Cannelle : Bienfaits, Propriétés, Effets Secondaires, Dangers ?

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CANNELLE : Bienfaits, Propriétés, Effets secondaires, Dangers ?

Le nom "cannelle" vient à travers la grecque kinnámōmon , éventuellement de phénicien :. קִנָּמוֹן, qinnāmôn [ 3 ] En hindi, il est appelé dal Chini. En ourdou, il est appelé dar Chini.

Au Sri Lanka, en cingalais , la cannelle est connue comme Kurundu (කුරුඳු), [ 4 ] et a été enregistré en anglais dans le 17ème siècle comme "Korunda". Il est appelé karuva en malayalam , et tamoul . Une autre variante est Tamil பட்டை Pattai. [ 5 ] En Indonésie, où il est cultivé à Java et Sumatra, il est appelé kayu manis ("bois doux"). Dans plusieurs langues européennes, le mot de cannelle provient du mot latin cannella , un diminutif de canna , "tube", de la façon dont il se recroqueville en séchant.

Histoire

Cinnamomum verum , de Koehler médicinales-Plantes (1887)
Dans l'Antiquité, quatre types de cannelle ont été distingués (et souvent confus):

Cassia (hébreu קציעה qəṣi `â ), l'écorce de Cinnamomum iners de l'Arabie et l'Ethiopie , littéralement «la peau de la plante» qui est grattée l'arbre. [ 6 ]
Vrai cannelle (hébreu קִנָּמוֹן qinnamon ), l'écorce de C. verum (aussi appelé C. zeylanicum ) du Sri Lanka
Malabathrum ou malobathre (du sanskrit , तमालपत्रम् tamālapattram , littéralement "feuilles foncé arbre"), plusieurs espèces, dont C. tamala du nord de l'Inde
Serichatum, C. casse de Seres , qui est, en Chine.
Cannelle est connu depuis la plus haute antiquité. Il a été importé en Egypte dès 2000 avant JC, mais ceux qui déclarent qu'il était venu de Chine confondre avec la casse. [ 7 ]

La Bible hébraïque fait expressément mention de nombreuses fois d'épices: d'abord quand Moïse est commandé à utiliser à la fois la cannelle sucrée ( hébreu : קִנָּמוֹן, qinnāmôn) et la casse dans l' huile d'onction sainte ; [ 8 ] dans Proverbes où le lit de l'amant est parfumé avec de la myrrhe , aloès et la cannelle; [ 9 ] et dans le Cantique des cantiques , une chanson décrivant la beauté de sa bien-aimée, un parfum de cannelle ses vêtements comme l'odeur du Liban . [ 10 ] Cassia a également fait partie de la ketoret , la consécration de l'encens décrits dans la Bible hébraïque et du Talmud . Il est aussi appelé le HaKetoret (l'encens). Il a été offert sur ​​l'encens autel spécialisé dans le moment où le Tabernacle était situé dans la Première et Deuxième Temples de Jérusalem. Le ketoret était une composante importante du service du Temple à Jérusalem . Psaume 45:8 mentionne les vêtements du roi (ou de la Torah chercheurs) que l'odeur de la myrrhe, l'aloès et la casse.

Il en est ainsi très prisé chez les peuples anciens qu'il a été considéré comme une forme de cadeau pour les monarques et même pour un dieu: une amende inscription rappelle le don de la cannelle et de la casse au temple de Apollo à Milet . [ 11 ] Bien que sa source a été maintenu mystérieuse dans le monde méditerranéen pendant des siècles par les intermédiaires qui ont manipulé le commerce des épices , pour protéger leur monopole en tant que fournisseurs, la cannelle est originaire du Bangladesh , Sri Lanka , la côte de Malabar de l'Inde et de la Birmanie . [ 12 ]

