-" sens de la racine latine; cf. Espagnol "espada", en anglais "chat" et "spadroon". Le mot patate remonte au 16ème siècle. Il a ensuite transféré sur une variété d'outils de creuser. Vers 1845, le nom transféré le tubercule lui-même. [ 14 ] L'origine du mot «forer» a été incorrectement attribué à un groupe d'activistes du 19ème siècle dédié au maintien de la pomme de terre de la Grande-Bretagne , qui se fait appeler la Société pour la prévention de la un régime malsain. [ 14 ] Il était Mario Pei de 1949 L'histoire de la langue qui peut être blâmé pour le mot fausse origine . Pei écrit, «la pomme de terre, pour sa part, était en discrédit, il ya quelques siècles. Certains Anglais qui n'ont pas les pommes de terre de fantaisie formé une Société pour la prévention de Malsain régime. Les initiales des mots principaux de ce titre ont donné lieu à forer." Comme la plupart des autres pré-20e siècle Acronymic origines, ce qui est faux. [ 14 ]

Caractéristiques

Fleurs d'une plante de pomme de terre

pommes de terre Russet avec des germes
plantes de pomme de terre sont herbacées vivaces qui poussent d'environ 60 cm (24 po) de haut, selon la variété, avec les tiges meurent après la floraison. Ils portent des fleurs blanches, roses, rouges, bleus, jaunes ou mauves avec des étamines . En général, les tubercules de variétés à fleurs blanches ont la peau blanche, tandis que ceux des variétés à fleurs colorées ont tendance à avoir la peau rosâtre. [ 15 ] Les pommes de terre sont principalement allogames par les insectes comme les bourdons , qui transportent le pollen d'autres plantes de pomme de terre, si une quantité importante d'auto-fertilisation se produit ainsi. Tubercules forment en réponse à la diminution de la durée du jour, bien que cette tendance a été réduit dans les variétés commerciales. [ 16 ]

plantes de pomme de terre
Après les plantes de pomme de terre fleur, quelques variétés de petits fruits verts qui ressemblent vertes tomates cerises , contenant chacun jusqu'à 300 véritables graines . Pomme de terre fruit contient de grandes quantités de toxiques alcaloïde solanine et est donc impropre à la consommation. Toutes les nouvelles variétés de pommes de terre sont cultivées à partir de graines, également appelé "vraie semence" ou "semences botanique" pour le distinguer des tubercules de semence. En hachant finement les fruits et les tremper dans l'eau, les graines se séparent de la chair par couler au fond au bout d'un jour, tandis que les restes du flotteur de fruits. Toute variété de pomme de terre peut également être multipliée par voie végétative en plantant des tubercules, des morceaux de tubercules coupés pour inclure au moins un ou deux yeux, ou de boutures, une pratique utilisée dans les serres pour la production de plants sains. Certaines variétés de pommes de terre commerciale ne produisent pas de graines du tout comme ils portent des fleurs imparfaites, et sont propagées à la place seulement à partir de morceaux de tubercules. Ces tubercules ou des morceaux de tubercules sont appelés «pommes de terre», parce que la pomme de terre elle-même fonctionne comme «semence».

Génétique
Il ya environ 5000 variétés de pommes de terre dans le monde entier. Trois mille d'entre eux se trouvent dans les Andes seul, principalement au Pérou, la Bolivie, l'Équateur, le Chili et la Colombie. Ils appartiennent à huit ou neuf espèces, en fonction de l'école taxonomique. Outre les 5000 variétés cultivées, il ya environ 200 espèces et sous-espèces sauvages, dont beaucoup peuvent être croisées avec des variétés cultivées. Le croisement a été fait à plusieurs reprises de transférer des résistances à certains parasites et maladies du pool génétique des espèces sauvages au pool génétique des espèces de pommes de terre cultivées. génétiquement modifiés variétés ont rencontré la résistance du public aux États-Unis et dans l'Union européenne. [ 17 ] [ 18 ]

Les principales espèces cultivées dans le monde entier est Solanum tuberosum (un tétraploïde avec 48 chromosomes ), et les variétés modernes de cette espèce sont le plus cultivé. Il ya aussi quatre espèces diploïdes (avec 24 chromosomes): S. stenotomum , S. phureja , S. goniocalyx , et S. ajanhuiri . Il existe deux espèces triploïdes (avec 36 chromosomes): S. Chaucha et S. juzepczukii . Il est une espèce cultivée de pentaploïdes (60 chromosomes): S. curtilobum . Il existe deux grandes sous-espèces de Solanum tuberosum : andigena , ou andine; et tuberosum ., ou chilienne [ 19 ] La pomme de terre andine est adapté aux conditions de jours courts qui prévalent dans les régions équatoriales et tropicales montagneuses où il est originaire; la pomme de terre du Chili, cependant, originaire de la archipel de Chiloé , est adapté aux conditions de jours longs qui prévalent dans la région de latitude plus au sud du Chili. [ 20 ]

Le Centre international de la pomme , basé à Lima, au Pérou , est titulaire d'un ISO collection accrédité de la pomme de terre du matériel génétique . [ 21 ] La pomme de terre international de séquençage du génome Consortium a annoncé en 2009 qu'ils avaient atteint une ébauche de la séquence du génome de la pomme de terre. [ 22 ] La pomme de terre génome contient 12 chromosomes et 860 millions de paires de bases, ce qui en fait un génome de la plante de taille moyenne. [ 23 ] Plus de 99 pour cent de tous les courants de variétés de pommes de terre actuellement cultivées sont des descendants directs de sous-espèce qui poussait autrefois dans les plaines du centre-sud Chili . [ 24 ] Néanmoins, le test génétique de la diversité des cultivars et des espèces sauvages affirme que tous les sous-espèces de pommes de terre proviennent d'une unique origine dans la région de l'actuel sud du Pérou et de l'extrême nord-ouest de la Bolivie (d'une espèce dans le brevicaule Solanum complexe ). [ 5 ] [ 6 ] [ 7 ]

La plupart des pommes de terre cultivées modernes en Amérique du Nord sont arrivés par la colonisation européenne et non indépendamment des sources d'Amérique du Sud; Cependant, au moins une espèce de pomme de terre sauvage, Solanum fendleri , se trouve le plus au nord du Texas et est utilisé dans l'élevage pour la résistance à un nématode espèces cultivées que les attaques des pommes de terre. Un centre secondaire de la variabilité génétique de la pomme de terre est le Mexique, où les espèces sauvages importantes qui ont été largement utilisés dans l'élevage moderne se trouvent, comme le hexaploïde demissum Solanum , comme une source de résistance à la maladie du mildiou dévastateur. [ 25 ] Un autre rapport originaire de cette région, Solanum bulbocastanum , a été utilisé pour modifier génétiquement la pomme de terre pour résister mildiou. [ 26 ]

Pommes de terre produisent abondamment avec peu d'effort, et s'adaptent facilement à différents climats aussi longtemps que le climat est frais et assez humide pour les plantes à recueillir suffisamment d'eau dans le sol pour former les féculents. Les pommes de terre ne tiennent pas très bien dans le stockage et sont vulnérables aux moisissures qui se nourrissent des tubercules entreposés et rapidement se transformer pourris; Toutefois, les cultures telles que les céréales peuvent être stockées pendant plusieurs années avec un faible risque de pourriture. [ 27 ]

Histoire
Article détaillé: Histoire de la pomme de terre
La pomme de terre a été domestiquée la première fois dans la région de moderne-jour le sud du Pérou et de l'extrême nord-ouest de la Bolivie [ 5 ] entre 8000 et 5000 avant JC. [ 6 ] Il a depuis fait le tour du monde et devenir un aliment de base dans de nombreux pays.