La première référence grecque à kasia se trouve dans un poème de Sappho dans le VIIe siècle av. Selon Hérodote , à la fois la cannelle et la casse ont augmenté en Arabie, avec de l'encens, de la myrrhe, et ladanum , et sont gardés par des serpents ailés. Le phénix était réputé pour construire son nid de cannelle et la casse. Mais Hérodote mentionne d'autres écrivains qui voient la maison de Dionysos , quelque part à l'est ou au sud de la Grèce, comme la source de la casse. Alors que Théophraste donne une assez bonne compte des plantes, une curieuse méthode de récolte (vers rongent le bois et l'écorce laissent derrière) a été décrit. Les Grecs utilisaient Kasia ou malabathron à vin de saveur, avec armoise absinthe ( Artemisia absinthium ). Recettes égyptiennes pour kyphi , un aromatique utilisé pour la combustion, notamment la cannelle et la casse de l'époque hellénistique et suivants. Les cadeaux de dirigeants hellénistiques aux temples ont parfois inclus la casse et la cannelle, ainsi que de l'encens, de la myrrhe et de l'encens indien ( de kostos ), on peut donc conclure que les Grecs l'utilisaient aussi de cette façon.

Pline [ 13 ] donne un compte rendu fascinant de commerce des épices au début à travers la mer Rouge, qui a coûté 100 millions de Rome sesterces chaque année. La cannelle a été autour de la péninsule arabique sur "radeaux sans gouvernail ou des voiles ou des rames", profitant de l'hiver alizés . [ 14 ] Pline mentionne également la casse comme un agent aromatisant pour le vin. [ 15 ]

Selon Pline, un livre (le livre romaine, 327 g (11,5 oz)) de la casse, la cannelle, ou serichatum coût de 300 deniers , le salaire de dix mois de travail. Dioclétien l ' édit sur ​​les prix maximum [ 16 ] de 301 AD donne un prix de 125 deniers pour une livre de cassia, tandis qu'un ouvrier agricole a obtenu 25 deniers par jour. Il était trop coûteux pour être utilisée sur des bûchers funéraires à Rome , mais l'empereur Néron aurait brûlé l'équivalent de l'approvisionnement de la ville d'une année à l'enterrement de son épouse Poppée Sabina dans AD 65. [ 17 ] Malabathrum feuilles ( folia ) ont été utilisés dans la cuisine et pour la distillation une huile utilisée dans un carvi sauce d'huîtres par le gourmet romain Gaius Gavius ​​Apicius . [ 18 ] Malabathrum est parmi les épices qui, selon Apicius, une bonne cuisine doit contenir. Le célèbre Commagenum, un onguent produit en Commagène dans l'actuelle Turquie orientale, a été fabriqué à partir de graisse d'oie et aromatisée à l'huile de cannelle et de nard . Malobathre d'Egypte (Dioscoride I, 63) a été fondée sur les bovins gras et cannelle contenu ainsi; £ 1 coûte 300 deniers . Le poète romain Martial (VI, 55) se moquait de Romains qui goutte à goutte onguents, odeur de cannelle cassia et prise du nid d'un oiseau, et regarder vers le bas sur lui qui ne sent pas du tout.

Avant la fondation du Caire , Alexandrie était la Méditerranée port de commerce de la cannelle. Européens qui connaissait les auteurs latins qui ont été citant Hérodote connaissait cannelle est venu la mer Rouge vers les ports de l'Egypte de négociation, mais si de l'Ethiopie ou non était moins claire. Lorsque le sieur de Joinville accompagné son roi en Egypte sur croisade en 1248, il a rapporté ce qu'il avait dit et cru-que la cannelle a été pêché dans les filets à la source du Nil sur le bord du monde. Grâce à la Moyen-Age , la source de la cannelle était un mystère pour le monde occidental. Marco Polo éviter précision sur ce point. [ 19 ] Dans Hérodote et d'autres auteurs, l'Arabie était la source de la cannelle: géants oiseaux de cannelle recueilli les bâtons de cannelle d'une terre inconnue où les arbres de cannelle ont augmenté et les ont utilisés pour construire leurs nids; les Arabes employé une astuce pour obtenir les bâtons. Cette histoire était courant aussi tard que 1310 à Byzance , bien que dans le premier siècle, Pline l'Ancien avait écrit que les commerçants avaient fait cela dans le but de faire payer plus. La première mention de l'épice croissante au Sri Lanka était de Zakariya al-Qazwini Athar al-Bilad wa-Akhbar al-'IBAD ("Monument des lieux et l'histoire de cautions de Dieu") en 1270. [ 20 ] Elle a été suivie peu de temps par la suite, par Jean de Montecorvino , dans une lettre d'environ 1292. [ 21 ]

Radeaux indonésiens cannelle transporté (connu en Indonésie kayu manis - littéralement «bois doux"). sur une "route de la cannelle" directement à partir de la Moluques Afrique de l'Est, où les commerçants locaux ont ensuite procédé qu'il nord au marché romain [ 22 ] [ 23 ] [ 24 ] Voir aussi Rhapta .

Les commerçants arabes ont apporté le piment par voies terrestres du commerce à Alexandrie en Egypte, où il a été acheté par vénitiens commerçants en provenance d'Italie qui détenaient un monopole sur le commerce des épices en Europe. La perturbation de ce commerce par la montée d'autres puissances méditerranéennes, comme le mamelouk sultans et l' Empire ottoman , a été l'un des nombreux facteurs qui ont conduit les Européens à chercher plus largement à d'autres routes vers l'Asie.

Les commerçants portugais ont débarqué à Ceylan ( Sri Lanka ) au début du 16ème siècle et la restructuration de la production traditionnelle et la gestion de la cannelle par les Cinghalais, qui plus tard avait le monopole de la cannelle de Ceylan. Les Portugais établirent un fort sur ​​l'île en 1518 et protégé leur monopole depuis plus de cent ans.

Commerçants hollandais enfin délogé les Portugais en s'alliant avec l'arrière-pays Royaume de Kandy . Ils ont établi un poste de traite en 1638, ont pris le contrôle des usines par 1640, et expulsé tous les Portugais restant en 1658. "Les côtes de l'île sont pleins", un capitaine hollandais ont déclaré, "et il est le meilleur dans tous les Orient: quand on est sous le vent de l'île, on peut encore sentir la cannelle huit lieues à la mer ". (Braudel, 1984, p. 215)

La Compagnie hollandaise des Indes a continué à réviser les méthodes de récolte dans la nature et par la suite commencé à cultiver ses propres arbres.

En 1767, Lord Brown de East India Company a établi Anjarakkandy cannelle immobilier près Anjarakkandy dans Cannanore (maintenant Kannur ) district de Kerala , et ce domaine est devenu le plus grand domaine de cannelle en Asie.

Les Britanniques ont pris le contrôle de l'île du néerlandais en 1796. Toutefois, l'importance du monopole de Ceylan était déjà en déclin, que la culture de l'arbre propagation de la cannelle à d'autres domaines, la casse plus commun écorce est devenu plus acceptable pour les consommateurs, et café , le thé , le sucre , et le chocolat a commencé à dépasser la popularité des épices traditionnelles.

Culture

Feuilles d'un arbre de cannelle sauvage
Production annuelle mondiale de la cannelle et la casse s'élève à 27,500-35,000 tonnes. Cinnamomum verum représente 7,500-10,000 tonnes de production, le reste produit par d'autres espèces. [ 1 ] Sri Lanka produit 80-90% de l'approvisionnement mondial de C. verum , mais c'est la seule espèce qui y sont cultivés; C. verum est également cultivée à l'échelle commerciale dans les Seychelles et Madagascar . [ 1 ] La production mondiale des autres moyennes d'espèces 20.000-25.000 tonnes, dont l'Indonésie produit environ les deux tiers du total, avec une production importante en Chine . Inde et le Vietnam sont producteurs aussi mineures. [ 1 ]

Cannelle est récolté par la croissance de l'arbre pendant deux ans, puis recépage il. L'année suivante, une douzaine de pousses se former à partir des racines.