Selon des estimations prudentes, l'introduction de la pomme de terre était responsable d'un quart de la croissance du Vieux Monde population et de l'urbanisation entre 1700 et 1900. [ 28 ] À la suite de la conquête espagnole de l' Empire Inca , l'Espagnol a introduit la pomme de terre en Europe au seconde moitié du 16ème siècle. La base a ensuite été transporté par les marins européens aux territoires et aux ports dans le monde. La pomme de terre a été lent à adopter par les agriculteurs européens méfiants, mais assez vite, il est devenu un aliment de base important et des grandes cultures qui a joué un rôle majeur dans l'essor de la population européenne du 19ème siècle. [ 7 ] Cependant, le manque de diversité génétique, en raison de la nombre très limité de variétés introduites initialement, a quitté la culture vulnérable à la maladie. En 1845, une maladie de la plante appelée mildiou, causé par le champignon comme oomycète Phytophthora infestans , se répandit rapidement à travers les communautés les plus pauvres de l'ouest de l'Irlande, entraînant les mauvaises récoltes qui ont conduit à la Grande Famine irlandaise . [ 25 ] Des milliers de variétés persistent encore dans les Andes cependant, où plus de 100 cultivars peuvent être trouvés dans une seule vallée, et une douzaine ou plus pourraient être maintenues par un seul ménage agricole. [ 29 ]

Rôle de l'offre alimentaire mondiale

Potato rendement dans les pays producteurs, 2000
Principaux producteurs de pommes de terre
en 2011
(En millions de tonnes)
République populaire de Chine 88,4
Inde 42,3
Russie 32,7
Ukraine 24.2
États-Unis 19,4
Allemagne 11,8
Bangladesh 8.3
Pologne 8.2
France 8.0
Bélarus 7.7
Mondiale totale 374,4
Source: Food & Agriculture Organisation des Nations Unies (FAO) [2]

L'Organisation des Nations Unies FAO signale que la production mondiale de pommes de terre en 2010 était d'environ 324 millions de tonnes. [ 30 ] Un peu plus de deux tiers de la production mondiale est consommée directement par les humains, le reste étant à nourrir les animaux ou utilisé pour produire de l'amidon. Cela signifie que le régime alimentaire annuel d'un citoyen global moyen dans la première décennie du 21ème siècle inclus environ 33 kg (ou £ 73) de pommes de terre. [ 2 ] Cependant, l'importance locale de la pomme de terre est extrêmement variable et en évolution rapide. Il reste une culture essentielle en Europe (en particulier en Europe orientale et centrale), où la production par habitant reste le plus élevé dans le monde, mais l'expansion la plus rapide au cours des dernières décennies a eu lieu dans le sud et l'est de l'Asie. La Chine est maintenant le plus grand pays de la pomme de terre produisant dans le monde, et près d'un tiers des pommes de terre dans le monde sont récoltées en Chine et en Inde. [ 10 ] Le déplacement géographique de la production de pommes de terre a été loin de pays riches vers les zones à faible revenu du monde, bien que le degré de cette tendance est ambigu. [ 31 ]

En 2008, plusieurs organisations internationales ont mis en évidence le rôle de la pomme de terre dans la production alimentaire mondiale, dans le visage de développer des problèmes économiques. . Ils ont cité son potentiel dérivé de son statut en tant que culture pas cher et abondant, qui pousse dans une grande variété de climats et de lieux [ 32 ] En raison de périssable, seulement environ 5% de la récolte de pommes de terre dans le monde est un commerce international; sa présence minimale sur les marchés financiers mondiaux a contribué à son prix stable au cours de la crise alimentaire mondiale de 2007-2008 prix . [ 33 ] [ 34 ] Ainsi, les Nations Unies ont officiellement déclaré 2008 l' Année internationale de la pomme de terre , [ 35 ] pour augmenter sa profil dans les pays en développement, appelant à la culture un «trésor caché». [ 36 ] Ceci fait suite à l'Année internationale du riz en 2004.

Nutrition
Pommes de terre, cru, avec la peau
Valeur nutritive par 100 g (3,5 oz)
Énergie 321 kJ (77 kcal)
Glucides
17,47 g
Amidon 15,44 g
Les fibres alimentaires 2,2 g
Graisse
0,1 g
Protéine
2 g
Vitamines
Thiamine (B 1 ) (7%) 0,08 mg
Riboflavine (B 2 ) (3%) 0,03 mg
La niacine (B 3 ) (7%) 1,05 mg
L'acide pantothénique (B 5 )
(6%) 0.296 mg
La vitamine B 6 (23%) 0.295 mg
L'acide folique (B 9 ) (4%) 16 pg
Vitamine C (24%) 19,7 mg
La vitamine E (0%) 0,01 mg
La vitamine K (2%) 1,9 pg
Les métaux-traces
Calcium (1%) 12 mg
Fer (6%) 0,78 mg
Magnésium (6%) 23 mg
Manganèse (7%) 0.153 mg
Phosphore (8%) 57 mg
Potassium (9%) 421 mg
Sodium (0%) 6 mg
Zinc (3%) 0,29 mg
D'autres constituants
Eau 75 g
Lien vers l'USDA entrée de base de données
Unités
pg = microgrammes • mg = milligrammes
UI = unités internationales
Les pourcentages sont à peu près estimés à l'aide des recommandations des États-Unis pour les adultes. Source: USDA Nutrient Database
La pomme de terre contient des vitamines et des minéraux , ainsi que d'un assortiment de produits phytochimiques , tels que les caroténoïdes et les phénols naturels. acide chlorogénique constitue jusqu'à 90% des phénols naturels de tubercules de pomme de terre. Autres trouvés dans les pommes de terre sont 4-O-caféylquinique acide (acide chlorogénique crypto-), 5-O-caféylquinique (acide chlorogénique néo-), le 3,4-dicaféoylquinique et acides 3,5-dicaféylquiniques. [ 37 ] Une taille moyenne 150 g (5,3 oz) de pommes de terre avec la peau fournit 27 mg de vitamine C (45% de la valeur quotidienne (VQ)), 620 mg de potassium (18% des DV), 0,2 mg de vitamine B 6 (10% des DV) et des traces de la thiamine , la riboflavine , l'acide folique , la niacine , le magnésium , le phosphore , le fer et le zinc . La teneur en fibres de la pomme de terre avec la peau (2 g) est équivalent à celui de beaucoup de pains de grains entiers, les pâtes et les céréales.