Les branches récoltées de cette façon sont traitées en grattant l'écorce externe, en battant la branche uniformément avec un marteau pour desserrer l'écorce interne alors. L'écorce interne est alors fouillait dans de longs rouleaux. Seuls 0,5 mm (0,020 po) de l'écorce interne est utilisé; la, partie ligneuse externe est éliminé, laissant des bandes de cannelle mètres de long qui s'enroulent en rouleaux ("piquants") sur le séchage. Une fois sec, l'écorce est découpée en 5 - 10 cm (2 - 4-in) pour des longueurs de vente.

L'écorce doit être traité immédiatement après la récolte encore humide. Une fois traitée, l'écorce se sécher complètement dans quatre à six heures, à condition qu'il soit dans un environnement bien aéré et relativement chaud. Un environnement de séchage moins idéal encourage la prolifération des parasites dans l'écorce, qui peut alors nécessiter un traitement par fumigation. Bark traité de cette façon n'est pas considéré comme de la même qualité de prime que l'écorce non traitée.

Sri Lanka cannelle est très mince, écorce lisse de couleur brun clair jaunâtre et une odeur très parfumée. Au cours des dernières années au Sri Lanka, des dispositifs mécaniques ont été développés pour assurer la qualité de la prime et de la sécurité et la santé des travailleurs, après une recherche approfondie par les universités dans ce pays, dirigé par l' Université de Ruhuna .

Classement
Voir aussi: classification des aliments
Le système de classement du Sri Lanka divise les piquants à la cannelle en quatre groupes:

Alba , à moins de 6 mm (0,24 po) de diamètre
Continental , à moins de 16 mm (0,63 po) de diamètre
Mexicaine , à moins de 19 mm (0,75 po) de diamètre
Hambourg , à moins de 32 mm (1,3 po) de diamètre
Ces groupes sont divisés en catégories spécifiques. Par exemple, mexicain est divisé en 000 M00 spéciale, M000000 et M0000, selon le diamètre de la plume et le nombre de piquants par kg.

Tous les morceaux d'écorce moins de 106 mm (4,2 po) de long sont classés comme quillings. Amincis sont l'écorce interne des rameaux et des pousses tordues. Chips sont les parures de plumes, de l'écorce externe et interne qui ne peut être séparé, ou l'écorce des brindilles.

Espèces

Cannelle de Ceylan ( Cinnamomum verum ) sur la gauche (et la cannelle indonésienne Cinnamomum burmannii ) piquants
Un certain nombre d'espèces sont souvent vendu comme la cannelle: [ 25 ]

Cinnamomum verum ("vrai cannelle", Sri Lanka cannelle ou cannelle de Ceylan)
C. burmannii (Korintje, casse Padang, ou de cannelle indonésienne)
C. loureiroi (Saigon cannelle, la casse vietnamien, ou cannelle vietnamien)
C. casse (Cassia ou cannelle de Chine)
Les plusieurs différents cultivars de Cinnamomum verum sont basés sur le goût de l'écorce: [ citation nécessaire ]

Type 1 cinghalais: Pani Kurundu (පැණි කුරුඳු), Pat Kurundu (පත් කුරුඳු) ou Mapat Kurundu (මාපත් කුරුඳු)
Type 2 cinghalais: Naga Kurundu (නාග කුරුඳු)
Type 3 cinghalais: Pani Miris Kurundu (පැණි මිරිස් කුරුඳු)
Type 4 cinghalais: Weli Kurundu (වැලි කුරුඳු)
Type 5 cinghalais: Sewala Kurundu (සෙවල කුරුඳු)
Type 6 cinghalais: Kahata Kurundu (කහට කුරුඳු)
Type 7 cinghalais: Pieris Kurundu (පීරිස් කුරුඳු)
Cannelle de Ceylan, en utilisant uniquement la mince écorce interne, a une couleur brun plus clair, une plus fine, moins dense, et plus friable, et est considéré comme plus aromatique et plus subtile saveur de casse. Cassia a (un peu sévère) saveur beaucoup plus forte que la cannelle de Ceylan, est généralement un moyen à brun rougeâtre clair, dur et de texture ligneuse, et plus épaisse (2-3 mm (0,079 à 0,118 po) d'épaisseur), comme toutes les couches d'écorce sont utilisés. [ 26 ]

Potentiellement toxiques coumarine est présent en concentrations plus faibles en C. burmannii raison de sa faible huile essentielle contenu. [ citation nécessaire ] Les niveaux de la coumarine dans la cannelle de Ceylan sont beaucoup plus faibles que ceux de la casse. [ 27 ] [ 28 ]

Les écorces, quand tout, se distinguent facilement, et de leurs caractéristiques microscopiques sont également tout à fait distincte. Bâtons de cannelle de Ceylan (de cannettes) ont de nombreuses couches minces et peuvent facilement être transformés en poudre à l'aide d'un café ou moulin à épices, alors que les bâtons cassia sont beaucoup plus difficiles. Cannelle indonésienne est souvent vendu en plumes soigné composé d'une couche épaisse, capable d'endommager les épices ou un moulin à café. Saigon cannelle ( C. loureiroi ) et cannelle de Chine ( C. cassia ) sont toujours vendus comme pièces cassées de l'écorce épaisse, comme l'écorce n'est pas assez souple pour être roulé dans piquants. La poudre d'écorce est plus difficile à distinguer, mais si elle est traitée avec de la teinture d'iode (un test pour l'amidon [ 29 ] ), peu d'effet est visible à la cannelle de Ceylan pur, mais quand cannelle de Chine est présente, une teinte d'un bleu profond est produite . [ 30 ] [ 31 ]

Saveur, arôme et le goût

Cinnamomum verum huile essentielle de l'écorce
La saveur de cannelle est due à un aromatique huile essentielle qui constitue 0,5% à 1% de la composition. Cette huile essentielle est préparée en martelant rudement l'écorce, macération dans l'eau de mer, puis rapidement en distillant le tout. Il est d'une couleur jaune d'or, avec l'odeur caractéristique de la cannelle et un goût aromatique très chaud. Le piquant goût et odeur viennent de cinnamique aldéhyde ou cinnamaldehyde (environ 90% de l'huile essentielle de l'écorce) et, par réaction avec l'oxygène à mesure qu'il vieillit, il fonce dans la couleur et la forme des composés résineux. D'autres composants chimiques de l'huile essentielle comprennent cinnamate d'éthyle , l'eugénol (qui se trouve principalement dans les feuilles), bêta- caryophyllène , linalol , et chavicol de méthyle . [ citation nécessaire ]

Usages

L'écorce de cannelle

Outre l'utilisation comme aromatisant et d'épices dans les aliments, le thé à la cannelle, aussi parfumé à la cardamome , est consommé comme une boisson chaude dans le Bangladesh , l'Inde et le Pakistan .
L'écorce de cannelle est largement utilisé comme une épice . Il est principalement utilisé en cuisine comme matériau de condiment et aromatisant. Il est utilisé dans la préparation de chocolat , en particulier dans le Mexique , qui est le principal importateur de cannelle. [ 32 ] Il est également utilisé dans de nombreux desserts recettes, telles que la tarte aux pommes , beignets et brioches à la cannelle ainsi que épicées bonbons , café , thé , chocolat chaud , et des liqueurs . Vrai cannelle, plutôt que de la casse , est plus adapté pour une utilisation dans les plats sucrés [ citation nécessaire ] .