La pomme de terre est surtout connu pour son glucides contenu (environ 26 grammes dans une pomme de terre moyenne). La forme prédominante de cet hydrate de carbone est l'amidon . Une petite mais significative portion de cet amidon est résistant à la digestion par les enzymes dans l' estomac et l'intestin grêle , et ainsi atteint le gros intestin pour l'essentiel intact. Cet amidon résistant est considéré comme ayant des effets physiologiques similaires et les avantages pour la santé que la fibre : Il fournit en vrac, offre une protection contre le cancer du côlon , améliore glucose tolérance et sensibilité à l'insuline, abaisse le cholestérol plasmatique et de triglycérides concentrations, augmente la satiété, et peut-être même réduit le stockage des graisses. [ 38 ] [ 39 ] [ 40 ] La quantité d'amidon résistant dans les pommes de terre dépend beaucoup de méthodes de préparation. Cuisson des pommes de terre, puis de refroidissement augmente de manière significative l'amidon résistant. Par exemple, cuit l'amidon de pomme de terre contient environ 7% d'amidon résistant, ce qui augmente d'environ 13% lors du refroidissement. [ 41 ]

Le mode de cuisson utilisé peut affecter de manière significative la disponibilité des éléments nutritifs de la pomme de terre.

Les pommes de terre sont souvent classés comme haut sur ​​le index glycémique (IG) et sont donc souvent exclues des régimes de personnes qui tentent de suivre un régime alimentaire à faible IG . En fait, l'IG de pommes de terre peut varier considérablement selon le type (comme le rouge, roux, blanc, ou-Prince-Édouard), l'origine (où il a été cultivé), les méthodes de préparation (par exemple, la méthode de cuisson, si elle se déguste chaude ou froide , que ce soit en purée ou en cubes ou en tout consommé, etc), et avec ce qu'il est consommée (c'est à dire, l'ajout de divers riches en matières grasses ou en protéines garnitures). [ 42 ]

Au Royaume-Uni, les pommes de terre ne sont pas considérées par le NHS comme comptant pour les cinq portions de fruits et légumes alimentation. [ 43 ]

Comparaison avec d'autres principales denrées de base
Le tableau suivant indique la teneur en éléments nutritifs de la pomme de terre et d'autres principales denrées de base, chaque sous forme brute respective. Les aliments de base ne sont pas couramment consommés crus et sont généralement germées ou cuits avant de les manger. En forme germé et cuit, le contenu nutritionnel et anti-nutritionnels relatifs de chacun de ces grains peuvent être différentes des valeurs indiquées dans ce tableau.

Teneur en éléments nutritifs des grandes denrées de base [ 44 ]
STAPLE: Maïs / maïs [A] Riz [B] Blé [C] Pomme de terre [D] Le manioc [E] Soja (vert) [F] La patate douce [G] Sorgho [H] Yam [Y] Plantain [Z]
Composants (par portion de 100g) Montant Montant Montant Montant Montant Montant Montant Montant Montant Montant
Eau (g) 10 12 13 79 60 68 77 9 70 65
Énergie (kJ) 1528 1528 1369 322 670 615 360 1419 494 511
Protéines (g) 9.4 7.1 12,6 2.0 1.4 13,0 1.6 11.3 1.5 1.3
Fat (g) 4.74 0,66 1,54 0,09 0,28 6.8 0,05 3.3 0,17 0,37
Glucides (g) 74 80 71 17 38 11 20 75 28 32
Fibres (g) 7.3 1.3 12.2 2.2 1.8 4.2 3 6.3 4.1 2.3
Sucre (g) 0,64 0,12 0,41 0,78 1.7 0 4.18 0 0,5 15
Calcium (mg) 7 28 29 12 16 197 30 28 17 3
Fer (mg) 2.71 0,8 3.19 0,78 0,27 3.55 0,61 4.4 0,54 0,6
Magnésium (mg) 127 25 126 23 21 65 25 0 21 37
Phosphore (mg) 210 115 288 57 27 194 47 287 55 34
Potassium (mg) 287 115 363 421 271 620 337 350 816 499
Sodium (mg) 35 5 2 6 14 15 55 6 9 4
Zinc (mg) 2.21 1,09 2.65 0,29 0,34 0,99 0,3 0 0,24 0,14
Cuivre (mg) 0,31 0,22 0,43 0,11 0,10 0,13 0,15 - 0,18 0,08
Manganèse (mg) 0,49 1,09 3,99 0,15 0,38 0,55 0,26 - 0,40 -
Sélénium (pg) 15,5 15.1 70,7 0,3 0,7 1.5 0,6 0 0,7 1.5
Vitamine C (mg) 0 0 0 19,7 20,6 29 2.4 0 17.1 18.4
Thiamine (mg) 0,39 0,07 0,30 0,08 0,09 0,44 0,08 0,24 0,11 0,05
Riboflavine (mg) 0.20 0,05 0,12 0,03 0,05 0,18 0,06 0,14 0,03 0,05
Niacine (mg) 3.63 1.6 5.46 1,05 0,85 1,65 0,56 2.93 0,55 0,69
Acide pantothénique (mg) 0,42 1.01 0,95 0,30 0,11 0,15 0,80 - 0,31 0,26
Vitamine B6 (mg) 0,62 0,16 0,3 0,30 0,09 0,07 0,21 - 0,29 0,30
Folate totale (mg) 19 8 38 16 27 165 11 0 23 22
La vitamine A (UI) 214 0 9 2 13 180 14187 0 138 1127
La vitamine E , l'alpha-tocophérol (mg) 0,49 0,11 1.01 0,01 0,19 0 0,26 0 0,39 0,14
La vitamine K1 (pg) 0,3 0,1 1.9 1.9 1.9 0 1.8 0 2.6 0,7
Bêta-carotène (pg) 97 0 5 1 8 0 8509 0 83 457
La lutéine + zéaxanthine (pg) 1355 0 220 8 0 0 0 0 0 30
Les acides gras saturés (g) 0,67 0,18 0,26 0,03 0,07 0,79 0,02 0,46 0,04 0,14
Les acides gras monoinsaturés (g) 1,25 0,21 0,2 0.00 0,08 1,28 0.00 0,99 0,01 0,03
Les acides gras polyinsaturés (g) 2.16 0,18 0,63 0,04 0,05 3.20 0,01 1,37 0,08 0,07
Un maïs, jaune B riz, blanc, grain long, ordinaire, cru, non enrichi
C blé, force rouge d'hiver D pomme de terre, la chair et la peau, cru
E manioc, première F soja, vert, premières
G patate douce, crus, préparés H sorgho, cru
Y igname, première Z plantains, première
Toxicité

Early Rose variété tubercule avec des germes
Les pommes de terre contiennent des composés toxiques appelés glycoalkaloïdes , dont les plus fréquentes sont la solanine et chaconine . La solanine se retrouve également dans d'autres plantes de la famille des Solanacées , qui comprend des plantes telles que la belladone ( Atropa belladonna ), jusquiame ( Hyoscyamus Niger ) et le tabac ( Nicotiana ) ainsi que la pomme de terre, l'aubergine et la tomate. Cette toxine affecte le système nerveux, entraînant la faiblesse et la confusion. [ citation nécessaire ]

Ces composés, qui protègent la plante contre ses prédateurs, sont, en général, concentré dans ses feuilles, les tiges, les choux et les fruits. [ 45 ] L'exposition à la lumière, des dommages physiques, et l'augmentation de l'âge contenu glycoalcaloïde dans le tubercule; [ 46 ] les concentrations les plus élevées se produisent juste sous la peau. La cuisson à des températures élevées-plus de 170 ° C (340 ° F) - détruit en partie les. La concentration de glycoalcaloïde des pommes de terre sauvages suffit à produire des effets toxiques chez les humains. Glycoalkaloïdes peuvent causer des maux de tête, la diarrhée , les crampes , et dans les cas graves le coma et la mort; Cependant, l'empoisonnement de pommes de terre se produit très rarement. Exposition à la lumière provoque l'écologisation de la chlorophylle synthèse, donnant ainsi une indication visuelle que dans les régions du tubercule qui peuvent avoir été plus toxique; Toutefois, cela ne constitue pas un guide définitif, comme l'écologisation et l'accumulation glycoalcaloïde peuvent se produire indépendamment les uns des autres. Certaines variétés de pommes de terre contiennent des concentrations plus élevées glycoalcaloïdes que d'autres; éleveurs développement de nouvelles variétés de tester pour cela, et parfois de jeter un autre prometteur cultivar .