Dans le Moyen-Orient , la cannelle est souvent utilisé dans les plats salés de poulet et d'agneau. Aux États-Unis, la cannelle et le sucre sont souvent utilisés pour aromatiser les céréales , les plats à base de pain, comme du pain grillé et des fruits , en particulier les pommes ; un sucre-cannelle mélange est même vendu séparément à de telles fins. Il est également utilisé dans la cuisine turque pour des plats sucrés et salés.

Cannelle peut également être utilisé dans le décapage . L'écorce de cannelle est l'un des rares épices qui peuvent être consommés directement. Cannelle en poudre a longtemps été une épice importante en cuisine persane , utilisé dans une variété de soupes épaisses, des boissons et des bonbons. Il est souvent mélangé avec l'eau de rose ou d'autres épices pour faire un curry à base de cannelle pour les ragoûts ou juste saupoudré sur des friandises sucrées (notamment Shole-Zard , persan شله زرد). Il est également utilisé dans sambar poudre ou poudre BisiBelebath dans Karnataka , ce qui lui donne un arôme riche et un goût unique.

Cannelle a été proposé pour une utilisation comme insectifuge , même si elle n'a pas été vérifiée. [ 33 ] L'essence de cannelle de feuille a été trouvé pour être très efficace pour tuer les larves de moustiques. [ 34 ] Parmi les composés trouvés dans l'huile essentielle de feuilles de cannelle, cinnamylique l'acétate , l'eugénol , et l'anéthole , et plus particulièrement l'aldéhyde cinnamique , ont été trouvés pour avoir la plus grande efficacité contre les larves de moustiques. [ 34 ]

Cannelle, comme une substance chaud et sec, a été considéré par les médecins de l'Antiquité pour soigner morsures de serpent, des taches de rousseur, le rhume, et des troubles rénaux, entre autres maux. [ citation nécessaire ] Cependant, des études plus récentes ont montré que certaines substances dans la cannelle, en particulier coumarine , peut entraîner des dommages au foie chez certaines personnes sensibles. [ 35 ]

Cannelle avec l'ail est utilisé comme un poisson et la viande de conservation et à l'avenir pourraient être utilisés dans une couche intérieure de plastique car il a des propriétés antimicrobiennes jusqu'à 120 degrés Celsius; ils peuvent également être utilisés pour conserver les aliments frits et frites. [ 36 ] [ 37 ] [ 38 ] [ 39 ] [ 40 ]

Utilisation comme agent aromatisant de l'alcool
Il s'agit d'un arôme populaire dans de nombreuses boissons alcoolisées . Fireball Cinnamon Whisky est une saveur de cannelle whisky à base de liqueur produite par la Société Sazerac . [ 41 ] produits peu similaires - Red Stag épicés par Jim Beam , DEKUYPER Hot Damn! , Gold Strike cannelle liqueur contenant l'or extraits, produites par Lucas Bols , Hood River Distillers SinFire cannelle Whisky . [ 42 ] [ 43 ] [ 44 ] et Goldschlager cannelle schnaps contenant des taches d'or - qui ont aussi la cannelle comme ingrédient dans les liqueurs très puissants.

Autres produits disposent cannelle infusée vodka , notamment Smirnoff de Cinna-Sugar Twist . [ 45 ] En Novembre 2013, Beam Pinnacle Vodka et Cinnabon se sont associés pour présenter leur propre marque de cannelle vodka aromatisée, Cinnabon Vodka . [ A ] Encore un autre est Stolichnaya Vodka Zinamom . [ 46 ] [ 47 ]

Cannelle brandy concoctions, appelés "Cinnamon liqueur" et faites distillée alcool , sont très populaires dans certaines parties de la Grèce. [ 48 ] Pour ceux qui souhaitent faire leur propre "liqueur de cannelle" il ya beaucoup de controverse concernant les ingrédients appropriés. En particulier, certains "cannelle" prétendue (que l'on trouve dans les « bâtons de cannelle ") n'est en fait pas la cannelle. que celui-ci peut être interdite ou limitée dans certains pays en raison de la présence de la coumarine . [ 49 ] [ B ]

Il ya beaucoup de liqueurs de cannelle infusée sur le marché. Voir Fireball et discussion à l'intérieur.

Les effets bénéfiques
La cannelle est utilisée dans la médecine traditionnelle , et plusieurs études ont testé les produits chimiques extraits de cannelle pour divers effets médicinaux possibles.

Anti-virale
Dans une expérience de tester les effets de diverses plantes utilisées en médecine traditionnelle indienne, un extrait de Cinnamomum cassia a eu un effet sur ​​le VIH-1 . [ 50 ] Une autre étude a révélé que l'eugénol, une substance chimique contenue dans les huiles essentielles de cannelle, et dans d'autres usines, inhibe la réplication du virus responsable de l'herpès in vitro . [ 51 ] Le composé de cinnzeylanine, à partir de C. zeylanicum , a également eu des propriétés antivirales dans un système de modèle à l'aide de vers à soie cellules. [ 52 ]

Le diabète
Deux études ont montré que notamment la cannelle et l'extrait de cannelle dans le régime alimentaire peut aider diabétiques de type 2 pour contrôler les niveaux de glucose dans le sang . Une étude a utilisé C. cassia , [ 53 ] tandis que l'autre étude a utilisé un extrait (à partir de "chinois aromaticum Cinnamomum ", un nom plus ancien pour C. cassia ). [ 54 ] En dehors de la flavanols la plus courante (épi) catéchine et (epi) afzelechin, cannelle proanthocyanidines contiennent (epi) catechingallate et (épi) unités gallocatéchine. [ 55 ] En outre, ces proanthocyanidines sont biodisponibles et peuvent avoir un effet sur ​​les tissus cibles. [ 56 ] Cependant, une Cochrane étude d'évaluation publié en 2012 a constaté que la cannelle n'est pas plus efficace que le placebo dans la réduction des niveaux de glucose et A1c glycosylée de l'hémoglobine (HbA1c) (une mesure à long terme de la glycémie dans le diabète). Les auteurs ont conclu que «Les preuves sont insuffisantes pour appuyer l'utilisation de la cannelle pour le type 1 ou diabète de type 2". [ 57 ]

Antioxydant
Les expériences pharmacologiques suggèrent que l'alimentation aldéhyde cinnamique cannelle dérivés (cinnamaldehyde) active le Nrf2 dépendant antioxydant réponse en matière de épithéliales du côlon cellules et peut donc représenter un expérimentale chimiopréventif facteur alimentaire ciblant colorectal cancérogenèse . [ 58 ] documents de recherche récents activité antimélanome de l'aldéhyde cinnamique observé dans une culture cellulaire et un modèle murin de mélanome humain. [ 59 ]

La maladie d'Alzheimer [ edit ]
Une étude de 2011 a isolé une substance (CEPPT) dans l'installation de cannelle qui inhibe le développement de la maladie d'Alzheimer chez la souris. [ 60 ] CEPPT, un extrait d'écorce de cannelle, semble traiter un modèle de souris de la maladie d'Alzheimer. [ 61 ]

Les effets indésirables
L' Autorité européenne de sécurité des aliments en 2008 a examiné la toxicité de coumarine , connu pour causer des lésions hépatiques et rénales à des concentrations élevées et une composante importante de la cannelle, et l'effet métabolique chez l'homme avec CYP2A6 polymorphisme , et confirmé un maximum recommandé une dose journalière tolérable (DJT) de 0,1 mg de coumarine par kg de poids corporel. [ 62 ] [ 63 ] L' Union européenne fixent un guide pour le contenu de la coumarine maximale dans les denrées alimentaires de 50 mg par kg de pâte dans les aliments de saison, et 15 mg par kg dans la vie quotidienne cuit les aliments. Ces limites sont suffisamment faibles pour altérer la saveur des pâtisseries à la cannelle. [ 64 ]

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posté Juil 15, 2014 par lancomega Niveau (9,030 points)

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