Les toxiques fruits produits par les plantes de pomme de terre à maturité
Éleveurs essaient de maintenir les niveaux de solanine dessous de 200 mg / kg (200 ppm en poids). Cependant, lorsque ces variétés commerciales passent au vert, même ils peuvent aborder des concentrations de la solanine de 1000 mg / kg (1,000 ppm en poids). Dans les pommes de terre normales, l'analyse a montré des niveaux solanine peut être aussi peu que 3,5% du maximum des éleveurs, avec 7-187 mg / kg est trouvé. [ 47 ] Bien que la pomme de terre normale a 12-20 mg / kg de contenu glycoalcaloïde, un tubercule vert contient 250-280 mg / kg, et. peau verte 1500-2200 mg / kg [ 48 ]

Le National Toxicology Program des États-Unis suggère que l'Américain moyen consomme au maximum 12,5 mg / jour de la solanine des pommes de terre (la dose toxique est en fait à plusieurs reprises ce, en fonction du poids corporel). Douglas L. Holt, le spécialiste État Extension pour la sécurité alimentaire à l' Université du Missouri , note qu'aucun cas d'intoxication de la solanine des pommes de terre Source ont eu lieu aux États-Unis au cours des 50 dernières années, et la plupart des cas, il s'agissait de manger des pommes de terre vertes ou de boire de pommes de terre feuilles de thé. [ citation nécessaire ]

La croissance et de la culture

Pommes de terre de plantation

champ de pommes de terre à Fort Fairfield, Maine

Pommes de terre cultivées dans un sac de haut sont communs dans les jardins comme ils minimisent la quantité de creuser nécessaire à la récolte
Les pommes de terre sont généralement cultivées à partir de pommes de terre - ce sont les tubercules cultivés spécifiquement pour être exempts de maladies et de fournir des plantes homogènes et sains. Pour être exempts de maladies, les zones où les pommes de terre sont cultivées sont choisies avec soin. Aux Etats-Unis ce qui limite la production de pommes de terre de semence à seulement 15 Etats sur les 50 Etats qui poussent les pommes de terre. [ 49 ] Ces emplacements sont choisis pour leurs hivers durs froids qui tuent les parasites et les longues heures d'ensoleillement en été pour une croissance optimale. Au Royaume-Uni, la plupart des plants de pommes de terre proviennent de l'Ecosse dans les zones où les vents d'ouest empêchent puceron attaque et ainsi prévenir la propagation de virus de la pomme de terre pathogènes . [ 50 ] la croissance de la pomme de terre a été divisée en cinq phases. Pendant la première phase, les choux se dégagent des pommes de terre de semences et la croissance des racines commence. Au cours de la deuxième, la photosynthèse commence comme la plante développe des feuilles et des branches. Dans la troisième phase stolons se développent à partir des feuilles inférieures aisselle de la tige et croissent vers le bas dans le sol et sur ​​les stolons nouveaux tubercules se développent comme des gonflements de la stolons. Cette phase est souvent (mais pas toujours) associée à la floraison. formation des tubercules s'arrête quand la température du sol atteint 27 ° C (81 ° F); où les pommes de terre sont considérés comme une culture de saison fraîche. [ 51 ] grossissement des tubercules se produit au cours de la quatrième phase, lorsque la plante commence à investir la majorité de ses ressources dans ses tubercules nouvellement formés. A ce stade, plusieurs facteurs sont essentiels à rendement: humidité optimale du sol et de la température, la disponibilité des éléments nutritifs du sol et l'équilibre, et la résistance aux attaques de ravageurs. La phase finale est la maturation: Le couvert végétal meurt dos, les peaux de tubercules durcissent, et leurs sucres convertir en amidons. [ 52 ]

Nouveaux tubercules peuvent se poser à la surface du sol. Comme l'exposition à la lumière conduit à l'écologisation des peaux et le développement de la solanine, les producteurs sont intéressés à couvrir ces tubercules. Les producteurs commerciaux s'adressent généralement à ce problème en empilant sol supplémentaire autour de la base de la plante pendant sa croissance ("buttage", ou en anglais britannique "buttage"). Une autre méthode utilisée par les jardiniers amateurs et les producteurs à petite échelle consiste à couvrir la zone de culture avec organiques paillis de paille ou de feuilles de plastique. [ 52 ]

Élevage correct de pommes de terre peut être une tâche ardue dans certaines circonstances. Une bonne préparation du sol, le hersage , labourage , et de roulement sont toujours nécessaires, avec un peu de grâce contre les intempéries et une bonne source d'eau. Trois labours successifs, avec le hersage et le laminage associé, sont souhaitables avant la plantation. Éliminer toutes les racines des mauvaises herbes-est souhaitable dans la culture de pommes de terre. En général, les pommes de terre sont cultivées elles-mêmes aux yeux des pommes de terre et un autre pas de la graine. Les jardiniers plantent souvent un morceau de pomme de terre avec deux ou trois yeux dans une colline de terre monticule. Les producteurs commerciaux de pommes de terre de la plante comme une culture de ligne à l'aide des tubercules de semence, plants ou de micro-tubercules et peut monticule toute la ligne. Cultures de semences de pommes de terre sont «enlevés» dans certains pays pour éliminer les plantes malades ou ceux d'une variété différente de la culture de semences.

Les pommes de terre sont sensibles aux fortes gelées , qui les endommagent dans le sol. Même par temps froid rend les pommes de terre plus sensibles aux ecchymoses et éventuellement pourrir plus tard, ce qui peut rapidement ruiner une récolte abondante stockée.

Au moment de la récolte, les jardiniers creusent habituellement des pommes de terre avec un long manche, à trois broches "raisin" (ou Graip), c'est à dire, une fourche à bêcher , ou un crochet de pommes de terre, qui est similaire à la Graip mais avec des dents à un 90 ° angle par rapport à la poignée. Dans les grandes parcelles, la charrue est le plus rapide outil pour déterrer les pommes de terre. La récolte commerciale se fait généralement avec de grandes arracheuses, qui ramasser la plante et la terre environnante. Ceci est transporté jusqu'à une chaîne de tablier constitué de maillons en acier de plusieurs mètres de large, qui sépare une partie de la saleté. Les dépôts de la chaîne dans une zone où une autre séparation se produit. Différents modèles utilisent des systèmes différents à ce point. Les conceptions les plus complexes utilisent des hélicoptères et des shakers de vigne, avec un système de soufflerie ou "Flying Willard" pour séparer les pommes de terre de la plante. Le résultat est alors généralement anciens travailleurs qui continuent à exécuter le tri du matériel végétal, des pierres, et pommes de terre pourries avant les pommes de terre sont continuellement livrés à un wagon ou un camion. Une inspection plus poussée et la séparation se produit lorsque les pommes de terre sont déchargées des véhicules sur le terrain et mis en stockage.

Pommes de terre immatures peuvent être vendus en tant que «pommes de terre nouvelles"et sont particulièrement appréciés pour le goût. Ceux-ci sont souvent récoltées par le jardinier de la maison ou de l'agriculteur par "grabbling", c'est à dire en tirant les jeunes tubercules à la main tout en laissant la plante en place.

Les pommes de terre sont habituellement guéri après la récolte pour améliorer la peau ensemble. Peau-ensemble est le processus par lequel la peau de la pomme de terre devient résistant à écorcher dommages. Les pommes de terre peuvent être sensibles à la dépouille à la récolte et à souffrir le dépouillement des dommages lors des opérations de récolte et de manutention. Durcissement permet à la peau de totalement défini et des plaies à guérir. La cicatrisation empêche l'infection et la perte d'eau des tubercules pendant le stockage. Le durcissement se fait normalement à des températures relativement chaudes de 50 à 60 ° C (122 à 140 ° F) avec une humidité élevée et le gaz bon d'échange, si possible. [ 53 ]

Stockage
Les installations de stockage doivent être soigneusement conçu pour garder les pommes de terre en vie et de ralentir le processus naturel de décomposition, ce qui implique la dégradation de l'amidon. Il est crucial que la zone de stockage est sombre, bien ventilé et pour le stockage à long terme maintenue à des températures proches de 4 ° C (39 ° F). Pour le stockage à court terme avant la cuisson, des températures d'environ 7 à 10 ° C (45 à 50 ° F) sont préférés. [ 54 ] [ 55 ]

D'autre part, des températures inférieures à 4 ° C (39 ° F) convertissent l'amidon de pommes de terre en sucre, ce qui altère leurs qualités gustatives et de cuisson et conduit à une augmentation acrylamide niveaux dans le produit cuit, en particulier dans la friture des plats-la découverte d' acrylamides dans les aliments féculents en 2002 a conduit à de nombreux problèmes de santé internationales comme ils sont soupçonnés d'être cancérogènes possibles et leur présence dans les aliments cuits est actuellement à l'étude comme une possible influence des problèmes de santé potentiels. [ un ] [ 56 ]

Dans des conditions optimales possibles dans les entrepôts commerciaux, les pommes de terre peuvent être stockés pendant un maximum de dix à douze mois. [ 54 ] En cas de stockage dans les maisons, la durée de vie est généralement de quelques semaines seulement. [ 55 ] Si les pommes de terre de développer les espaces verts ou commencent à germer , ces zones doivent être coupés avant l'utilisation. [ 55 ] Rogner ou peler les espaces verts sont insuffisants pour éliminer les toxines de co-présents, et ces pommes de terre ne sont plus adaptées pour l'alimentation animale. [ 57 ] [ 58 ]

Stockage de commerce de pommes de terre comporte plusieurs phases: séchage de l'humidité de surface; une phase de cicatrisation de la plaie de 85% à 95% d'humidité relative et à une température inférieure à 25 ° C (77 ° F); une mise en scène phase de refroidissement; une phase de maintien; et une phase de remise en état, au cours de laquelle les tubercules sont lentement chauffés. La ventilation mécanique est utilisée en divers points au cours du processus pour éviter la condensation et l'accumulation de dioxyde de carbone . [ 54 ]

Rendement
Le monde consacré 18,6 millions d'hectares en 2010 pour la culture de pommes de terre. Le rendement moyen de l'exploitation mondiale de la pomme de terre était de 17,4 tonnes par hectare, en 2010. Fermes de pommes de terre aux États-Unis ont été les plus productifs en 2010, avec une moyenne nationale de 44,3 tonnes par hectare. [ 59 ] Royaume-Uni a une seconde près.

Nouvelle-Zélande agriculteurs ont démontré certains des meilleurs rendements commerciaux dans le monde, allant de 60 à 80 tonnes par hectare, certains rendements de déclaration de 88 tonnes de pommes de terre par hectare. [ 60 ] [ 61 ] [ 62 ]

Il ya un grand écart entre les différents pays entre des rendements élevés et faibles, même avec la même variété de pomme de terre. Rendements de pommes de terre moyennes dans les pays développés se situe entre 38-44 tonnes par hectare. Les deux plus grands producteurs de pommes de terre, la Chine et l'Inde qui représentent plus d'un tiers de la production mondiale en 2010, avaient des rendements de 14,7 et 19,9 tonnes par hectare, respectivement. [ 59 ] L'écart de rendement entre les fermes dans les économies en développement et les pays développés représente une opportunité perte de plus de 400 millions de tonnes de pommes de terre, ou un montant supérieur à 2010, la production de pommes de terre du monde. Rendements de pommes de terre cultivées sont déterminés par des facteurs tels que la race des cultures, l'âge et la qualité des semences, les pratiques de gestion des cultures et de l'environnement de l'usine. Des améliorations dans un ou plusieurs de ces déterminants de rendement, et la fermeture de l'écart de rendement, peuvent être un atout majeur pour les revenus d'approvisionnement alimentaire et les agriculteurs du monde en développement. [ 63 ] [ 64 ]

Variétés

Pommes de terre Bamberg

Burbank Russet biologiques
Bien qu'il existe près de 4000 variétés différentes de pommes de terre, [ 65 ] il a été élevé dans de nombreux standard ou variétés bien connues, dont chacune a notamment attributs agricoles ou culinaires. En général, les variétés sont classées en quelques grands groupes, tels que les roux, rouges, blancs, jaunes (également appelé Yukons) et les pourpres-sur la base de caractéristiques communes. Environ 80 variétés sont disponibles dans le commerce au Royaume-Uni. [ 66 ] Pour des fins culinaires, les variétés sont souvent différenciés par leur pruine. (Cuisson) pommes de terre farineuses, cochenilles ou ont plus d'amidon (20-22%) que cireuse (ébullition) les pommes de terre (16-18%). La distinction peut également résulter de variations dans le rapport comparatif de deux composés à base d'amidon de pomme de terre: l'amylose et l' amylopectine . L'amylose, une molécule à longue chaîne, se diffuse à partir de la granule d'amidon lors de la cuisson dans l'eau, et se prête à des plats, où la pomme de terre est en purée. Variétés qui contiennent une teneur en amylopectine légèrement plus élevé, une molécule très ramifié, aider à la pomme de terre conserve sa forme lorsqu'il est bouilli. [ 67 ]

Le cultivés Potato Database européenne (SEAC) est une base de données collaborative en ligne des descriptions variétales de pommes de terre, mise à jour et maintenu par l'Agence écossaise des sciences agricoles dans le cadre du Programme coopératif européen pour les ressources génétiques des cultures Réseaux (ECP / GR), qui est géré par l'Institut international des ressources phytogénétiques (IPGRI). [ 68 ]

Les variétés populaires ( cultivars ) comprennent:

Adirondack Blue
Adirondack Red
Agata
Amande
Alpine Russet
Alturas
Amandine
Annabelle
Anya
Arran Victory
Atlantique
Croissant-autrichienne
Avalanche
Bamberg
Bannock Russet
Belle de Fontenay
BF-15
Bildtstar
Bintje
Blazer Russet
Bleu Congo
Bonnotte
Queens britanniques
Cabritas
Camota
Canela Russet
Cara
Carola
Chelina
Chiloé [ 69 ]
Cielo
Clavela Blanca
Désirée
Estima
Fianna
Fingerling
Flava
Fingerling français
Butterball allemand
Or Wonder
Goldrush
Garde
Innovateur
Cobbler irlandais
Irish Lumper
Jersey royal
Kennebec
Rose de Kerr
Crécerelle
Keuka or
King Edward
Kipfler
Lady Balfour
Langlade
Linda pomme de terre
Marcy
Marfona
Maris Piper
Marquis
Megachip
Monalisa
Nicola
Norgold Russet [ 70 ]
Pachacoña
Brochet
Pink Eye
Pink Fir d'Apple
Primura
Ranger Russet
Ratte
Record
Red La Soda
Red Norland
Red Pontiac
Coq
Russet Burbank
Russet Norkotah
Selma
Shepody
Sieglinde
Silverton Russet
Sirco
Snowden
Spunta
À jour
Stobrawa
Supérieur
Villetta Rose
Vivaldi
Vitelotte
Finn jaune
Yukon Gold
Variétés bleues
Deux pommes de terre à peau foncée sur une plaque blanche. Une autre pomme de terre est coupé en sections pour montrer la chair bleu-violet de la variété, placé en bas à droite sur la plaque.

variété de pommes de terre "Blue Swede"
La pomme de terre bleue (ou pomme de terre violette ) originaire d'Amérique du Sud. Il a la peau et la chair pourpre, qui devient bleu une fois cuit. Il a une légère croûte blanchâtre qui semble être présente dans tous les échantillons. La variété, appelée "crème de la crème», a été introduit dans l'Irlande et a été très appréciée. [ 71 ]

Une mutation dans P locus des variétés provoque la production de l' antioxydant anthocyanes . [ 72 ]

Pommes de terre génétiquement modifiées
La recherche génétique a produit plusieurs génétiquement modifiés variétés. «New Leaf", appartenant à la société Monsanto , incorpore des gènes de Bacillus thuringiensis , qui confère une résistance à la doryphore ; «New Leaf Plus 'et' New Leaf Y ', approuvé par les organismes de réglementation des États-Unis durant les années 1990, également la résistance aux virus. McDonald , Burger King , Frito-Lay , et Procter & Gamble a annoncé qu'ils n'utiliseraient pas les pommes de terre génétiquement modifiées, et Monsanto a publié son intention de cesser la ligne Mars 2001. [ 73 ]

Variétés de pommes de terre cireux produisent deux principaux types d'amidon de pomme de terre, l'amylose et l'amylopectine , ce dernier qui est le plus utile industriellement. La société chimique allemande BASF a créé l' Amflora la pomme de terre, qui a été modifiée pour contenir antisens contre l'enzyme qui entraîne la synthèse d'amylose, à savoir liée aux granules d'amidon synthase . [ 74 ] Cette pomme de terre qui en résulte produit presque exclusivement d'amylopectine , et donc est plus utile pour la industrie de l'amidon. En 2010, la Commission européenne a ouvert la voie pour «Amflora» d'être cultivées dans l'Union européenne à des fins industrielles ne-pas pour la nourriture. Néanmoins, en vertu des règles de l'UE, les pays ont le droit de décider si elles autoriseront cette pomme de terre à cultiver sur leur territoire. Plantation commerciale de «Amflora» a été prévu en République tchèque et en Allemagne au printemps de 2010, et la Suède et les Pays-Bas dans les années suivantes. [ 75 ] Une autre variété de pomme de terre GM développé par BASF est «Fortuna», qui a été rendu résistant à mildiou en ajoutant deux gènes de résistance, blb1 et blb2, qui proviennent de la pomme de terre Solanum sauvages bulbocastanum mexicaine. [ 76 ] [ 77 ] En Octobre 2011, BASF a demandé culture et la commercialisation approbation comme aliments pour animaux et de l'EFSA. En 2012, le développement des OGM en Europe a été arrêté par BASF. [ 78 ] [ 79 ]

En 2010, une équipe de scientifiques indiens ont annoncé qu'ils avaient mis au point une pomme de terre génétiquement modifiée avec 35 à 60% plus de protéines que les pommes de terre non modifiées. La teneur en protéines a été stimulée par l'ajout de la AMA1 gène du grain d'amarante . Ils ont également trouvé 15 à 25% des rendements plus élevés des cultures avec ces pommes de terre. [ 80 ] Les chercheurs s'attendaient à ce que un marché clé pour la pomme de terre GM serait le monde en développement, où plus d'un milliard de personnes souffrent de malnutrition chronique. [ 81 ]

En mai 2013, la JR Simplot Company a demandé l'approbation de l'USDA pour leurs pommes de terre «innée», qui contiennent 10 modifications génétiques qui empêchent ecchymoses et produisent moins d'acrylamide dans la friture de pommes de terre conventionnelles; le matériel génétique inséré provient de pommes de terre cultivées ou sauvages, et conduit à l'interférence de l'ARN , ce qui évite certaines protéines d'être formé. [ 82 ] [ 83 ] [ 84 ]

Parasites
Article détaillé: Liste des maladies de la pomme de terre

Une pomme de terre ruiné par le mildiou
Les historiquement importants Phytophthora infestans (mildiou) reste un problème récurrent en Europe [ 25 ] [ 85 ] et les États-Unis. [ 86 ] D'autres maladies de la pomme de terre comprennent Rhizoctonia , Sclerotinia , jambe noire , l'oïdium , la gale poudreuse et virus enroulement .

Les insectes qui transmettent des maladies couramment de pommes de terre ou endommagent les plantes comprennent le doryphore de la pomme de terre , la teigne de la pomme de tubercule , le puceron vert du pêcher ( Myzus persicae d' ), le puceron de la pomme de terre, beetleafhoppers, thrips et les acariens . Le nématode de la racine est un ver microscopique qui se développe sur les racines, provoquant ainsi les plantes de pomme de terre à flétrir. Depuis ses œufs peuvent survivre dans le sol pendant plusieurs années, la rotation des cultures est recommandée.

Pesticides
Au cours de la campagne 2008, la plupart des certifiés biologiques pommes de terre produites dans le Royaume-Uni et certifiés par la Soil Association biologiques ont été pulvérisés avec un pesticide de cuivre [ 87 ] pour contrôler mildiou ( Phytophthora infestans ). [ 88 ] Selon le sol Association, le cuivre total qui peut être appliqué à la terre organique est de 6 kg / ha / an. [ 89 ]

Selon un groupe de travail de l'environnement analyse [ 90 ] de tests sur les résidus de pesticides USDA et FDA effectuées de 2000 à 2008, 84% des 2216 échantillons de pommes de terre testés contenaient des traces détectables d'au moins un pesticide. Un total de 36 pesticides ont été détectés uniques sur les pommes de terre sur les échantillons 2216, si aucun échantillon individuel contenait plus de 6 traces de pesticides uniques, et la moyenne était de 1,29 détectables traces de pesticides uniques par échantillon. La quantité moyenne de toutes les traces de pesticides trouvés dans les échantillons 2216 était 1.602 ppm . Bien que ce soit une valeur très faible de résidus de pesticides, il est le plus élevé parmi les 50 légumes analysés.

Utilisations
Les pommes de terre sont utilisés pour brasser les boissons alcoolisées telles que vodka , potcheen , ou aquavit .
Ils sont également utilisés comme aliments pour les animaux domestiques.
Fécule est utilisé dans l'industrie alimentaire comme, par exemple, des agents épaississants et liants de soupes et de sauces, dans l'industrie textile, comme adhésifs, et pour la fabrication de papiers et cartons. [ 91 ] [ 92 ]
Maine entreprises explorent les possibilités d'utiliser des pommes de terre de déchets pour obtenir l'acide polylactique pour une utilisation dans les produits en plastique; d'autres projets de recherche cherchent des moyens d'utiliser l'amidon comme base pour biodégradable emballage. [ 92 ] [ 93 ]
peaux de pommes de terre, avec du miel, sont un remède populaire pour les brûlures en Inde. centres de gravure en Inde ont expérimenté avec l'utilisation de la couche externe de la peau mince pour protéger des brûlures pendant la guérison. [ 94 ] [ 95 ]
Pommes de terre (principalement Russets) sont couramment utilisés dans la recherche de la plante. Le tissu de parenchyme cohérente, la nature clonale de l'usine et l'activité métabolique faible fournir un très bon «modèle tissu" pour l'expérimentation. Études plaie-réponse sont souvent effectués sur des tissus en tubercules, comme le sont les expériences de transport d'électrons. A cet égard, le tissu des tubercules de pomme de terre est semblable à Drosophila melanogaster , Caenorhabditis elegans et Escherichia coli : ils sont tous les organismes de recherche "standard".
Usages culinaires

Divers plats de pommes de terre
Les pommes de terre sont préparés à de nombreux égards: la peau ou pelées, entières ou découpées, avec des assaisonnements ou sans. La seule exigence consiste à cuire à gonfler les granules d'amidon. La plupart des plats de pommes de terre sont servis chauds, mais certains sont d'abord cuits, puis servies froides, notamment la salade de pommes de terre et de pommes de terre frites / chips .

Plats communs sont: les pommes de terre en purée , qui sont d'abord bouillies (généralement pelées), puis en purée avec du lait ou du yogourt et le beurre; entiers pommes de terre cuites , bouillies ou cuites à la vapeur les pommes de terre; pommes de terre ou frites français-frites ; couper en cubes et rôti ; festonné , en dés, ou en tranches et frit (frites maison); râpé en petites lanières minces et frites (pommes de terre rissolées); râpé et formé en boulettes, rösti ou crêpes de pommes de terre . Contrairement à de nombreux aliments, les pommes de terre peuvent également être facilement cuits dans un four à micro-ondes et conservent encore la quasi-totalité de leur valeur nutritive, à condition qu'ils soient couverts par ventilé pellicule de plastique pour empêcher l'humidité de s'échapper; Cette méthode produit une farine très semblable à une pomme de terre cuite à la vapeur, tout en conservant l'aspect d'une pomme de terre cuite au four de manière classique. morceaux de pommes de terre aussi apparaissent généralement comme un ragoût ingrédient.

Les pommes de terre sont cuites entre 10 et 25 [ 96 ] minutes, selon la taille et le type, pour devenir doux.

Condition
Aux États-Unis, le classement de la pomme de terre pour Idaho pommes de terre est effectuée dans lesquels n ° 1 pommes de terre sont la plus haute qualité et n ° 2 sont classés comme de qualité inférieure en raison de leur apparence (par exemple des taches ou des ecchymoses, des extrémités pointues). [ 97 ] densité de pommes de terre évaluation peut être effectuée en les faisant flotter dans les saumures. [ 98 ] pommes de terre à haute densité sont souhaitables dans la production de pommes de terre déshydratées, purée de pommes chips et les frites. [ 98 ]

L'Amérique latine

Papa rellena
La cuisine péruvienne contient naturellement la pomme de terre comme ingrédient principal dans beaucoup de plats, comme près de 3000 variétés de ce tubercule sont là cultivées. [ 99 ] Certains des plats les plus notables incluent pommes de terre bouillies comme base pour plusieurs plats ou avec Aji sauces à base de tels dans Papa à la Huancaína ou Ocopa, pommes de terre en dés pour son utilisation dans les soupes comme dans Cau Cau, ou dans carapulca avec pommes de terre déshydratées (papa seca). Smashed pomme de terre condimented est utilisé dans causa Limeña et papa rellena . Pommes de terre frites françaises-sont un ingrédient caractéristique dans les sautés péruviens, dont le classique plat saltado lomo .

Chuño est lyophilisé pomme de terre traditionnellement par Quechua et Aymara communautés de Pérou et la Bolivie , [ 100 ] et est connue dans plusieurs pays d'Amérique du Sud, y compris le Pérou , la Bolivie, l'Argentine et le Chili . Dans le Chili archipel de Chiloé , les pommes de terre sont l'ingrédient principal de nombreux plats, y compris milcaos, chapaleles, curanto et chochoca. En Equateur , la pomme de terre, ainsi que d'être un aliment de base de la plupart des plats, est aussi dans le copieux locro de papas , une soupe épaisse de pomme de terre, la courge et le fromage.

Cuisine européenne

Fish and Chips
Au Royaume-Uni, les pommes de terre font partie de la base traditionnelle du poisson et des frites . pommes de terre rôties sont généralement servis avec un rôti du dimanche , et les pommes de terre en purée forment une composante importante de plusieurs autres plats traditionnels tels que le pâté en croûte , bulle et bruit , et bangers and mash . Pommes de terre nouvelles sont souvent cuits avec la menthe et servi avec un peu de beurre fondu.

Le scone Tattie est un plat écossais populaire contenant des pommes de terre. Colcannon est un aliment traditionnel irlandais fait avec de la purée, déchiqueté chou frisé ou le chou et l'oignon; champion est un plat similaire. boxty crêpes sont consommés dans toute l'Irlande, bien associé notamment avec le nord, et dans les communautés de la diaspora irlandaise; ils sont traditionnellement fabriqués avec des pommes de terre râpées, trempées à desserrer l'amidon et mélangés avec de la farine, le babeurre et la poudre à pâte. Une variante mangé et vendu dans le Lancashire , en particulier Liverpool , est faite avec des pommes de terre cuites et en purée.

Bryndzové halušky est le slovaque plat national, fait d'une pâte de farine et de pommes de terre finement râpées qui est bouilli pour former des boulettes. Ceux-ci sont ensuite mélangés avec des ingrédients régional différentes. [ 101 ]

Dans le Nord Europe et de l'Est, en particulier dans les pays scandinaves , la Pologne, la Russie, la Biélorussie et l'Ukraine , nouvellement récoltées, variétés début de maturation sont considérés comme un mets spécial. Bouilli ensemble et servis non pelées avec l'aneth , ces «pommes de terre nouvelles" sont traditionnellement consommées avec hareng de la Baltique . Desserts à base de pommes de terre râpées ( de Kugel , kugelis , et la pomme de terre babka ) sont des articles populaires de Ashkenazi , lituanien et biélorusse cuisine. [ 102 ]

Une pomme de terre au four servi avec du beurre
En Europe occidentale, notamment en Belgique, pommes de terre tranchées sont frits pour créer frieten , les originaux des pommes de terre frites françaises . Stamppot , un repas traditionnel hollandais, est basée sur les pommes de terre en purée mélangées avec des légumes.

En France, lave la pomme de terre la plus notable est le Hachis Parmentier , nommé d'après Antoine-Augustin Parmentier , pharmacien français, nutritionniste, et agronome qui, à la fin du 18ème siècle, a joué un rôle dans l'acceptation de la pomme de terre comme culture comestible dans le pays. Le pâté aux pommes de terre est un plat régional de pommes de terre de la centrale Allier et du Limousin régions.

Dans le nord de l'Italie, en particulier, dans le Frioul région du nord-est, les pommes de terre servent à faire un type de pâtes appelé gnocchi . [ 103 ] De même, pommes de terre cuites et en purée ou de la farine de pomme de terre peut être utilisée dans le Knödel ou boulette mangé avec ou ajouté à des plats de viande de toute l'Europe centrale et orientale, mais surtout en Bavière et au Luxembourg . Les pommes de terre constituent l'un des principaux ingrédients dans de nombreuses soupes comme la vichyssoise et la pomme de terre albanaise et la soupe aux choux. Dans l'ouest de la Norvège, komle est populaire.

Un traditionnel îles Canaries plat est les pommes de terre ridées des Canaries ou papas arrugadas . Tortilla de patatas (omelette de pommes de terre) et patatas bravas (un plat de pommes de terre frites dans une sauce tomate épicée) sont constituant quasi-universelle espagnole tapas .

Amérique du Nord

Frites servies avec un hamburger

Poutine: Pommes de terre frites, de fromage en grains et de sauce,
Aux États-Unis, les pommes de terre sont devenus l'une des cultures les plus consommées et ont donc une variété de méthodes de préparation et de condiments. frites et souvent rissolées sont généralement trouvés dans les articulations américains typiques de restauration rapide hamburger et des cafétérias. Un favori populaire implique une pomme de terre cuite au four avec fromage cheddar (ou de crème sure et de la ciboulette) sur le dessus, et en Nouvelle-Angleterre "brisé les pommes de terre" (une variation sur trapu purée, en conservant la peau) ont une grande popularité. flocons de pommes de terre sont très populaires comme une variété de purée instantanée, qui reconstituent en purée en ajoutant de l'eau, avec du beurre ou de l'huile et du sel au goût. Un plat régional de Central de New York , les pommes de terre de sel sont bouchées pommes de terre nouvelles cuites à l'eau saturée de sel, puis servi avec du beurre fondu. Au dîners plus formels, une pratique courante comprend la prise de petites pommes de terre rouges, les trancher et les rôtir dans une poêle en fonte. Parmi les juifs américains , la pratique de manger latkes (galettes de pommes de terre frites) est fréquente au cours de la fête de Hanoucca .

Une traditionnelle acadienne plat du Nouveau-Brunswick est connu comme la poutine râpée . La poutine acadienne est une boule de râpé et la purée , salé, parfois rempli de viande de porc dans le centre, et bouilli. Le résultat est une boule humide de la taille d'une base-ball . Il est fréquemment consommé avec du sel et du poivre ou du sucre brun . Il est censé pour avoir provenu de l'allemand Klöße , préparé par premiers colons allemands qui vivaient parmi les Acadiens.

Poutine , en revanche, est une portion copieuse de frites fraîches, fromage en grains et de sauce chaude. Ses origines remontent à Québec dans les années 1950, il est devenu un plat très répandu et populaire partout au Canada.

Asie du Sud
En Asie du Sud , la pomme de terre est aliment de base traditionnel très populaire. En Inde, les plats les plus populaires de pommes de terre sont aloo ki sabzi , batata vada , et samosa , qui est la purée épicée mélangée avec une petite quantité de légumes farcis dans la pâte conique, et frits. Les pommes de terre sont aussi un ingrédient important que des articles de restauration rapide, comme aloo chaat, où ils sont frits et servis avec un chutney. Dans le nord de l'Inde, alu dum et alu paratha sont une partie préférée de l'alimentation; le premier est un curry épicé de pommes de terre bouillies, le second est un type de chapati en peluche.

Un plat appelé masala dosa Inde du Sud est très remarquable dans toute l'Inde. Il s'agit d'une mince galette de riz et de légumineuses pâte roulé sur la pomme de terre épicée brisé et mangé avec sambhar et chutney. Poori dans le sud de l'Inde, en particulier dans le Tamil Nadu est presque toujours pris avec masal de pomme de terre écrasée. Autres plats préférés sont alu tikki et articles de pakoda.

Vada Pav est un plat végétarien populaire de restauration rapide à Mumbai et d'autres régions du Maharashtra en Inde.

Aloo posto (un curry de pommes de terre et les graines de pavot) est immensément populaire dans l'Est de l'Inde, en particulier Bengale. Bien que les pommes de terre ne sont pas originaire de l'Inde, il est devenu une partie essentielle de la nourriture dans tout le pays préparations alimentaires indiens en particulier du Nord. Au Tamil Nadu ce tubercule a acquis un nom basé sur son apparence 'urulai-k-kizhangu' (உருளைக் கிழங்கு) signifie tubercule cylindrique.

Le Aloo gosht , pommes de terre et de la viande au curry , est l'un des plats populaires en Asie du Sud , en particulier dans le Pakistan .

Asie de l'Est
En Asie de l'Est, en particulier en Asie du Sud, le riz est de loin la culture de l'amidon prédominant, avec des pommes de terre d'une des cultures secondaires, en particulier en Chine et au Japon. Cependant, il est utilisé dans le nord de la Chine où le riz n'est pas facile à cultiver, avec un plat populaire être青椒土豆丝(qīng jiāo tǔ dòu SI), fait avec du poivre vert, le vinaigre et de fines tranches de pommes de terre. En hiver, les vendeurs en bordure de route dans le nord de la Chine seront également vendre des pommes de terre rôties. Il est aussi parfois vu dans les cuisines coréennes et thaïlandaises. [ 104 ]

Art
La pomme de terre a été une culture essentielle dans la Cordillère des Andes depuis la pré-colombienne ère. Le Moche culture du nord de Pérou a fait la céramique de la terre, l'eau et le feu. Cette poterie était une substance sacrée, formé dans des formes importantes et utilisé pour représenter des thèmes importants. Les pommes de terre sont représentés anthropomorphique ainsi que naturellement. [ 105 ]

Au cours de la fin du 19e siècle, de nombreuses images de la pomme de terre de récolte sont apparus dans l'art européen, y compris les œuvres de Willem Witsen et Anton Mauve . [ 106 ] Van Gogh de 1885 peinture " Les mangeurs de pommes de terre "dépeint une famille de manger des pommes de terre. [ 107 ]

Inventé en 1949 et commercialisé et vendu dans le commerce par Hasbro en 1952, M. Patate est un jouet américain qui se compose d'une pomme de terre en plastique et les pièces en plastique amovibles tels que les oreilles et les yeux pour faire un visage. Il a été le premier jouet jamais annoncé à la télévision. [ 108 ]

Article Wiki Fermé - Pomme De Terre : Bienfaits, Propriétés, Effets secondaires, Dangers ?
posté Juil 14, 2014 par lancomega Niveau (9,050 points)

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